Kohlgerichte Testbericht

Hallo Ihr Lieben,

heute möchte ich mal erzählen wie ich denn immer meinen Grünkohl zubereite.
Ich esse gelegentlich, aber nur im Winter gerne mal Grünkohl. Im übrigen heisst es bei mir zu Hause Braunkohl und nicht Grünkohl, aber ich habe es mir inzwischen angewöhnt, denn der Großteil der Leute hier in Magdeburg kennt es unter dem Namen.
Also egal ob Grün- oder Braunkohl die Zubereitung ist sowieso gleich, normalerweise esse ich das nur bei Mama, aber neulich hatte ich Appetit darauf. Ich rief dann kurzerhand meine Mum an, die mir Tipps für die Zubereitung gab.
Diese Tipps habe ich beherzigt und dann hat mein Grünkohl fast so gut geschmeckt wie bei meiner Mum!

Also was braucht ihr um den Grünkohl so zuzubereiten wie meine Mum:
Die Zutaten reichen für 2-3 Personen

Ein Glas Grünkohl oder gefrorenen oder frischen
1 grosse Zwiebel
1 Becher/ Stück Schweineschmalz
etwas Mehl
2-3 Brägenwürste oder Knacker (je nach Region kennt man sie unter anderem Namen)
ein Stück Kassler
Kartoffeln

Also ich verwende nur den Grünkohl aus dem Glas, weil ich nicht den Platz habe den frischen zuzubereiten. Wer frischen benutzt muss diesen selbstverständlich erst putzen und dann ordentlich kochen lassen, anfangs sieht es sehr viel aus, aber er schrumpft ordentlich zusammen. Wer es also lieber frisch mag, der bekommt auf dem Markt oder manchmal auch im Supermarkt frischen Braunkohl in einem Plastikbeutel.
Ich werde im folgenden beschreiben, wie die Zubereitung für die Glasvariante verläuft.

So, also dann mal los. Zunächst geht’s mal los damit, dass ich Kartoffeln schäle, dann sind die schon mal fertig und ich muss sie dann nicht schälen, sondern kann sie gleich anstellen, wenn der Kohl soweit fertig ist.
Kartoffeln sind nun fertig geschält, gewaschen und im Topf schon gesalzen.
Nun widme ich mich dem Kohl.
Schritt 1: Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
Als nächstes gebe ich einen Teil von Schweineschmalz in den Topf und erhitze es. Schweineschmalz ist sehr wichtig, dadurch bekommt der Kohl noch einen wunderbaren Geschmack. Dramatisch ist es aber nicht, wenn man es mal vergessen hat, beim ersten Mal Braunkohl kochen hatte ich auch keines, geschmeckt hat es trotzdem.
Schritt 3: Wenn das Schmalz verlaufen ist und ordentlich heiss ist, gebe ich die Zwiebelwürfel in das heisse Fett. Man sollte selbst bestimmen wie viel Fett man benützt, denn manche mögen den Grünkohl etwas fettiger, aber halt nicht alle.
Schritt 4: Wenn die Zwiebeln etwas glasig geworden sind (dauert nur wenige Minuten) gebe ich den Kohl dazu. Da der Kohl sehr viel eigene Flüssigkeit hat, braucht man keine zusätzliche hinzuzugeben.
Schritt 5: Nun sollte man auch das Stück Kassler hinzugeben. Man sollte kein zu grosses Stück verwenden, sonst dauert es zulange bis das Stück durch ist. Man kann wahlweise auch Bauchfleisch verwenden, jedoch ist dieses fettiger. Und Kassler gibt dem Grünkohl noch eine etwas feinere Note.
Schritt 6: Nun heisst es warten, denn je nach Größe des Stückes Fleisch muss das ganze jetzt erst mal gut köcheln. Man sollte den Herd dazu auf eine kleinere Stufe stellen.
Nach einer knappen Stunde müsste es jedoch fertig sein.
Schritt 7: Kartoffeln nach einer guten halben bis dreiviertel Stunde anstellen und wie gewohnt kochen. Die Würste sollte man in Wasser geben und langsam erhitzen. Jedoch aufpassen, dass sie nicht platzen.

Last but not least...:
Wenn nun alles soweit fertig ist, sollte man den Kohl noch etwas andicken! Ich verwende dazu meist Mehl, aber Speisestärke erzielt auch die gewünschte Wirkung. Einfach das Mehl mit etwas Wasser mischen und in den Kohl einrühren.

Nun müssen die gegarten Kartoffeln abgegossen werden, die Würste aus dem Wasser geholt werden und das Fleisch aus dem Kohl!
Und fertig ist es!
Servieren sollte man alles getrennt, denn manche mögen kein Kassler, dann ist es passender, wenn sich jeder selbst bedient.
Kleiner Tipp: Für alle, die kein Fleisch in den Kohl tun, die können auch etwas Schinkenwürfel hinzugeben, schmeckt auch sehr gut und ein kleiner farblicher Tupfer ist es auch.
Also im Winter werde ich es bestimmt öfters mal kochen. Und ich kann euch sagen, es gibt tatsächlich Menschen in Deutschland, die noch niemals was von Braun- oder Grünkohl gehört haben. Eine Freundin von mir beispielsweise, sie hat neulich das erste Mal bei mir Grünkohl gegessen und war begeistert.

Kosten tut das ganze so ca. 10 Euro, mit Fleisch, Würstchen und Kohl. Aber was deftiges braucht man ja gelegentlich auch mal.
Ich wünsche euch noch einen schönen Abend
Eure Manu