Marokkanische Küche Testbericht

Ich liebe die marokkanische Küche sehr. Die Gewürze die dort zum Kochen verwendet werden, kennen wir meist nur vom Backen wie z. B. (Zimt, Koriander, Ingwer.......hmmmmm). Ich möchte euch heute einen kleinen Einblick in meine Lieblingsrezepte gewähren. Vorab nur ein paar kleine Anmerkungen, die euch das Nachkochen erleichtern:

HARISSA ist ein sehr scharfes Gewürz, das in Tunesien und Marokko sehr beliebt ist. In Speisen sparsam verwenden, da es wirklich sehr scharf ist. Ich benutze Harissa immer, wenn ich etwas scharf haben möchte, z.B. Spaghettisoße. Harissa findet man in gut sortierten Supermärkten. Man kann es aber auch selbst herstellen. Dazu benötigt man 100 g getrocknete rote Chilies, 6 Knoblauchzehen, 1/3 Becher Salz, 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 160 ml Olivenöl. Alles zu einer Paste mahlen und dann langsam das Olivenöl zugeben, bis alles gut vermischt ist.

KORIANDER findet man in fast allen marokkanischen Gerichten. Man findet ihn frisch gemahlen am ehesten in türkischen Lebensmittelgeschäften. Ansonsten kann man auch gemahlenen Koriander verwenden.

Jetzt geht es aber los:

1. Kürbissuppe mit Harissa (Vorspeise) f. 6 Personen

2,5 kg Riesenkürbis
750 ml Hühnerbrühe
750 ml Milch
Zucker
Gemahlener Pfeffer
Harissa

Den Kürbis schälen und Samen mit faseriger Mitte entfernen. Das Fleisch in einem großen Topf ohne Deckel mit Brühe und Milch 15 – 20 min köcheln lassen bis es weich ist. Die Mischung pürieren und etwas Zucker und Pfeffer zufügen. Harissa in die Suppe einrühren oder in einer separaten Schale reichen.



2. Auberginenpüree (Vorspeise) f. 4 Personen

1 kg Auberginen, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
80 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen zerdrückt
gemahlener Pfeffer
1 TL edelsüßer Paprika
3 Pitta Brote (Fladenbrot tuts auch)
1 Eiweiß verquirlt
2 EL Kreuzkümmelsamen

Die Auberginenwürfel in einem Dämpfeinsatz 30 min über kochendem Wasser dämpfen. Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Auberginenwürfel und Knoblauch, Pfeffer und Paprika zufügen. Die Hitze etwas reduzieren. Den Pfanneninhalt unter ständigem Rühren etwa 10 min garen, bis die Aubergine SEHR weich ist.
Die Brote mit Eiweiß bepinseln, den Kümmel darüberstreuen und im Ofen bei 180Grad 15 – 20 min goldbraun backen. Das Brot vor dem Servieren in Stücke brechen.



3. Zigarren ( Vorspeise oder ein super Partysnack) f. 20 Personen

1 mittelgroße Zwiebel feingehackt
80 ml Olivenöl
750 g mageres gehacktes Rind- oder Lammhackfleisch
2 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlenes Piment
1 TL Ingwerpulver
gemahlener Pfeffer
½ Becher frisch gehackte glatte Petersilie
5 Eier
500 g Filo-Teig (Ihr könnt auf Yufka-Teig verwenden. Der ist bereits vorgeschnitten und es gibt ihn in jedem türkischen Lebensmittelgeschäft)
180 g Butter zerlassen

Für die Füllung die Zwiebel im Olivenöl weich garen. Fleisch zufügen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Gewürze zugeben und den Pfanneninhalt 10 – 15 min rühren. Es dürfen keine Fleischklumpen mehr vorhanden sein. Die Petersilie zufügen. Die Eier verquirlen und über das Fleisch geben. 1 – 2 min rühren, abschmecken und abkühlen lassen. Jedes Teigblatt in drei gleichgroße Rechtecke schneiden. Die Stücke aufeinanderlegen und mit einem feuchten Küchtentuch abdecken. Eines der geschnittenen Rechtecke dünn mit zerlassener Butter bepinseln. An eine der schmalen Seiten 1 TL Füllung setzen. Ende und Ränder der Teigplatte umschlagen und dann den Teig zu einer Zigarre aufrollen. Mit dem ganzen Teig so verfahren. Die Zigareren nebeneinander auf ein gefettetes Blech legen und mit zerlassener Butterr bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad 25 – 30 min backen bis sie goldbraun sind.


4. Pikante grüne Bohnen (Beilage oder Vorspeise) f. 4 Personen

750 g junge grüne Bohnen
60 ml Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen zerdrückt
1 mittelgroße rote Zwiebel feingehackt
6 große reife Tomaten abgezogen und gehackt
2 getrocknete Chilies

Die Bohnen waschen und die Enden entfernen. Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie goldbraun sind. Tomaten und Chilies dazugeben und alles weitere 2 min garen. Bohnen hinzufügen und bei starker Hitze 3 min unter Rühren braten. 1 Tasse Wasser hinzufügen und 25 min köcheln lassen. Heiß als Beilage oder kalt als Vorspeise servieren.



5. Möhrensalat mit Gurke (Beilage oder Vorspeise) f. 6 Personen

10 große Möhren
2 kleine Salatgurken
100 g Rosinen
2 EL Zitronensaft
1 TL Ingwerpulver
1 TL gemahlener Zimt
1 EL Honig
80 – 120 ml Olivenöl
gemahlener Pfeffer
½ Becher Mandelblättchen

Die Möhren schälen und raspeln. Mit den in Stücke geschnittenen Salatgurken in eine Schüssel geben, die Rosinen zufügen und die Zutaten unterheben. Zitronensaft, Ingwer, Zimt, Honig, Olivenöl und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren. Mandelblättchen in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze kurz rösten. Das Dressing über den Salat gießen und ziehen lassen. Mit den Mandeln verzieren.



6. Grüner Paprika mit Tomaten (Beilage oder Vorspeise) f. 6 Personen

3 große grüne Paprikaschoten
3 mittelgroße reife, aber feste Tomaten, abgezogen
1 EL Essig
gemahlener Pfeffer
½ TL Zucker
2 Knoblauchzehen zerdrückt
60 ml Olivenöl

Paprika halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten im Backofen backen, bis die Haut blasig und schwarz wird. Abkühlen lassen, abziehen und in 2 cm große Stücke schneiden. Tomaten ebenfalls in gleichgroße Stücke schneiden. Paprika und Tomaten vermischen. Essig, Pfeffer, Zucker, Knoblauch und Öl verrühren. Über den Salat gießen und 10 min ziehen lassen.



7. Forelle Marokko (Hauptgericht) f. 2 Personen

2 mittelgroße Forellen küchenfertig
1 Becher gehackte Datteln
¼ Becher gegarter Reis
1 Zwiebel, feingehackt
30 g gehackte Mandeln
2 EL gehackter frischer Koriander
½ TL Zimt
30 g Butter, zerlassen
½ TL gemahlener Pfeffer
½ TL Ingwerpulver
1 TL Zucker
Zimt zum Verzieren

Die Forellen waschen und trockentupfen. Datteln, Reis, Zwiebel, Mandeln, Koriander und Zimt in einer Schüssel vermischen. Diese Mischung in die Fische füllen und auf ein Backblech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen und mit einer Mischung aus Pfeffer, Ingwer und Zucker bestreuen. Etwa 20 min backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen. Dazu Reis reichen.



8. Huhn Marokko ( Hauptgericht) f. 6 Personen

12 Hühnerteile
½ TL edelsüßer Paprika
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
gemahlener Pfeffer
750 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
100 g Butter
½ TL gemahlener Safran
125 g Kichererbsen über Nacht eingeweicht (oder aus der Dose: findet man im türkischen Lebensmittelgeschäft)
750 ml Hühnerbrühe
1/3 Becher feingehackte glatte Petersilie
1 EL frischer Zitronenthymian
250 g Reis, gegart
Zitronensaft

Hühnerteile mit Paprika, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen. In einem tiefen, schweren Topf mit Zwiebelscheiben in der Butter goldbraun braten. Mit Safran bestreuen und die Kichererbsen dazugeben (Kichererbsen aus der Dose erst gegen Ende der Garzeit zufügen). Zutaten mit der Hühnerbrühe bedecken und ohne Deckel ca. 1 Std. leise köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Petersilie und Thymian dazugeben. Den Reis in eine große Schüssel geben und mit den Hühnerteilen bedecken. Die Soße separat reichen. Beim Servieren das Gericht mit Zitronensaft beträufeln.



9. Lammbraten mit Chermoula (Hauptgericht) f. 6 Personen

1 mittelgroße Zwiebel gerieben
2 Knoblauchzehen zerdrückt
4 EL gehackte glatte Petersilie
4 EL gehackter frischer Koriander
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Safran
½ TL Harissa
125 ml Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 kg Lammschulter

Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Safran, Harissa, Olivenöl und Zitronensaft vermischen und 1 Stunde stehen lassen. Die Lammschulter beidseitig großzügig mit der Gewürzmischung bestreichen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Das Fleisch in einem Bräter offen ca. 1 Stunde im Ofen bei 180 Grad garen, dabei ab und zu mit dem Bratensaft begießen.



10. Lammtagine mit Quitten (Hauptgericht) f. 6 Personen

1 kg Lammschulter in 2 cm große Stücke geschnitten
2 große Zwiebeln in 1 cm große Würfel geschnitten
gemahlener Pfeffer
½ TL milder Paprika
1 Bund frischer Koriander feingehackt
½ TL gem. Safran
½ TL gem. Ingwer
500 g Quitten oder Birnen in 2cm große Stücke geschnitten
60 g Butter
1 Becher entsteinte Backpflaumen oder Datteln, eingeweicht

Fleischwürfel und die Hälfte der Zwiebeln in einen großen schweren Topf geben. Nach Geschmack mit Pfeffer und Paprika würzen und dann mit Wasser bedecken. Frischen Koriander, Safran und Ingwer zugeben. Alles zum Kochen bringen und dann bei reduzierter Hitze zugedeckt ca. 1 Std. köcheln lassen. Die Quitten mit den restlichen Zwiebelwürfeln in einer Pfanne mit Butter garen, bis sie goldbraun sind. Nach der Hälfte der Garzeit Zwiebeln, Quitten und Backpflaumen zum Fleisch geben.



11. Reis-Fleisch-Bällchen (Hauptgericht) f. 6 Personen

200 g Rundkornreis
500 g gehacktes Lamm- oder Rindfleisch
1 TL gem. Zimt
1 TL edelsüßer Paprika
1 TL gem. Koriander
150 g Butter oder Butterschmalz
2 große Zwiebeln, feingehackt
½ TL Safran gem.
gem. Pfeffer
500 ml Brühe
1 Becher frische glatte Petersilie gehackt
2 EL Zitronensaft

Mit einer Gabel Reis, Fleisch, Zimt, Paprika und Koriander vermischen. Aus der Masse ca. 20 Bällchen formen. In einer großen hohen Pfanne mit Deckel die Butter zerlassen und die Bällchen darin goldbraun anbraten. Zwiebeln, Safran und Pfeffer zugeben. Brühe dazugießen und zugedeckt ca. 40 min garen. Gelegentlich umrühren. Petersilie und Zitronensaft zufügen und nochmals kurz köcheln lassen.

Dazu schmeckt frischer Salat und Fladenbrot.



12. Mandelmakronen (Dessert) f. 6 Personen

150 g Puderzucker
1 Ei verquirlt
225 g gem. Mandeln
2 TL geriebene Zitronenschale
1 TL Vanille-Extrakt
½ TL gem. Zimt
weiterer Puderzucker zum Verzieren

In einer großen Schüssel Puderzucker und Ei schaumig schlagen. In einer zweiten Schüssel Mandeln, abgeriebene Zitronenschale, Vanille-Extrakt und Zimt vermischen, dann nach und nach in die Eimasse rühren. Den Teig etwa 5 min kneten. Mit einem Küchentuch abgedeckt 15 min ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage zu einer langen Wurst von etwa 5 cm Dicke rollen. In 24 Stücke schneiden und jedes Stück zu einer Kugel formen und etwas flach drücken. Die Kekse mit großem Abstand auf ein Backblech legen und mit Puderzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 – 20 min goldbraun backen.



13. Gebratenes Zimtbrot (Dessert) bei Kindern sehr beliebt

½ Baguette
1 – 2 Eier
250 ml Milch
½ TL Vanille-Extrakt
Butter
60 g Zucker
1 EL gem. Zimt
½ TL gem. Muskatnuß

Das Baguette schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel Eier gut verschlagen, dann Milch und Vanille-Extrakt unterrühren. Butter in einer Pfanne zerlassen. In einer Schüssel Zucker, gem. Zimt und Muskatnuß vermischen. Brotscheiben in die Eiermilch tauchen und in der Butter braten bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenkrepp legen und sofort in der Zuckermischung wenden.


So, ich habe euch hier ein paar bunt gemischte Lieblingsrezepte von mir mitgeteilt. Ich habe sowohl Vorspeisen und Suppen, als auch Beilagen, Hauptgerichte und Desserts ausgewählt, so daß es euch nicht schwerfallen dürfte, ein komplettes marokkanisches Menu auf den Tisch zu zaubern.

Ich z. B. nehme gerne als Vorspeise die Kürbissuppe, dann den Fisch mit dem Möhren-Gurkensalat und Reis als Hauptgericht und die Mandelmakronen als Nachtisch. Hmmmm.....

Habe beim Schreiben soviel Appetit bekommen, daß ich jetzt kochen gehe.........

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen.

Lieben Gruss
Eure mel