Lieblingssalate Testbericht

Salate zuzubereiten macht mir immer wieder Spaß. Salate als Vorspeise, Beilage, sogar Hauptgericht oder auch als Dessert essen wir zu Hause immer wieder gern.

Ich finde, in der Salatküche kann man seiner Fantasie freien Lauf lassen und man entdeckt immer wieder tolle neue Variationen, jedenfalls geht es mir so.

Der Ursprung des Salats geht wohl auf die Italiener zurück, die ja auch heute noch "die Meister der Salatsoßen" sind. Die Amerikaner schimpfen sich die "größte Salatesser-Nation". Was ja von der Menge her vielleicht auch stimmen mag. Im Vordergrund des Salates steht wohl vor allem der gesundheitliche Aspekt. Salat kann sehr leicht und vitaminreich sein, ich denke, vor allem das macht ihn so beliebt. Aber es gibt auch schwerere Salate mit Mayonnaise, die ein sättigendes Hauptgericht abgeben können.

Auch die Salatsoße spielt eine sehr wichtige Rolle, wenn es ein wirklich guter Salat werden soll. Es ist wohl ganz falsch, den Salat mit der Sosse zu mischen, indem man bei Tisch mit Öl-, Essigflasche und Gewürzen rumhantiert. Die Zutaten können sich so gar nicht richtig mischen bzw. auflösen. Davon abgesehen kann man die Soße so auch gar nicht vorher probieren.

Frische Kräuter gehören bei mir auch ganz selbstverständlich zum Salat. Ebenso Knoblauch. Fast jeder Salat verträgt meiner Meinung nach eine Spur Knoblauch, er muß nur sparsam verwendet werden. Ich schneide dazu eine Knoblauchzehe längs ein und reibe damit die Salatschüssel aus. Bei Kräutern verwende ich meist Petersilie, Dill, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin, Basilikum und Minze.

Bevor ich aber nun zu meinen Lieblingsrezepten komme, möchte ich noch kurz die Rezepte für zwei einfache Grundsoßen aufschreiben:

1. Sauce Vinaigrette

2 EL feiner Weinessig
1 TL mittelscharfer Senf
etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer
1/4 TL Salz
6 EL feines Salatöl

Diese Marinade sollte erst unmittelbar bevor sie mit dem Salat vermischt wird gerührt werden, weil sich sonst das Öl langsam absetzt. Diese Sauce hat einen geringen Salz-u. Essiganteil und kann nach persönlichem Geschmack variiert werden.

2. Klassische Mayonnaise

2 Eigelbe
1/4 TL Salz
1 TL heller scharfer Senf
etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer
2 TL Zitronensaft (oder Essig)
1/4 l feines Pflanzenöl

Die Eigelbe, das Salz und den Senf in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen schaumig rühren. Mit Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Das Öl unter ständigem Rühren tropfenweise hinzugeben. Damit sich die Zutaten gut vermischen, sollten sie alle Raumtemperatur haben. Nachdem ungefähr 1/3 des Öls untergerührt ist, kann der Rest in einem kleinen Strahl ebenfalls unter ständigem Rühren zugegeben werden.
Dieses Grundrezept kann beliebig verfeinert werden. Man kann mit Essig oder Wein säuern, mit frischen Kräutern würzen, und sogar für süße Salate ist diese Mayonnaise eine hervorragende Grundlage.

Nun aber zu meinen Lieblingssalaten:

1. Endiviensalat mit Speckwürfeln

1 Kopf Endiviensalat
2 kleine Zwiebeln
150 g durchwachsener Räucherspeck
1 EL Öl
2 EL feiner Weinessig
2 - 3 EL konzentrierte Fleischbrühe
1 TL heller scharfer Senf
1/2 TL Salz
1/2 TL scharfes Paprikapulver
3 - 4 EL feines Pflanzenöl

Den Salat zerteilen, die Blätter gründlich waschen und gut ausschleudern. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden. 1EL Öl in der Pfanne erhitzen, die Speckwürfel hineingeben und bei ganz starker Hitze unter ständigem Wenden anbraten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Salatblätter in Streifen schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und Speckwürfeln in einer Schüssel mischen. Für die Sauce den Essig mit der Fleischbrühe, dem Senf, dem Salz und dem Paprika mit einem Schneebesen cremig rühren. Dann das Öl zugeben. Den Salat mit der Sauce anmachen und sofort servieren.

2. Mexikanischer Bohnensalat

1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Maiskörner
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 EL Weinessig
4 EL Creme fraiche
1/2 TL Salz
frisch gem. schw. Pfeffer
1 TL gehackter Thymian
1 EL gehackte Petersilie
2 EL Öl
etwas Schnittlauch zum Garnieren

Die Bohnen und den Mais abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Für die Sauce den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Zwiebel schälen und hacken. Beides mit den übrigen Zutaten verrühren. Die Sauce über den Salat geben und 30 min ziehen lassen. Dann mit Schnittlauch garnieren und servieren.

3. Gurkensalat vom Balkan

1 Salatgurke groß
1 rote Paprikaschote
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Salz
1/4 TL Zucker
1/2 TL grob gem. Pfeffer
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
1 Becher Joghurt
2 EL gehackter Dill

Die Gurke nach dem Waschen hauchdünn in Scheiben hobeln. Die Paprika halbieren, von Rippen und Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden. Für die Sauce die Zwiebel ganz fein hacken, die Knoblauchzehen zerdrücken und mit dem Salz, dem Zucker, dem Pfeffer und dem Zitronensaft verrühren. Dann erst das Öl und den Joghurt unterrühren. Die Gurkenscheiben und den Paprika zugeben. Den Salat mischen, mit Dill bestreuen und gut gekühlt servieren.

4. feiner Kartoffelsalat

450 g beste Salatkartoffeln
Salz
150 g Zuckererbsen
100 g Frühlingszwiebeln
1 rote Pfefferschote
3 EL feines Sonnenblumenöl
4 EL Sherryessig
1 Tasse kräftige Fleischbrühe
weißer Pfeffer
2 hartgekochte Eier
1 Glas Kaviar (28 g)

Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 20 min kochen. Die Zuckererbsen in gesalzenem Wasser kurz blanchieren. Sie sollen noch knackig sein. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pfefferschote entkernen und in feine Röllchen schneiden. Die Zwiebeln und die Pfefferschote in eine Schüssel geben, dazu das Öl, den Essig, die Fleischbrühe, 1/2 TL Salz und den Pfeffer. Davon eine Salatmarinade rühren. Die Kartoffeln noch warm schälen, in Scheiben schneiden, mit den Zuckererbsen in die Marinade geben und locker mischen. Mit Eischeiben und Kaviar garnieren.

5. Italienischer Fenchelsalat

3 Fenchelknollen
2 Zucchini
2 Tomaten
1 Zwiebel
200 italienischer Mortadella
5 EL Weinessig
1/2 TL Salz
1 TL mittelscharfer Senf
1 Prise Zucker
frisch gem. weißer Pfeffer
4 - 6 Blättchen frisches Basilikum
1 TL gehacktes Fenchelgrün

Von den Fenchelknollen das Grün abschneiden, die Stiele kürzen, evtl. hohe Stiele ganz abschneiden. Die Zucchini heiß waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten einritzen, kurz überbrühen, häuten und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Mortadellascheiben in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vermengen. Den Essig mit dem Salz verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Den Senf, den Zucker und Pfeffer unterrühren. das Basilikum mit einer Schere in feine Streifen schneiden und mit dem Fenchelgrün unter die Sauce rühren. Die Sauce eßlöffelweise über den Salat geben und vorsichtig unterheben.

6. Blumenkohlsalat

1 Blumenkohl
Salz
80 g Staudensellerie
80 g Möhren
100 Walnüsse
100 g Mayonnaise
60 g frische Sahne
2 TL Zitronensaft
1/2 TL Salz
1 TL extrascharfer Meerrettichsenf
1 TL gehackte Kapern
frisch gem. Pfeffer

Den Blumenkohl nach dem Waschen in Röschen teilen und mit Salzwasser bedeckt ca. 3 - 4 Min. kochen. Sie sollen noch etwas knackig sein.Die Möhren und den Sellerie putzen und in hauchdünne Streifen schneiden. Die Walnüsse halbieren und grob hacken. Alles mischen. Die Mayonnaise mit der Sahne und dem Zitronensaft verrühren. Das Salz, den Senf, die Kapern sowie Pfeffer darunterrühren und abschmecken. Den Salat mit dieser Sauce anmachen und sofort servieren.

7. Auberginensalat

500 g Auberginen
2 Tomaten
1 Tasse schw. Oliven
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Salz
3 EL Olivenöl
1 Becher Joghurt
8 - 10 Tropfen Tabasco
1 EL geh. Petersilie
einige Thymianblättchen
und Rosmarinnadeln

Die Auberginen im Backofen rösten, bis die Haut Blasen wirft und sich ganz leicht abziehen läßt. Nach dem Entfernen der Schale, die Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Die Auberginen, Tomaten und Oliven in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe zerdrücken und mit dem Salz und dem Olivenöl dazugeben. Den Salat zugedeckt im Kühlschrank 1 Std. durchziehen lassen. Den Joghurt mit den Tabasco und den Kräutern verrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermischen.

8. Birnensalat

500 g reife säuerliche Birnen
Saft von 1 Zitrone
80 g Walnußkerne
80 g Preiselbeerkompott
2 EL Joghurt
2 EL frische Sahne
nochmal Saft von 1/2 Zitrone
2 cl Birnengeist
1 EL Puderzucker

Die Birnen waschen und halbieren (ohne zu schälen). Das Kernhaus rausschneiden und die Birnenhälften in dünne Scheiben schneiden. Sofort in Zitronensaft legen, damit die Scheiben nicht braun werden. Die Walnußhälften zugeben, Das Preiselbeerkompott darauf verteilen. Alle Saucenzutaten verrühren und die Joghurtsauce zum Salat reichen.

So, ich hätte noch mehr Rezepte hier einbringen können, aber ich denke, das reicht erst mal, sonst könnt ihr vor lauter Salat nachher nichts anderes mehr sehen. Ich hoffe, es ist das ein oder andere Rezept für euch dabei. Ich jedenfalls liebe sie.