Kohlgerichte Testbericht

Heute möchte ich euch mal wieder ein original österreichisches Rezept näher bringen. Dabei handelt es sich um die echten Wiener Krautfleckerle.
Gerade für den Sommer, vor allem dann, wenn das gute und feine Frühkraut gerade so richtig am sprießen ist, stellen Sie eine einfache und schnelle Abwechslung zu deftigen Fleischspeisen dar.

Nun aber gleich mal zum Rezept selber.

Altwiener Krautfleckerle

Um diese Speise zu bereiten braucht Ihr
500 g Fleckerle
1 mittlere Zwiebel
2 El Zucker
2 TL Salz
2 TL Kümmel
2 TL edelsüßes Paprikapulver
600g Weißkraut
6 EL Öl
100 g Speck

Das Weißkraut in feine Streifen schneiden, mit Salz und Kümmel vermischen und 20 Minuten stehen lassen. Dann müsst Ihr das ganze gut ausdrücken. Fleckerle in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den so präparierten Zwiebel mit Zucker und Öl goldgelb anrösten. Das ausgedrückte Kraut dazugeben und mitrösten (wenn es schön braun wird ist der Geschmack einfach intensiver). Mit Paprika (wenn erwünscht), Kümmel und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten weich dünsten (das Kraut sollte eher weich sein als knackig, schmeckt besser). Die Fleckerle dazumischen und fünf Minuten zum durchziehen ins warme Rohr stellen.
Jetzt nur noch in einer Pfanne den würfelig geschnitten Speck knusprig braten, über die Krautfleckkerle streuen und servieren. Dazu passt am besten grüner Sa

Da ich weiß, dass Fleckerle nicht überall, insbesondere in Deutschland, zu erhalten sind, gebe ich euch folgenden Tipp.

Einfach 500 g glatte Lasagneblätter in reichlich Salzwasser bissfest kochen, und dann die Platten in ca. 1,5 x 1,5 cm große Quadrate schneiden. Ist eigentlich genau das Selbe.

Wenn Ihr aber jetzt mehr Zeit habt, könnt Ihr euch die benötigte Nudelart auch selber machen, so wie ich es zeitweise bevorzuge, vor allem dann, wenn sich Besuch angesagt hat.

Dazu benötigt ihr neben einer Nudelmaschine (notfalls auch ein einfaches Nudelholz, ist halt mehr Arbeit) folgende Zutaten.

300 g Mehl
Salz und Pfeffer
3 klein. Eier
1 El. Öl

Aus Mehl, einer nicht zu kleinen Prise Salz, Eiern, Öl und 2 bis 3 El kaltem Wasser einen elastischen Nudelteig kneten. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er geschmeidiger wird. Portionsweise zwischen zwei Klarsichtfolie (spart das Mehl) sehr dünn ausrollen, in kleine Quadrate von etwa 1,5 x 1,5 cm schneiden und 15 Minuten auf einem bemehlten Tuch kurz übertrocknen lassen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen (erst wenn das Wasser kocht, salzt ihr schon vorher, braucht das Wasser länger um zu kochen und benötigt mehr Energie).

Dann genauso verfahren wie mit den gekauften Fleckerle.

Auch gut macht sich, wenn man die vermischten Krautfleckerle in eine Auflaufform schichtet, diese mit einem Ei-Sahne-Gemisch übergießt und etwas schmackhaften Käse darüber streut. Anschließend bei 180°C ca. 15 – 20 Minuten überbacken.

Zu den Wiener Krautfleckerle sowie zu den Abwandlungen kann ich auf jeden Fall grünen Salat empfehlen.

Wer mit der Verdauung nach dem Kohlgenuss Probleme bekommt, dem sei an dieser Stelle gesagt: Leute, nehmt zum Würzen von Kraut immer reichlich Kümmel oder etwas Senf. Dieser wirkt dem Problem sehr gut entgegen.

Fazit:

Ich denke, ein einfaches und durchaus sehr geschmackvolles Gericht, welches einfach immer wieder mundet. Natürlich kann man, wenn man es rein vegetarisch haben möchte, den Speck weg lassen, was ich auch meist mache. Ich vergesse nämlich immer den Speck zu kaufen.
Wenn ihr also jetzt mal Lust bekommen habt, ein österreichisches Rezept zu probieren, fangt doch einfach damit an.

Kraut fleckerle dich
Euer Jörg

© jozeil