Lachs und Zandervariation Testbericht

Hallo,

heute ist Gründonnerstag, viele von Euch, von uns sind schwer beschäftigt mit den Vorbereitungen für Ostern. Schnell wird noch einmal losgezogen und eingekauft,schließlich kann man ja bei Feiertagen nie wissen ;).

Da es in den meisten Familien traditionsgemäß Fisch gibt, möchte ich Euch heute einen Rezeptvorschlag zum Feiertag machen: fleisch- aber nicht fischlos,inklusive einem Salat... Wie wäre es denn mit gedünstetem Seelachs in Zitrone, mit Sauce Hollondaise und einer Reismischung... dazu ein knackiger Chinakohlsalat?

Das klingt nicht nur vielversprechend sondern schmeckt auch noch sehr gut...

(alle Rezepte werden auf 4 Personen gerechnet)

Gedünsteter Seelachs
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- 1000 g tiefgefrorene Seelachsstücke

- Salz und Pfeffer,

- 1 Prise Knoblauchgranulat

- 1 großzüge Prise Dill (frisch oder getrocknet)

- 1/8 Liter halbtrockenen Weißwein (je nachdem, was
Ihr bevorzugt)

- 2 Frühlingsschalotten

- 2 EL Olivenöl

Die tiefgefrorenen Seelachsstücken werden, ohne Aufzutauen in eine entsprechend große Pfanne (wichtig ein passender Deckel zum Dünsten) mit hohem Rand im Olivenöl von beiden Seiten scharf angebraten, dann mit dem Weißwein abgelöscht, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Dill gewürzt. Die Pfanne mit dem Deckel verschließen und alles für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen... Zum Schluß gebt Ihr die in Röllchen geschnittenen Schalotten dazu...

Reismischung
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Je nach Belieben könnt Ihr die Zusammensetzung von Natur- Wildreis selbstbestimmen oder auf die kostengünstige Variante von Bofrost zurückgreifen. Letzteres kann ich Euch wirklich empfehlen, da alle Zutaten schon beisammen sind: inklusive Brokolistückchen und Maiskörnern...
Das Plus: Ihr spart Euch das \\\"ewige Vorgaren\\\" und Kochtöpfe und schmecken, schmecken tut es auch!!

Wollt Ihr selber mischen, dann braucht Ihr:

- 2 Beutel Naturreis (die Firma tut jetzt nichts zur
Sache) und 100 g Wildreis

- ½ Brokoli

- 1 Dose Maiskörner

- ca. 10 g Butter

- Wasser

Je nach Reis- Getreidesorte müßt Ihr zwischen 20 und 40 Minuten Garzeit einplanen, was bedeutet: erst den Wildreis, der nicht oft im Kochbeutel zu finden ist, in kaltem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen, \\\"waschen\\\", abgießen, noch mal mit kaltem Wasser abspülen.

Der Wildreis wird in einem Topf mit siedendem Wasser aufgekocht, die Temperatur auf mittlere Stufe reduziert und somit für ca. 40 Minuten gegart.
Danach gießt Ihr das Wasser vorsichtig ab und laßt ihn noch etwas ziehen.

Warum benötigt der Wildreis eine relativ lange Garzeit? Das ist eigentlich ganz einfach. Wildreis ist kein Reis, sondern eine Grassamenart.

Da Ihr sicher genau wie ich, sämtliche Arbeiten ineinander verrichtet, gebt Ihr nach einer Garzeit des Wildreises von 20 Minuten, die beiden Beutel Naturreis in einen anderen Topf mit siedendem Wasser und laßt diese auch bei mittlerer Stufe garen.
Danach bitte das Kochwasser auch abgießen und die Kochbeutel mit kaltem Wasser abspülen. Somit werden diverse Kochrückstände entfernt und der Reis bleibt körnig.

Ungefähr zeitgleich mit Kochbeginn des Naturreises gebt Ihr den geputzten Brokoli, in kleine Röschen aufgeteilt, in kaltes Wasser, laßt alles aufkochen und für ca. 15 Minuten garen. Auch hier ist eine geringe Energiezufuhr wichtig, da der Brokoli sonst zerfällt.

Wenn \\\"alles fertig ist\\\", mischt Ihr die Getreidesorten, den Brokoli und Maiskörner in eine Schüssel, gebt die Butter darüber, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und deckt alles noch mal zu, damit es gut durchziehen kann.

Sauce Hollondaise
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Entweder Ihr kauft fertige Saucen, oder aber Ihr probiert einfach mal die hausgemachte Variante, die sicher etwas kalorienärmer ist, da jeder variabel bestimmen kann, welche Zutaten in die Sauce gegeben werden...

Wenn Ihr Euch für das „Hausgemachte\\\" entscheiden solltet, dann benötigt Ihr folgende Dinge:

- ca. 20 g Butter

- 3-4 EL Weizenmehl
(es kommt darauf an, wieviel Wert auf die Menge der
Sauce gelegt wird)

- Wasser (nach Bedarf)

- Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuß

- Zitronensaft

Aber Ihr seid kochfit und zu Herausforderungen ständig bereit, also ran ans Werk...

Ihr zerlaßt die Butter in einem kleineren Topf, und sobald alles \\\"flüssig schmurgelt\\\", gebt Ihr portionsweise das Mehl dazu, bis eine feste Masse entsteht.
Wieder unter geringer Temperaturzufuhr mischt Ihr, mit dem Schneebesen \\\"bewaffnet\\\" behende alles gut durch und unter entsprechender Wasserzugabe wird aus einer Masse eine Sauce mit einer Konsistenz Eurer Wahl und das Ganze ohne Klümpchen...

Erst jetzt geht es ans Abschmecken!!! Salz, Pfeffer, Dill und Muskat werden vorsichtig dazugegeben. Zum guten Schluß folgt der Zitronensaft, auch hier ist Euer Geschmack entscheidend. Zum Fisch paßt Zitrone, ja, aber Ihr könnt ihn ja auch separat mit Zitronensaft beträufeln...

Chinakohlsalat
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Der Salat ist hier Beilage, aber Ihr könnt natürlich alles für Euch individuell gestalten...

- 1 mittlerer Chinakohl

- 500ml cremiger Naturjoghurt

- 2 TL Olivenöl

- Salz, Pfeffer, Zucker oder Süßstoff, Salatkräuter
wie Dill, gerebbelten Liebstöckel und Schnittlauch
(besser paßt zur momentanen Jahreszeit die wilde
Ursprungsform --> Weinlauch --> er schmeckt
aromatischer, hat eine dezente Note von Knoblauch,
aber man riecht es am nächsten Tag nicht mehr!! und
Weinlauch wächst auf Wiesen -> kostet somit nix !!!)

!!! Aber bitte keine Experimente !!! Wenn Ihr Euch in Kräutern nicht auskennt, bleibt bitte beim herkömmlichen Schnittlauch!!!

- Zitronensaft

- Wasser

In eine großen Schüssel gebt Ihr zunächst, sagen wir mal eine kleine Tasse Wasser, dann den Zitronensaft, das Olivenöl, die Kräuter, Gewürze und den Joghurt.

Der Chinakohl wird kurz mit Wasser ab, laßt selbiges ablaufen und schneidet ihn dann in Stücke und mischt ihn dann etappenweise unter... Ihr laßt alles für ca. 10 Minuten durchziehen und: FERTIG...

Auf Grund der einzelnen Kochzeiten dürfte klar sein, mit welchem Teilgericht Ihr in der Zubereitung beginnt. Ganz sicher ist, daß Ihr mit diesem Fastmenue sicher die Herzen Eurer Familie, Gäste erobern werdet...

Ich wünsche Euch allen Frohe Osterfeiertage, viel Spaß beim Nachkochen und

GUTEN APPETIT!!!

Brita

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