Karotten Testbericht

EINLEITUNG:

Vor ein paar Wochen begann die Erntezeit für gute deutsche Möhren, und weil diese in den Geschäften äußerst preiswert angeboten wurden durfte erst Mal ein 3 kg Sack bei mir im Vorratsschrank einziehen.

WAS STECKT DRIN IN DER KAROTTE???

Nährwerte pro 100 g Karotten roh:

Brennwert 109 kJ726 kcal; Wasser 88,2 g; Eiweiß 0,98 g; Kohlenhydrate 4,8 g - davon Zucker 2,08 g - Ballaststoffe 3,63 g; Fett 0,2 g

Vitamine und Mineralstoffe:

>>> Vitamin B1 69 μg
>>> Vitamin B2 53 μg
>>> Vitamin B6 0,27 mg
>>> Vitamin C 500 μg
>>> Vitamin E 46,5 μg
>>> Calcium 35 mg
>>> Eisen 3,86 mg
>>> Magnesium 13 mg
>>> Phosphor 36 mg
>>> Kalium 328 mg
>>> Zink 0,27 mg

Außer den angegebenen Werten ist der Carotingehalt (vorwiegend α- und β-Carotin) der höchste unter allen Gemüsearten. Je nach Sorte und Anbaubedingungen liegt er zwischen 5 und 30 mg pro 100 g Frischsubstanz. Für den Geschmack verantwortlich sind neben dem Zuckergehalt die ätherischen Öle und Fruchtsäuren. Bei letzteren herrscht die Apfelsäure vor, gefolgt von Citronensäure, Chinasäure, Bernsteinsäure und Fumarsäure

Ernährungsphysiologisch wichtig ist dabei besonders der Carotingehalt, gefolgt von Vitamin C, Kalium und Eisen. Bedeutung hat die Karotte besonders in der Ernährung von Kleinst- und Kleinkindern sowie in der Diätküche. Karotten sind förderlich für die Blut- und Zahnbildung sowie für die natürliche Widerstandskraft gegen Krankheiten. Karottensaft wirkt regulierend auf die Magensaftabsonderung. Ihr Kaliumgehalt wirkt harntreibend. Karotten werden auch bei Verdauungsstörungen von Kleinkindern eingesetzt, die leicht stopfende Wirkung beruht auf dem hohen Pektin-Gehalt und den leicht bakteriostatisch wirkenden ätherischen Ölen. Wegen ihres hohen Carotingehalts wird der Karotte eine Verbesserung der Sehkraft zugesprochen.

Quelle: de.wikipedia.org/wiki/Karotte

NUN GIBT ES NOCH MEIN REZEPT:

Karottengemüse ist zwar gesund, wenn auch nicht gerade spektakulär, aber ich experimentieren gerne ein bisschen beim Kochen und werde Euch hier das Ergebnis präsentieren.

***Zutaten:***

- 1kg Karotten
- Instant Gemüsebrühe
- 1 Becher Sahne
- Kräutersalz, Pfeffer, Muskat
- evtl. etwas Frischkäse
- Schnittlauch oder Petersilie (frisch oder tiefgekühlt)
- etwas Speisestärke oder Soßenbinder

***Zubereitung:***

Die Karotten schälen und kleinschneiden. In Gemüsebrühe ankochen und auf niedriger Stufe bissfest kochen. Abgießen, die Brühe dabei auffangen.

Die Brühe zurück in den Topf geben und die Sahne dazu (etwas zum Anrühren der Stärke zurückbehalten). 1 -2 TL Speisestärke in der restlichen Sahne verrühren. Wenn die Brühe/ Sahne kocht die Stärke- Sahne dazugeben, mit einem Schneebesen einrühren und ein paar Minuten kochen lassen damit die Soße bindet.

Mit Gewürzen & Kräutern abschmecken und evtl. noch etwas Frischkäse (Kräuter oder Natur) unterrühren. Karotten dazugeben und nochmal kurz erwärmen – fertig! :o)

Ein paar Kartoffeln dazu kochen und schon habt Ihr ein leckeres vegetarisches Abendessen. Als Hauptgericht mit Kartoffeln würd ich sagen es reicht für 2-3 Personen (je nach Hunger), als Beilage für 4-6 Leute.

Vielen Dank für Eure Lesungen, Bewertungen & evtl. Kommentare! @Judith

10. Dezember 2009