Kartoffel Testbericht

Kartoffeln gibt es in unterschiedlichsten Formen und Farben: gelb, blau oder rot, länglich, rund, oval oder krumm gebogen. Mal schmecken sie würzig oder buttrig, mal cremig, herb oder erdig. Auf dem Markt gibt es heute meist nur gelbfleischige Sorten, die besonders ertragreich und widerstandsfähig gegen Krankheiten sind.
Neben den bei uns bekannten Kartoffelarten gibt es auch noch die aus Südamerika stammenden Süßkartoffeln. Die sind innen leicht rötlich und schmecken, wie der Name schon sagt, süß. Ist nicht jedermanns Sache, aber es gibt viele Leute die sie mögen.

Alte Sorten wie die \"Linzer Blaue\", der \"Rosa Tannenzapfen\" oder das \"Bamberger Hörnchen\" haben bei der Kartoffelmassenproduktion keine Chance. Doch in den letzten Jahren haben immer mehr Kartoffelliebhaber die alten, oft schmackhafteren Sorten wiederentdeckt. Von einigen Biobauern und in Privatgärten werden sie wieder angebaut, um die Kartoffelvielfalt zu erhalten.

Artikelbeschreibung:
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Kartoffeln sind die Knollen einer krautartigen Pflanze, die zu den Nachtschattengewächsen gehört. Bei uns werden bis zu 130 verschiedene Sorten angebaut, die dementsprechend unterschiedliche Eigenschaften haben.

Herkunft:
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Die Urheimat der Kartoffel liegt in den Hochländern Südamerikas - den Anden. Erst im 18. Jh. erkannte man den Wert der Kartoffel, dafür ist sie jetzt eines der beliebtesten Nahrungsmittel.

Anbauländer:
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weltweit

Inhaltsstoffe:
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100 g Kartoffeln (mit Schalen) enthalten:
2 g Eiweiß
0 g Fett
285 kJ
68 kcal
Mineralstoffe und Spurenelemente Natrium, Kalzium, Kupfer, Kalium, Mangan, Fluor, Magnesium, Eisen und Jod
Vitamin C, A und die der B-Gruppe

Kartoffeln enthalten nebst Wasser und Stärke (Kohlenhydrate) auch 2-3 % Ballaststoffe, welche die Verdauung anregen und zu unterstützen.

Kartoffelpreise:
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Speisekartoffeln, 2,5 Kilo: 1,57 Euro
Frühkartoffeln, festkochend, 1 Kilo: 0,98 Euro
Frühkartoffeln, vorw. fest, 1 Kilo: 0,94 Euro

Einkaufstipps:
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Kartoffeln nie in Plastikbeutel aufbewahren! Sie beginnen darin zu schwitzen und zu faulen, weil sie nicht atmen können. Ebenso in Plastik verpackte gekaufte Kartoffeln müssen zuhause schnellstens raus aus dem Beutel. Luftig und kühl halten sich auch frühere Sorten z.B. in einem Korb bis zu zwei Wochen.
Die Knollen müssen von guter Qualität sein: sauber, unverletzte Schalen, keine fauligen oder grünen Stellen, denn das deutet auf schädliches Solanin hin. Keimansätze sollten ebenfalls nicht vorhanden sein, da sie der Knolle wertvolle Vitamine und Aromastoffe rauben.

Kartoffeln richtig kochen:
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Wenn Du Kartoffeln kochen möchtest, musst Du erst mal wissen, dass es innerhalb der vielen verschiedenen Sorten die \"festkochenden\" und die \"mehlig kochenden\" gibt. Das steht jeweils auf der Packung drauf.
Für Pürree, Kartoffelklöße, Kroketten, Herzoginkartoffeln usw. wirst Du am Besten mehlige Kartoffeln nehmen.
Für Kartoffelsalat, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, oder Bratkartoffeln nimmst Du besser fest kochende.
Wenn Du Pellkartoffeln machst, wähle annähernd gleich große Knollen aus, damit sie auch zur gleichen Zeit gar werden. Falls Du Dir Biokartoffeln gekauft hast, kannst Du die Schale dranlassen und mitessen.

Pellkartoffeln:
Gib die gewünschte Menge Kartoffeln, die Du vorher gewaschen hast, in einen Topf mit kaltem Wasser und bringe das Wasser zum Kochen. Die Garzeit ist etwa 20min, wobei der Topfdeckel halb geschlossen sein sollte. Die Garprobe machst Du, indem Du mit einem Messer hineinstichst und das Messer wieder herausziehst. Wenn die Kartoffel hängen bleibt, dauert es noch, wenn sie ganz leicht abrutscht, ist sie fertig. Schälen kannst Du sie am besten, wenn sie warm sind. Vorher mit kaltem Wasser abschrecken.

Salzkartoffeln:
Kartoffeln schälen, in etwa gleich große Stücke schneiden, in reichlich gesalzenes Wasser geben (ev. etwas Muskatnuss), das Wasser zum Kochen bringen, Deckel halb zu, 20min warten, Garprobe machen - fertig.

Bratkartoffeln:
Kannst Du aus geschälten rohen Kartoffeln machen. In gleich dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne mit reichlich Fett vorsichtig anbraten. Mit Salz und/oder Kräutersalz würzen. Du musst sie oft wenden, damit sie nicht anbrennen.

Alternativen:
• Halbgegarte Pellkartoffeln
• Pellkartoffeln vom Vortag. Die haben nicht mehr so viel Flüssigkeit und lassen sich gut anbraten.

Wenn Du frisch gekochte Kartoffeln anbrätst, können sie Dir leicht matschig werden.

Fazit:
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Kartoffeln sind fettarm, reich an Kohlenhydraten, vitaminreich, mineralstoffreich, leicht verdaulich, schmackhaft und in allen Formen zu einer Vielzahl von Gerichten zu verarbeiten.
Der hohe Gehalt an Vitamin C ist beachtlich.

Die Kartoffel ist kein Dickmacher, sie enthält zwar mehr Kalorien als die meisten anderen Gemüsesorten, aber dafür sättigt sie auch.