Lachs und Zandervariation Testbericht

Und ein herzliches Hallo an alle anderen begeisterten Hobby-Köche und Köchinnen oder solche, die\'s werden wollen!

Heute wollen wir uns einen Lachs braten. Denn der schmeckt einfach super und ist mal was Besonderes! Wir sprechen von Lachs in Weißbrot-Kräuter-Kruste mit Rahmreduktion und Wildreis, dazu eine Melange von frischen Gemüsen. (Hui, wie hochtrabend, man könnt auch sagen, an Lachs in Kräuterkruste mit Rahmsoß, G\'mias und am Reis)

Wichtig ist, dass man alles der Reihe nach kocht, sonst kommt man mit der Zeit nicht klar und der Fisch ist vielleicht schon fertig aber der Reis braucht noch.

Das heutige Gericht ist – bedingt durch den Lachs – nicht gerade billig und dürfte pro Person so an die 4 EUR kosten.


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Zutaten für 2 Personen
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Reis:
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1 Tasse Wildreismischung (fertig im Reformhaus oder Supermarkt)
2 Tassen Wasser
1/2 TL Salz
...und eine Mikrowelle

Achtung: Wildreis muss oft 50-60 Minuten kochen, damit er weich wird. Wem das zu lange dauert, der sollte doch lieber normalen Reis nehmen!

Kruste:
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2 Scheiben entrindetes Toastbrot
(oder wahlweise 5 EL Semmelbrösel, wer zu faul ist zu reiben. Aber glaubt mir, Toast schmeckt besser und ist fluffiger)
verschiedene Kräuter wie Kräuter der Provence (Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano, Lavendel, am besten frisch, getrocknet aber auch okay)
1/2 Knoblauchzehe
1-2 EL Butter (!)
Salz, Pfeffer

Gemüse:
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am besten:
je 1/2 Romanesco, ½ kleiner Brokkoli und ¼ kleiner Blumenkohl, insgesamt ca. 300 g
1 Karotte
aber auch beliebig anderweitig wählbar, vielleicht nicht grad ne Ratatouille...

Fisch:
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2 Lachsfilet ohne Haut à 150-200 g (je nach Hunger)
(Tipp: man kann auch die Gefrorenen von Lidl kaufen, die kosten nur 2,29 EUR für 2 Stück)
1 EL frischer Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl

Soße:
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1/2 Becher Sahne
1/2 Becher Saure Sahne oder Joghurt
Curry
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Dill (oder 1 EL getrockneter Dill)


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Zubereitung
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Reis:
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Einfach den Reis, das Wasser und das Salz in eine mikrowellenfeste Form geben, umrühren, Deckel drauf, ab in die Mikro damit. Auf 650 Watt stellen und je nach Sorte die angegebene Zeit lang kochen lassen. Funktioniert einwandfrei! Aber Vorsicht, nicht zu wenig Wasser nehmen, dann fängt der Reis nach einer bestimmten Zeit in der Mikrowelle zum Brennen an und das stinkt eklig! Ich weiß das aus eigener Erfahrung...

Kruste:
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Toastbrot reiben. Dauert ziemlich lange, es sei denn man hat einen Mann daheim, der einem bereitwillig dabei hilft *g*

Dann die frischen Kräuter hacken (die getrockneten mahlen). Den Knoblauch müsst Ihr abziehen und fein schneiden (das gibt zwar stinkige Finger ist aber gesünder, weil beim Pressen die gesundheitsfördernden Stoffe kaputt gehen).

In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und das geriebene Toastbrot hinein geben (oder wenn Ihr zu faul ward, die Semmelbrösel halt reingeben). Solange müsst Ihr die Brösel bei mittlerer Hitze braten lassen – und dabei rühren nicht vergessen – bis sie zart gold sind. Dann aber aufpassen, denn mir sind sie nicht nur einmal verkokelt.

Sind sie also schon angebraten, gibt man die gehackten Kräuter und den Knoblauch rein, lässt alles kurz mitbraten und würzt dann mit Salz und Pfeffer.

Gemüse:
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Den Romanesco, Blumenkohl oder Brokkoli in Röschen teilen. Karotte schälen und in 1-cm- Stücke schneiden. Alles samt in einen Topf mit Wasser geben und aufkochen. 5-6 Minuten ziehen lassen (ist besser als kochen, weil mehr Vitamine drin bleiben. Wahlweise kann auch blanchiert werden, dazu braucht man aber ein Sieb auf’m Topf), dann den Gabeltest machen, ob das Gemüse noch hart ist.

Fisch:
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Während das Gemüse zieht den Fisch zuerst mal unter kaltes Wasser halten und kräftig abtupfen mit Küchenkrepp, sonst spritzt das Fett in der Pfanne nachher so.

Das Olivenöl ab in eine Pfanne und heiß werden lassen.
(kleine Geschichte am Rande: Silkchen wollte mal Reisbällchen machen und hatte vergessen, dass sie keine Friteuse hat. Und auch kein Frittierfett. Was also tun? Man nehme ½ Flasche Olivenöl und eine große Pfanne und erhitze das Öl so lange bis es zum Rauchen anfängt und der Rauchmelder Alarm schlägt.....)
Wenn das Öl also heiß ist aber noch nicht rußt, gebt Ihr den Lachs so ungewürzt er ist in die Pfanne und bratet ihn von jeder Seite ca. 1 ½ Minuten lang an. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft beträufeln. Deckel drauf (zur Not tut’s auch ein großer Deckel von einem Topf) und auf gaaaanz kleiner Stufe weiter ziehen lassen.

Soße:
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Währen also euer Gemüse vor sich hin köchelt und der Fisch zieht, nehmt Ihr die Sahne und die Saure Sahne und kocht alles auf. Den Dill müsst Ihr klein schnippeln, lasst dabei aber den Stiel weg, denn der ist hart und kann bitter sein. Dill besser schon ein paar Stunden vorher waschen, weil er sich im Nass-Zustand nur schwer schnippeln lässt. Nun gut, das Kraut also in die Sahne-Mischung. Mit Salz, Pfeffer und etwas Curry abschmecken. Wer mag, kann die Soße auch mit etwas gekörnter Brühe verfeinern. Wem die Soße zu dünn ist, mein typischer Tipp, mit etwas angerührter Speisestärke andicken.

Ach ja, wer’s lieber etwas fischiger mag, kann einen TL Sardellenpaste in die Soße geben oder eine Packung abgetropfter vorgekochter Krabben.


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Anrichten:
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Wenn das Gemüse fertig ist abgießen. Beim Reis dürfte kein Wasser mehr im Behälter sein, weil der Reis alles aufgesaugt hat.

Kurz bevor alles fertig ist nimmt man seine Kräuterbrösel und verteilt sie auf die beiden Fisch-Stücke.

Den Reis einfach auf Tellern verteilen, je 1 Stück Lachs daneben, Gemüse platzieren und die Soße über den Reis gießen.

Mit ein paar Stielen kleinblättriger Petersilie garnieren.

- Fertig-

Das war’s für heute aus Silkchen’s Kochstudio. Bis zum nächsten Mal!