Kartoffel Testbericht

Liebe Freunde,

Es muß ja nicht immer Kaviar sein, denn es gibt auch noch andere Speisen, die einen Genuß abrunden. Ich möchte jetzt einmal meinen Hit vorstellen. Die Süßkartoffel bereichert seit einem Jahr unseren Speiseplan. Batate genannt, ist diese Knolle eine Pflanze, die aus Mittelamerika stammt.

DIE SÜSSKARTOFFEL
Sie ist nicht mit der Kartoffel verwandt. Das ist für viele sicher eine Neuigkeit. Man zählt sie zur Familie der Winden und trägt auch wie diese wunderschöne Blüten. Bereits in der menschlichen Frühzeit wurde das Gemüse gegessen. In einer Höhle von Peru wurden Überreste entdeckt, die wohl 20 000 Jahre alt sind. Die Süßkartoffel soll sich aus einer wildwachsenden Sorte entwickelt haben, die im Gebiet von Südamerika und auch Mexiko beheimatet war. Spanische Reisende brachten sie im 16. Jahrhundert auf die Philippinen und die Portugiesen brachten sie von dort nach Afrika, Inden, Indonesien, Südasien. Heute sind die Haupterzeugungsländer Indonesien, China, Uganda, Japan, Vietnam und Indien. In vielen Ländern Asiens und Lateinamerikas zählt sie zu den Grundnahrungsmitteln. Wir lernten diese Batate in den Südstatten kennen, wo siebereits seit dem 16. Jahrhundert angebaut wird. Dort ist sie sehr beliebt.

DIE PFLANZE
Sie hat langkriechende Ranken, die ca. 5 m lang werden können; ihre Blätter bereite ich immer wie Spinat zu. Über mehr als 400 verschiedene Sorten werden angebaut. Bei der einen Sorte ist das Fruchtfleisch fest, trocken und nach dem Garen fast mehlig, während es bei anderen durch Kochen weich und saftig wird. Bevorzugt nehme ich die mehlige Süßkartoffel. Die Schale ist auch eßbar. Sie ist entweder weiß, gelb, orange, rot oder violett, das Fruchtfleisch ist gelb, orange oder weiß.

EINKAUFSTIPP
Die Süßkartoffeln sollten fest sein, keinerlei weiche Flecken aufweisen. Wenn Süßkartoffeln kühl gelagert wurden, sind sie nicht mehr empfehlenswert. Aufpassen beim Einkauf! Durch Kälte verlieren sie ihren Geschmack.

AUFBEWAHRUNG
Sie sollten unbedingt vorsichtig behandelt werden, da sie empfindlicher als Kartoffeln sind. In einem kühlen Raum halten sie sich 8 – 10 Tage. Gekochte Süßkartoffeln kann man im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleiben ca. 1 Woche frisch. Zum Einfrieren eignen sich gekochte Süßkartoffeln ebenfalls.

VITAMINE
Sie enthält sehr viel Vitamin A, viel Kalium und etwas Vitamin C, B2 und B6, Kupfer, Pantothen- und Folsäure. Je kräftiger die Farbe ist, desto höher ist der Vitamin A-Gehalt. Beim Einkauf achte ich darauf besonders! Der Gehalt an Kohlehydraten ist etwa der Kartoffel gleichzusetzen.

VORBEREITUNG
Häufig werden sie nach der Ernte mit einer Wachsschicht überzogen. Aus diesem Grunde entferne ich die Schale vor oder nach dem Garen. Hat man die Süßkartoffel geschält und verarbeitet sie nicht gleich weiter, dann sollte man sie immer in kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht verfärbt. Durch Luftkontakt verfärbt sich das Fruchtfleisch dunkel. Beim Garen sollte sie immer mit Wasser bedeckt sein.

ZUBEREITUNG
Süßkartoffeln werden wie die ganz normale Kartoffel zubereitet. Die Garzeit beträgt je nach Größe 16 bis 30 Minuten. Nach dem Kochen läßt sich die Schale leichter entfernen.

Ganze, ungeschälte Süßkartoffeln kann man auch in der Mikrowelle garen. Man sticht sie ein und wickelt sie dann in Küchenkrepp. Gegart werden sie dann 5 – 8 Minuten auf höchster Stufe. Nach der halben Garzeit das Umdrehen nicht vergessen. Vor dem Servieren 3 Minuten abkühlen lassen.

Und jetzt komme ich zu meiner Zubereitungsart. Süßkartoffeln schmecken besonders gut, wenn man sie Backofen gart. Die Schale steche ich mehrmals ein, damit sie unversehrt bleibt und nicht aufplatzt. Je nach Größe 45 – 60 Minuten bei mittlerer Hitze im Backofen garen.



DAS REZEPT _________Gebackene Süßkartoffeln_________
Für 4 Portionen

2 große frische Süßkartoffeln
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 TL gehackte Petersilie

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln sehr gründlich unter fließendem Wasser waschen, gründlich trocken tupfen und mit der Schale der Länge nach halbieren.
3. Mit der Schnittfläche nach oben die Hälften in eine Auflaufform schichten und mit dem Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Persilie bestreuen und etwa 45 Minuten im Ofen backen. Wenn ich keine Aufflaufform verwenden möchte, dann ist Alufolie bestens für das Backen von Süßkartoffeln geeignet.


SERVIERVORSCHLÄGE
Mit vielen anderen Gewürzen, als oben genannt, bereite ich diese Menüs vor. Es läßt sich alles wunderbar arrangieren. Die gagerten Süßkartoffelhälften würze ich mit Zimt und Honig. Kokosnuß, Muskat und Limone eignet sich auch hervorragend zum Würzen. Das muß man für sich herausfinden, wie man es gern reichen möchte. Zu Geflügel schmeckt auch eine Kokosnußwürze sehr gut. Mit Schinken serviert kann man vielerlei Varianten wählen. Schweinefleisch nehme ich für die Zimtvariante. Die Gewürze der kreolischen Küche kommen hier voll zur Anwendung. Man kann die Süßkartoffel auch zu Kroketten verarbeiten. Auch püriert ist es eine sehr willkommene Abwechslung. Die Blätter, wie Spinat angerichtet, sind eine recht schmackhafte Ergänzung zu diesem Gericht.

Auf einem sehr geschmackvollen, tannengrünen Tafeltuch habe ich mein weißes Porzellan eingedeckt. Dazu passende Servietten und Kerzen farblich abgestimmt. Bunte Blütenblätter zieren den Tisch und bringen einen leichten Sommerabendhauch in das Eßzimmer. So wird es ein schöner Abend für die Gäste und den Gastgeber.

Ich wünsche Euch einen probierfreudigen Süßkartoffel-Genuß.


Viele Grüße
ciaobella / Copyright by ciaobella für Yopi.de
gepostet am 18. 02. 2002