Kohlgerichte Testbericht

Kohl als Gesundmacher

Jetzt ist die Jahreszeit dazu angetan, daß man frisches Gemüse in zahlreicher Auswahl findet. Ich möchte Euch gern zu Kohlrouladen einladen, denn diese sind mein Hit in der herbstlichen Küche.

Kohl – allgemein
Einkaufstipp
Aufbewahrung
Zubereitung
Vorbereitung
Serviervorschläge
Nährwerte
Mein Rezept und Zutaten
Arbeitsschritte

Vermutlich gelangte der Kohl vor ca. 550 Jahren nach Europa. In Kleinasien ist er beheimatet. Die Römer und auch die Griechen schätzten ihn als ein Allheilmittel. Die Widerstandsfähigkeit des Kohls ermöglicht, daß er auch in Mittel- und Nordeuropa angebaut werden kann. In Deutschland, Rußland und auch anderen Ländern zählte er nicht nur zu den beliebtesten Gemüsesorten, sondern man schätzt ihn sehr für die Volksmedizin. In Japan, Südkorea, China und vor allem Rußland sind die Hauptanbaugebiete.

Der Kohl gehört zu der großen Familie der Kreuzblütler. Dazu zählen Weißkohl, Rotkohl, Grünkohl, Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl, Chinakohl, Wirsing und Kohlrabi. Sicher gibt es noch andere Sorten zu erwähnen, aber die sind eigentlich weniger bekannt. (Meerkohl).
Kohl besteht aus mehreren Lagen dicker Blätter. Meistens bilden diese einen Kopf. EinKohlkopf wiegt ca zwischen 1- 3 kg und hat einen Durchmesser von 10 – 20 cm. Es gibt ca. 380 Kohlsorten. Wußtet Ihr, daß es blühende Kohlsorten gibt, wie Brokkoli und Blumenkohl. Zum Sprossenkohl zählen Kohlrabi, Meerkohl, Schwarzkohl und auch Chinakohl. Wirsing, Rot- und Weißkohl sind krause und glatte Kohlsorten.

EINKAUFSTIPP
Glänzende und knackige, unbeschädigte Blätter sollte der Kohl haben, den Ihr kaufen wollt. Er sollte schön fest und schwer sein.

AUFBEWAHRUNG
Im Gemüsefach könnt Ihr den Kohl im Kühlschrank etwa 2 Wochen aufheben. Gut verpacken ist wichtig. Zum Einfrieren ist er gut geeignet. Ich schneide den Kohl in feine Streifen und blanchiere ihn 1 Minute. Größere Stücke benötigen 2 Minuten. Allerdings ist dieses Einfrieren die Seltenheit, weil der Kohl etwas an Knackigkeit verliert. Kauft ihn frich und bringt ihn auch frisch auf den Tisch.

ZUBEREITUNG
Ich gebe ihn zum Kochen in wenig kchendes Wasser – etwa 3 cm hoch – und lasse ihn nur kurz garen. (5 – 8 Minuten bei feingeschnittenem Kohl, 10 – 12 Minuten bei gevierteltem Kohl). Bei Rotkohl nehme ich zum Schneiden ein rostfreies Stahlmesser, damit er sich beim Schneiden nicht verfärbt. Für einen Salat gebe ich etwas Essig dazu. Zum Garen nehme ich Zitrone, damit seine schöne Farbe erhalten bleibt.

VORBEREITUNG
Ich lege den Kohl für 15 Minuten in kaltes Essigwasser, der er oft von Ungeziefer befallen ist. Die dicken Blätter entferne ich und wasche den Kohl dann unter fließendem Wasser. So entferne ich die Sandreste.

SERVIERVORSCHLÄGE
Kohl verwende ich gegart und auch zum rohen Verzehr. Man kann ihn dämpfen, schmoren und dünsten. Gefüllter Kohl ist eine Delikatesse. Eintopfgerichte schmecken besonders nach dem zweiten Aufwärmen gut. Ich koche auch gern Möhren , Zwiebeln und Kartoffeln daran.Er schmeckt auch gut zu Fleisch und Wurst. Besonders gern iß man ja die Kohlrouladen. Davon bereite ich immer die doppelte Menge zu, denn man kann es gut einfrieren und hat ein leckeres Essen zur Hand, wenn es mal schnell gehen muß. Jetzt fangen wir doch einfach an, um die Kohlrouladen vorzubereiten. Ich rechne immer für 6 Personen, damit ein kleiner Vorrat für uns bleibt.

NÄHRWERTE Kohl enthält sehr viel Kalium, Folsäure, und viel Vitamin C. Er enthält auch etwas Vitamin B6. Im gekochten Zustand sind auch noch ausreichend Vitamine vorhanden. In der Phytotherapie wird der Kohl als Heilmittel eingesetzt. Man sagt, daß Kohlsaft ein wirkungsvolles Mittel gegen Magengeschwüre sei. Kohl wirkt antibiotisch, gleicht den Mineralstoffhaushalt aus. Die blähenden und schwefelhaltigen Substanzen sind ja sicher bekannt.

MEIN REZEPT UND ZUTATEN

1 mittelgroßerWeißkohl 3 Eßl. Gehackte Petersilie (Peterle)
1 Knoblauchzehe 200 g gekochter Reis
1 EL Butter 2 EL Tomatenmark
2 Zwiebeln Saft von einer halben Zitrone

500 g Hackfleisch (Rind oder Schwein gemischt). Vom Öko-Bauern.
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
300 ml Brühe
300 ml Tomatensaft
1 Messerspitze Oregano
Butter für die Form. ( Bertoli eignet sich auch ganz wunderbar.)

DIE ARBEITSSCHRITTE
1. Natürlich entferne ich erst den Strunk. Der Kohl wird gewaschen und in einen großen Topf mit Salzwasser gegeben. Bei offenem Topf muß der Kohl ca 10 Minuten kochen, bis die äußeren Blätter weich sind. Den Kohle nehme ich dann heraus und lass ihn abtropfen und etwas abkühlen.

2. In der Zwischenzeit ziehe ich Knoblauch und Zwiebeln ab und hacke diese fein. Diue Butter wird in der Pfanne zerlassen, Zwiebel, Knoblauch und Hackfleisch wird bei mittlerer Hitze angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

3. Oregano, Peterle, Reis Tomatenmark und auch Zitronensaft zufügen und alles weitere 2 Minuten unter Rühren braten. Rühren ganz wichtig! Dann nehme ich die Pfanne vom Herd und lasse alles abkühlen. Der Backofen ist auf 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 2 – 3) vorzuheizen.

4. Jetzt werden die Kohlblätter vorsichtig abgelöst. Meistens habe ich 12 Blätter. Diese trockne ich mit Küchenkrepp ab. Jeweils zwei Blätter lege ich ineinander und gebe die vobereitete Füllung gleichmäßig hinein. Am besten geht das, wenn man dann die Blattränder nach innen klappt, die Blätter zusammenrollt und mit Rouladennadeln schließt. Küchengarn nehme ich nicht so gern. Mag dann das Abrollen nicht, weil es eine spritzige Angelegenheit wird. Und das Tischtuch soll ja möglichst noch vor dem Essen sauber bleiben.

5. In eine Auflaufform, die mit Butter eingestrichen wird, kommt nun das Ganze hinein. Der Tomatensaft und die Brühe wird miteinander in der Schüssel verrührt und kommt über die Rouladen, die ich inzwischen in die Form( nebeneinander) geschichtet habe. Das Ganze wird nun mit Alufolie abgedeckt.

6. Gut für eine Stunde garen die Kohlrouladen im Backofen. Auf eine Wärmeplatte gebe ich die herausgenommenen Rouladen und entferne die Rouladennadeln. Den Bratenfond gebe ich in einen Topf, lasse ihn etwas reduzieren und serviere dazu meine Kohlrouladen.

7. Jetzt möchte natürlich auch der Tisch entsprechend gedeckt sein. Im Wald findet man jetzt schöne Herbstblätter, Hagebutten und andere Gräser. Ein Gesteck ist ganz schnell gezaubert. Und ich hole mir immer Weinlaub, denn das finde ich hier im Badener Land überall. Der Herbst ist ein Malersmann und alle haben Freude an der schönen Tichdekoration. Gelbe, rote Weinlaubranken verschönern die Tafel. Mein Geschirr mit Weinlaubdekor ist natürlich besonders einladend. Und zu trinken gibt es den *Federweißen*. Eine gelungene Arbeit macht mir besonders Freude, und eine fröhliche Tischrunde dankt es mir mit freundlichem Lachen. Das Essen dauert natürlich heute besonders lange. Beim Federweißen plaudert es sich nett. Die Zunge wird bei manchem recht locker. Auf jeden Fall haben die Kohlrouladen allen geschmeckt. Und soll ich etwas verraten? Diesmal blieben keine zum Einfrieren übrig. Nun, das bestätigt doch, daß es geschmeckt hat.

8. Ich wünsche Euch nun viel Spaß beim Nachkochen. Und wie bereitet Ihr die Kohlrouladen zu? Das würde mich einmal interessieren.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen und einen weiterhin goldenen Herbst.

Viele Grüße

ciaobella / Copyright by ciaobella für Yopi.de
gepostet im Februar 2002