Maultaschen Testbericht

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Arbeits- und Zeitaufwand: niedrig
Kosten: durchschnittlich

Erfahrungsbericht von campino

(Grün)Donnerstags gibt's Maultaschen

06.09.2005, 22:51 Uhr von
campino
Mein erster Gedichtband ist erschienen! "Es hat lange gedauert" ISBN 978-3-86268-370-3, Taschenbu...

Bewertungen (232) / Kommentare (55)
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Pro:

Es kommt doch keine gekaufte Maultasche an die selbstgemachte ran. Ehrenwort!

Kontra:

Selber fabrizieren ist schon ganz schön aufwändig

Empfehlung:

....denn das ganze Jahr über gibt es Donnerstags bei Bäckern, die was auf sich halten und die im Schwabenland ansässig sind, frischen Nudelteig, eingerollt in Pergamentpapier für eben diese in der Überschrift angesprochenen Maultaschen zu kaufen.
Und genauso wie in vielen Landstrichen Freitags Fisch gegessen wird, weil „man“ eben Karfreitag Fisch isst, ist Donnerstags „Maultaschentag“ weil „man“ Gründonnerstag Maultaschen isst.

Das es den Nudelteig zu kaufen gibt, hält die schwäbische Hausfrau jedoch nicht davon ab, ihren Teig höchstselbst zu fabrizieren. Gehören doch Eier und Mehl zu den Haupt-Grundnahrungsmitteln der Schwaben und das Nudelholz (Wellholz) zu den geschätztesten Küchenartikeln.

Und mehr braucht es erst mal nicht, um den Teig herzustellen.

Der Teig:

500 g Mehl
4 – 6 Eier (kommt auf die Größe an)

Das Mehl am besten auf einem Backbrett oder auf dem Tisch (Tischdecke vorher entfernen!) zu einem Berg „aufhäufeln“, dann in die Mitte eine Vertiefung drücken, so dass das Gebirge nun eher an ein Eifel-Maar erinnert und in diese Vertiefung die Eier aufschlagen.
Wir lassen die Wände des Kraters einstürzen und kneten aus unserem Landschaftsschutzgebiet einen glatten Teig. Auch hier ist, wie schon beim Spätzle herstellen von mir angemerkt, einiges an Kraft erforderlich, aber die Aussicht auf den späteren Genuss weckt ungeahnte Kräfte!

So, fertig geknetet? Jetzt kommt das Nudelholz zum Einsatz: Aus dem Teig, der jetzt wie eine glatte Kugel aussehen sollte, rollen wir nun ein dünnes Rechteck aus. Wird der Teig nicht sofort verwendet, sollte er mit einem feuchten Küchentuch bedeckt werden, damit er nicht brüchig wird.

Geschafft!, Teig fertig, jetzt geht’s an die Füllung. Mit der Füllung ist das fast so wie mit dem Kartoffelsalat. Rezepte gibt es viele. Mit Brät oder Hackfleisch, mit Spinat oder ganz exklusiv mit Lachs. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Thaddäus Troll schrieb über die Maultaschen: (Zitat)“In einem unliebenswürdigen Gewand verbirgt sich ein delikater Kern. Sie schmecken *hehlinge gut.“(Zitat Ende).
(*so viel wie heimlich, unbeobachtet).

Die Gründonnerstagsmaultasche muss natürlich was Grünes in sich haben. Traditionell wird dazu Spinat genommen.

Die Füllung:

300 g frischer Spinat
3-4 altbackene Brötchen (vom Vortag)
3-4 Lauchzwiebeln (alternativ geht auch eine normale Zwiebel)
100 g gekochter Schinken
250 –300 g gemischtes Hackfleisch
3-4 Eier
etwas Margarine zum dünsten
weißer Pfeffer, Salz, geriebene Muskatnuss
etwa ein halber Bund Petersilie
Eiweiß zum Bestreichen der Ränder
1,5 l Fleisch- oder Gemüsebrühe

Die Brötchen in Wasser einweichen. Den Spinat putzen und kurz kochen. Brötchen ausdrücken und Spinat gut abtropfen lassen.
Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden und fein hacken. Den Schinken ebenfalls ziemlich klein schneiden.
Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch kurz andünsten. Lauchzwiebeln dazugeben und den Schinken untermischen. Pfanne vom Herd nehmen.

Den Spinat mit den Brötchen und Petersilie durch den Fleischwolf drehen und mit dem Inhalt der Pfanne vermengen. Eier dazutun. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Alles sehr gut zu einem streichfähigen Teig verrühren.

Auf unsere zuvor gefertigte Teigplatte setzten wir nun kleine Häufchen (etwa esslöffelgroß) von der Füllung. Immer soviel Abstand lassen, das von einer Teigbahn die andere Hälfte über die Fleischmasse geklappt werden kann. Das obere Ende des Teiges mit Eiweiß bestreichen, umklappen und mit den Zinken einer Gabel festdrücken. (Das hält nicht nur gut, sondern ergibt auch ein Muster auf dem Rand.

Die Maultaschen einzeln in die kochende Brühe geben und ca. 12-15 Minuten gar ziehen lassen.

Puh, geschafft!

Die Maultaschen werden in der Brühe serviert. Als Garnierung passt Schnittlauch sehr gut dazu.
Der Kenner geht so vor: Zunächst wird die Brühe ausgelöffelt. Dann werden die Maultaschen mit Kartoffelsalat serviert.
Man kann das Ganze natürlich auch ganz prosaisch als Maultaschensuppe essen.

Übriggebliebene Maultaschen (eine Ereignis, dass ich mir gar nicht vorstellen kann), werden in Streifen geschnitten und mit Ei angebraten. Auch dazu schmeckt Kartoffelsalat.

So, das war die aufwändige Variante.

Es geht auch einfacher:

Teig beim Bäcker kaufen
Füllung: 300 g TK-Spinat
Als Brötchenersatz: Semmelbrösel
Die restlichen Zutaten wie oben angegeben.
Hierzu braucht man weder Fleischwolf noch Wellholz.

...aber einmal im Jahr, am Gründonnerstag (quasi als Entschuldigung jetzt, vor Ende der Fastenzeit schon Fleisch zu essen) kennt der Schwabe nix. Da ist Handarbeit (siehe oben) angesagt.

Ich wünsche Euch fröhliches und nicht zu schweißtreibendes Schaffen und dann:

Guten Appetit!

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232 Bewertungen, 55 Kommentare

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27.12.2008, 16:11 Uhr von Jerry525
Bewertung: sehr hilfreich

Liebe Grüße vom JERRY
16.12.2008, 19:10 Uhr von Iris1979
Bewertung: sehr hilfreich

Super Bericht. LG Iris
14.09.2008, 03:45 Uhr von morla
Bewertung: sehr hilfreich

wünsche dir eine gute nacht lg. petra
18.08.2008, 14:17 Uhr von anonym
Bewertung: sehr hilfreich

SH - Liebe Grüße Simone
15.08.2008, 23:50 Uhr von Mondlicht1957
Bewertung: sehr hilfreich

Sehr hilfreich und liebe Grüsse
18.07.2008, 18:43 Uhr von Schattenesserin
Bewertung: sehr hilfreich

sh
29.06.2008, 23:06 Uhr von paula2
Bewertung: sehr hilfreich

liebe Grüße
22.04.2008, 14:37 Uhr von wir_2
Bewertung: sehr hilfreich

leeeeeecker! Ich machs genauso, nur dass ich statt Schinken immer Nüsse wie Pinienkerne nehme
12.12.2007, 17:05 Uhr von luxusklasse1
Bewertung: sehr hilfreich

Für mich ohne Hackfleisch und Schinken! Aber nur mit Spinat ist sicher auch lecker!
04.12.2007, 16:57 Uhr von moniseiki
Bewertung: sehr hilfreich

***-SH-***-LESEN UND GELESEN WERDEN---Liebe grüße moniseiki
23.07.2007, 15:41 Uhr von Baby1
Bewertung: sehr hilfreich

LG Anita
25.05.2007, 12:55 Uhr von melek107
Bewertung: sehr hilfreich

sh u. lg.
06.05.2007, 11:39 Uhr von anonym
Bewertung: sehr hilfreich

Schönen Sonntag und LG Damaris
19.04.2007, 20:40 Uhr von Sabate
Bewertung: sehr hilfreich

lg Todd
10.04.2007, 20:46 Uhr von angi3000
Bewertung: sehr hilfreich

Liebe Grüsse!
10.04.2007, 10:03 Uhr von maailma
Bewertung: sehr hilfreich

schöne gliederung, übersichtlich
09.04.2007, 12:58 Uhr von blackangel63
Bewertung: sehr hilfreich

SH..und einen schönen Ostermontag.LG..Anja
06.04.2007, 00:12 Uhr von seka1975
Bewertung: sehr hilfreich

hai .... lecker
04.04.2007, 16:23 Uhr von anonym
Bewertung: sehr hilfreich

Das rezept muss ich meinem Mann aufschreiben . SH und lg pidi
04.04.2007, 16:07 Uhr von dummie1980
Bewertung: sehr hilfreich

~sh~ lg Mandy
04.04.2007, 11:11 Uhr von Mareike22
Bewertung: sehr hilfreich

LG Mareike :o)
23.02.2007, 22:13 Uhr von hjid55
Bewertung: sehr hilfreich

sh & lg Sarah
24.01.2007, 11:50 Uhr von campimo
Bewertung: sehr hilfreich

(¯`*•.¸(¯`*•.¸ SH & LG ¸.•*´¯)¸.•*´¯)
15.05.2006, 14:58 Uhr von Estha
Bewertung: sehr hilfreich

klasse geschrieben --- sh --- :-) ... lg susi ----->----->-----@
20.04.2006, 14:23 Uhr von anonym
Bewertung: sehr hilfreich

sehr hilfreich
14.04.2006, 15:33 Uhr von Ilka123
Bewertung: sehr hilfreich

 Liebe Grüsse, Ilka :-))
14.04.2006, 00:53 Uhr von Mogry1987
Bewertung: sehr hilfreich

SH ;) LG Stefanie :)
13.04.2006, 15:16 Uhr von schnuckie1983
Bewertung: sehr hilfreich

sh und lg Tanja =)
13.04.2006, 01:59 Uhr von Venezianerin_2005
Bewertung: sehr hilfreich

SH & LG :o) Ina
13.04.2006, 01:37 Uhr von schnitzel
Bewertung: sehr hilfreich

guter bericht *daumen hoch *
12.04.2006, 18:56 Uhr von polly17
Bewertung: sehr hilfreich

super lecker!
12.04.2006, 18:51 Uhr von Zuckermaus29
Bewertung: sehr hilfreich

"sh" für Dich von mir :o) Viele Grüße Jeanny
12.04.2006, 18:06 Uhr von Sayenna
Bewertung: sehr hilfreich

sh…...‹(•¿•)›…..LG Ela
12.04.2006, 16:40 Uhr von superlativ
Bewertung: sehr hilfreich

liebe gruesse superlativ
12.04.2006, 13:32 Uhr von Binki
Bewertung: sehr hilfreich

 °°° sh und LG Binki °°°
12.04.2006, 12:56 Uhr von willibald-1
Bewertung: sehr hilfreich

Nudelteig habe ich noch nie selbst gemacht - ich hätte gar nicht gewußt, wie das geht!
28.03.2006, 20:59 Uhr von Django006
Bewertung: sehr hilfreich

sh & *lg* Alan :o))))
23.03.2006, 16:32 Uhr von swissflyer
Bewertung: sehr hilfreich

------------------- ~~~~S H~~~~ ------------------- Toller Bericht von Dir! Gruss, Patrik
18.03.2006, 12:49 Uhr von anonym
Bewertung: sehr hilfreich

sh
04.02.2006, 10:50 Uhr von Düsseldorf
Bewertung: sehr hilfreich

Hallo. Das ist mal wirklich ein richtig guter Bericht von Dir und ich hoffe, dass wir uns bald wieder lesen werden, bin ja etwas aktiver hier. Ich wünsche noch ein schönes Wochenende und sage mal bis bald..ciao ciao
08.09.2005, 00:49 Uhr von sixt1970
Bewertung: sehr hilfreich

ich bin auch mit maultaschen groß geworden. aber gekochter schinken??? die mischung ist mir neu! besonders lieben gruß :-))
23.03.2005, 12:57 Uhr von schraddel
Bewertung: sehr hilfreich

Kannst Du mir nicht mal so 'nen schwäbischen Maultaschenteig nach Niederbayern runterschicken? Unsere Bäcker machen am Gründonnerstag alle schon blau, scheint mir. Jedenfalls gibt's da dann nicht mal mehr g'scheite Semmeln.
28.03.2004, 03:53 Uhr von lalule
Bewertung: sehr hilfreich

...na, das wäre mir aber zuviel Aufwand! Hört sich aber trotzdem gut an! *LG Nicole*
28.03.2004, 00:23 Uhr von redwomen
Bewertung: sehr hilfreich

zum Essen kommen???? *sfg* Aber mir reichen die mit Spinat. Andere passen doch derzeitig nicht in meinen Speiseplan. *sfg* LG Maria
17.06.2003, 12:35 Uhr von binchen121
Bewertung: sehr hilfreich

aber nur mit spinat schmecken die auch gut ;)
10.04.2003, 11:54 Uhr von der_Baer
Bewertung: sehr hilfreich

jawoll, selber machen ist angesagt. Bei uns heißen die Dingers Kasnudeln, auch wenn gar kein Kas drinnen ist. Aber normalerweise werden sie mit Quark und Pfefferminze gefüllt. Nur fleischfressende Bären füllen lieber mit Hack, Speck un
08.04.2003, 21:26 Uhr von MONETIX
Bewertung: sehr hilfreich

Grün-Donnerstag weile ich auf Kreta, ich hoffe Du hast nichts dagegen, wenn ich die Maultaschen am Dienstag probiere;-)
28.04.2002, 23:43 Uhr von grapefruity
Bewertung: sehr hilfreich

Hm, an Maultaschen muss ich mich erst einmal gewöhnen hier im Schwabenländle! Da mag ich doch lieber eine Thüringer Rostbratwurst! ;)
23.04.2002, 01:01 Uhr von Feelein
Bewertung: sehr hilfreich

Hm - das klingt richtig lecker :-)
31.03.2002, 20:02 Uhr von SexyEva
Bewertung: sehr hilfreich

Ich liebe Maultaschen!
27.03.2002, 10:09 Uhr von Carmilein
Bewertung: sehr hilfreich

Wow! ... Ich gestehe - habe noch nie Maultaschen selbst gemacht - aber das wird sich ändern! Bei uns gibt es Karfreitag auch Fisch, Gründonnerstag aber traditioneller Weise Kartoffeln,Spinat und Ei. Gruß, Carmilein
21.03.2002, 00:49 Uhr von seehuhn
Bewertung: sehr hilfreich

Kannst du meinen Magen knurren hören?
21.03.2002, 00:34 Uhr von Rena50
Bewertung: sehr hilfreich

Gut, dass ich jetzt so satt bin. War gerade beim Chinesen nebenan. Gruß Rena
21.03.2002, 00:24 Uhr von anonym
Bewertung: sehr hilfreich

... und wieder läuft mir zu nächtlicher Stunde das Wasser im Munde zusammen ...
21.03.2002, 00:14 Uhr von woman
Bewertung: sehr hilfreich

Hört sich ja total lecker an. Werd's einfach mal ausprobieren. Vielen Dank für den Tipp und liebe Grüße, Vera

Meinungen

(Grün)Donnerstags gibt's Maultas... 06.09.2005 von campino
Selbstgemachte Maultaschen 19.02.2004 von traumstern111
Maultaschen a la schlumpf-ine 09.08.2003 von schlumpf-ine
Fischmaultaschen mit Safranbutter 06.06.2002 von anonym
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