Lachs und Zandervariation Testbericht

Hallo liebe Leser nun habe ich ein Gericht das nicht sehr billig ist und ich es auch nur bei mir im Hotel koche ! Es ist nicht für jeden tag geeignet aber für einen Geburtstag oder eine Hochzeit ist es genau das richtige.

Also die Zutaten für 4 Personen :

4 Scheiben Frisches Lachsfilet ( von je c.k 180-200 g )
Zitronensaft
Salz
½ l Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Tel. Pfefferkörner
½ l Trockenen Weißwein
200 g Creme double
2 Eigelb
60 g Russischer Kaviar oder
60 g Forellen Kaviar ( der ist günstiger und sieht aus wie echter ) ;o)
2 Petersilienzweige
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
Pfeffer

Zubereitung :

Die Lachsfilets Auftauen (falls gefroren )
Die Lachsfilets mit dem Zitronensaft und etwas Salz einreiben. Das festigt das Bindegewebe des Fisches und dadurch fällt er nicht so schnell auseinander. Die Filets c.k 10 min einziehen lassen.
In der zeit das Wasser mit etwas Salz und Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Rosmarinzweigen und den Thymianzweigen aufkochen lassen. Die Rosmarin und Thymianzweige aber bitte vorher unter kaltem Wasser Abspülen.
Nach c.k 10 min mit dem Weißwein aufgießen. Die Lachsfilets nun in den Sud (die Flüssigkeit) legen. Das Ganze nun bei geringer Hitze 15 min Pochieren. Das Wasser darf nicht Kochen sondern sollte nur leicht verdampfen. Sobald das Wasser kocht zerbrechen die Filets und das wollen wir ja nicht ;o) .
Die Filets nun auf einen heißen Teller legen und Mit Aluminiumfolie abdecken so das sie warm bleiben. Vom Sud c.k 1/8 l Abmessen und mit der Creme double in einen Topf geben . Das Ganze unter ständigen rühren erhitzen .
Nun das Eigelb mit 2 Eßl Weiswein ordentlich vermengen und in eine Große Schüssel geben.
So nun langsam die erhitzte Soße auf das Ei Weißweingemisch kippen und gut Verrühren.
Zu guter letzt den Kaviar unter die Soße mischen.

Den Lachs auf einen Teller anrichten und die Soße darüber träufeln. Alles etwas mit Petersilie ausgenieren.

Tipp : Die Soße kann auch ohne den Kaviar zubereitet werden ;o)
Tipp : Als Beilage zum Lachs würde ich Bandnudeln oder Weißbrot reichen !

Zubereitungszeit c.k 40 Min
So wünsche euch guten Hunger und Fiel spaß beim Nachkochen.
Euer David