Kartoffel Testbericht

Die nackte Wahrheit

Die Kartoffel ist ja Deutschlands liebstes Nahrungsmittel, denke
ich ...

folgenden Artikel habe ich über die Kartoffel gelesen - vieles davon habe ich nicht gewusst. Der Ein oder Andere von Euch
vielleicht auch nicht :

Esst die Schale mit , rieten uns die Experten, als die ersten
Biokartoffeln auf unseren Tellern landeten. Doch neben
Vitaminen und Ballaststoffen stecken auch natürliche Giftstoffe,
die Alkaloide, unter der Haut. Also doch lieber schälen ????

Hier ein paar Fragen und Antworten:

Warum produzieren Kartoffeln Giftstoffe?

Da die Knollen im boden wachsen, in dem auch Bakterien
und Pilze leben, bilden sich in der Schale vermehrt natürliche
Abwehrstoffe, darunter die bitter schmeckenden Alkaloide.
Sobald Kartoffeln ans Tageslicht kommen, bilden sie ein
weiteres Gift gegen ihre Fressfeinde, die Insekten: Das Solanin.
Was für die Knolle lebensnotwendig ist, kann für Menschen
höchst unangenehm sein: Solanin etwa führt in hohen Dosen
zu Kopfschmerzen und Magenbeschwerden.

Wann kann der Verzehr von Kartoffelschale für die Menschen
gesundheitsschädlich sein ?

Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittel-
sicherheit gibt 200 Milligramm pro Kilogramm Kartoffel als
Grenzwert für eine toxische Dosis an. Frisch geerntete
Kartoffeln enthalten laut einer Untersuchung in der Regel
weniger als 100 Milligramm Alkaloide pro Kilogramm.
Nur: durch unsachgemäße Behandlung bei Anbau, Lagerung
und Zubereitung kann der Gehalt an giftigen Substanzen steigen.
Zu viel Sonnenlicht etwa erhöht den Solaningehalt dramatisch.
Auch verletzte und keimende Knollen produzieren durch
Stressreaktionen vermehrt Naturgifte. Ist die Kartoffel in der
heimischen Küche angekommen, kann kaum ein Mensch
einschätzen, wie hoch der Alkaloidanteil ist. Deshalb raten
Experten dazu, die Knollen lieber zu schälen.

Reagieren Kleinkinder empfindlicher ?

Da sich das Vergiftungsrisiko nach dem Körpergewicht
berechnet, sind Kleinkinder besonders gefährdet. Regel
Nummer eins: Kartoffeln mit vielen grünen Stellen und Keimen
wegwerfen, nur geschälte Kartoffeln zubereiten.

Werden Alkaloide durch Hitze zerstört ?

Nein. Solanin ist hitzebeständig und gelangt zum Teil beim
Kochen ins Wasser. Auch das menschliche Verdauungssystem
kann das Gift nich abbauen.

Worauf muss ich beim Einkauf achten ?

Grüne Stellen, Augen und Keime sind ein sicheres Zeichen
für eine erhöhte Konzentration an Alkaloiden. Durch das
Sonnenlicht bildet sich der grüne Farbstoff Chlorophyll, der
die Knollen ergrünen lässt. Kartoffeln daher in lichtdichten
Tüten kaufen. Am Besten auf dem Markt. Dort wird lose,
regionale Ware angeboten, meist durch Markisen geschützt.
Die Kartoffeln haben keine langen Transportwege hinter
sich und sind außerdem ungewaschen - Erde ist ein ganz
natürlicher Lichtschutz.

Wie lange lagere ich Kartoffeln richtig ?

Dunkel, kühl, luftig und trocken: Der Keller ist der beste Ort
für Kartoffeln. Wer keinen hat, sollte nur kleine Mengen kaufen
und diese an einem dunklen, nicht zu warmen Ort in der
Wohnung aufbewahren.

Was muss bei der Zubereitung beachtet werden ?

Kartoffeln erst unmittelbar vor der Zubereitung schälen.
Schon während der Verarbeitung wird die Alkaloidbildung
angeregt. Bleiben Kartoffeln längere Zeit stehen, produzieren
sie wieder Solanin zum Schutz gegen Fäulniserreger.
Pellkartoffeln vor dem Verzehr von der Schale befreien und dieDie nackte Wahrheit

Die Kartoffel ist ja Deutschlands liebstes Nahrungsmittel, denke
ich ...

folgenden Artikel habe ich über die Kartoffel gelesen - vieles davon habe ich nicht gewusst. Der Ein oder Andere von Euch
vielleicht auch nicht :

Esst die Schale mit , rieten uns die Experten, als die ersten
Biokartoffeln auf unseren Tellern landeten. Doch neben
Vitaminen und Ballaststoffen stecken auch natürliche Giftstoffe,
die Alkaloide, unter der Haut. Also doch lieber schälen ????

Hier ein paar Fragen und Antworten:

Warum produzieren Kartoffeln Giftstoffe?

Da die Knollen im boden wachsen, in dem auch Bakterien
und Pilze leben, bilden sich in der Schale vermehrt natürliche
Abwehrstoffe, darunter die bitter schmeckenden Alkaloide.
Sobald Kartoffeln ans Tageslicht kommen, bilden sie ein
weiteres Gift gegen ihre Fressfeinde, die Insekten: Das Solanin.
Was für die Knolle lebensnotwendig ist, kann für Menschen
höchst unangenehm sein: Solanin etwa führt in hohen Dosen
zu Kopfschmerzen und Magenbeschwerden.

Wann kann der Verzehr von Kartoffelschale für die Menschen
gesundheitsschädlich sein ?

Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittel-
sicherheit gibt 200 Milligramm pro Kilogramm Kartoffel als
Grenzwert für eine toxische Dosis an. Frisch geerntete
Kartoffeln enthalten laut einer Untersuchung in der Regel
weniger als 100 Milligramm Alkaloide pro Kilogramm.
Nur: durch unsachgemäße Behandlung bei Anbau, Lagerung
und Zubereitung kann der Gehalt an giftigen Substanzen steigen.
Zu viel Sonnenlicht etwa erhöht den Solaningehalt dramatisch.
Auch verletzte und keimende Knollen produzieren durch
Stressreaktionen vermehrt Naturgifte. Ist die Kartoffel in der
heimischen Küche angekommen, kann kaum ein Mensch
einschätzen, wie hoch der Alkaloidanteil ist. Deshalb raten
Experten dazu, die Knollen lieber zu schälen.

Reagieren Kleinkinder empfindlicher ?

Da sich das Vergiftungsrisiko nach dem Körpergewicht
berechnet, sind Kleinkinder besonders gefährdet. Regel
Nummer eins: Kartoffeln mit vielen grünen Stellen und Keimen
wegwerfen, nur geschälte Kartoffeln zubereiten.

Werden Alkaloide durch Hitze zerstört ?

Nein. Solanin ist hitzebeständig und gelangt zum Teil beim
Kochen ins Wasser. Auch das menschliche Verdauungssystem
kann das Gift nich abbauen.

Worauf muss ich beim Einkauf achten ?

Grüne Stellen, Augen und Keime sind ein sicheres Zeichen
für eine erhöhte Konzentration an Alkaloiden. Durch das
Sonnenlicht bildet sich der grüne Farbstoff Chlorophyll, der
die Knollen ergrünen lässt. Kartoffeln daher in lichtdichten
Tüten kaufen. Am Besten auf dem Markt. Dort wird lose,
regionale Ware angeboten, meist durch Markisen geschützt.
Die Kartoffeln haben keine langen Transportwege hinter
sich und sind außerdem ungewaschen - Erde ist ein ganz
natürlicher Lichtschutz.

Wie lange lagere ich Kartoffeln richtig ?

Dunkel, kühl, luftig und trocken: Der Keller ist der beste Ort
für Kartoffeln. Wer keinen hat, sollte nur kleine Mengen kaufen
und diese an einem dunklen, nicht zu warmen Ort in der
Wohnung aufbewahren.

Was muss bei der Zubereitung beachtet werden ?

Kartoffeln erst unmittelbar vor der Zubereitung schälen.
Schon während der Verarbeitung wird die Alkaloidbildung
angeregt. Bleiben Kartoffeln längere Zeit stehen, produzieren
sie wieder Solanin zum Schutz gegen Fäulniserreger.
Pellkartoffeln vor dem Verzehr von der Schale befreien und die
Augen wegschneiden. Und das Kochwasser sicherheitshalber
immer abgießen !

Ich hoffe, der Bericht hat Euch auch so interessiert wie mich.

Ich muss dazu sagen, zum größten Teil, beziehe ich mein Gemüse und Obst sowieso vom Markt. Sicher ist sicher ...

Bericht gelesen inder VIVA von 2008


Augen wegschneiden. Und das Kochwasser sicherheitshalber
immer abgießen !

Ich hoffe, der Bericht hat Euch auch so interessiert wie mich.

Ich muss dazu sagen, zum größten Teil, beziehe ich mein Gemüse und Obst sowieso vom Markt. Sicher ist sicher ...

Bericht gelesen inder VIVA von 2008