Mein Lieblingsessen! Testbericht

Wie ich in meinem Bericht über Kärnten versprochen habe, folgen noch ein paar Leckereien. Das sind einige Rezepte, von denen ich überzeugt bin, dass sie auch Euch munden werden. Wer gerne isst, wird hier, denke ich, sicher was leckeres finden ;o) ....

Süße Verführungen

Kaiserschmarren

Der Schmarren ist ein ganz einfaches Bauernküchenkind, das im Laufe der Jahrtausende Karriere gemacht hat. Ursprünglich aus grob gemahlener Hirse mit Wasser oder Milch zubereitet, kam er erst viel, viel später mit Zucker und Rosinen in Berührung. Mit dem Kaiser wahrscheinlich nie ;o)...
Die Legende, wonach sich der Kaiser bei der Jagd verirrte und der Bauersfrau die Omelette zu Schmarren zerfielen, ist eben nur eine Legende.

Was man dazu braucht:

200g Mehl, eine Prise Salz, 4 Eidotter, 4 Eiklar, 1/4 Liter Milch, 30g Staubzucker, etwas Butter, 40g Rosinen (nur wenn man sie mag, muss aber nicht sein), Butter zum backen und noch mal Staubzucker.

Zubereitung

Aus Mehl, Salz, Eidotter und Milch einen glatten Teig rühren und den aus 4 Eiklar mit Zucker aufgeschlagenen festen Schnee darunter ziehen. In einer Omelettepfanne Butter erhitzen, die Teigmasse fingerdick ( am besten erst eine Hälfte des Teiges in die Pfanne geben, wenn der fertig ist, dann die zweite hälfte) eingießen und Rosinen darüber streuen. Sobald der Teig auf der Unterseite goldbraun ist, wenden und auf der zweiten Seite backen. Anschließend mit zwei Gabeln in kleine Stücke reißen (schmeckt auch gut, wenn man vor dem zerreißen das ganze noch mit etwas Kristallzucker bestreut), auf einem Teller anrichten und nochmals etwas Staubzucker (oder Kristallzucker) darüber streuen. Dazu kann man Marmelade oder Apfelmus servieren, oder einfach nur so genießen ;o) ... Einfach köstlich, Mahlzeit


Mohnnudeln

Ein ganz leckeres und auch sättigendes Gericht für süße Leckermäuler ;o)

Was man dazu braucht:

1kg mehlige, gekochte Kartoffeln, 300g Mehl, 1 Ei, Salz, 100g Butter, 100g gemahlenen Mohn, 100g Puderzucker

Zubereitung

Die gekochten Kartoffeln werden gepresst und dann mit Mehl, Ei und einer guten Prise Salz zu einem glatten Teig verrührt. Danach formen wir aus dem Teig Schupfnudeln (man nimmt zwei Teelöffel und füllt diese mit Teig, drück die Löffel zusammen, danach den Teig auf eine Fläche mit Mehl geben und den Teig noch etwas in die Länge rollen, damit der Teig ca. so dick wie der kleine Finger ist und schon entsteht die gewünschte Form), die wir dann im kochenden Salzwasser ziehen lassen. Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Nudeln etwas in Butter schwenken, danach vermischen wir die Nudeln mit Mohn und Zucker. Man kann auch hier gerne Apfelmus dazu servieren, oder es ganz einfach so genießen ;o).... Gutes gelingen


Deftig- schmackhaftes

Kärntner Kasnudeln

Im Mittelalter sagte man noch Käskrapfen, was auch irgendwie richtiger war, denn die Kärntner Nationalspeise wird zwar aus Nudelteig zubereitet, aber mit wirklichen Nudeln hat sie keine Ähnlichkeiten. Das besondere an den Kasnudeln ist nicht so sehr die Form, sondern die Fülle. Sie stammt aus einer Zeit, wo die Milch und Käsewirtschaft ein Haupterwerbszweig der Kärntner Bevölkerung war.

Was wir dazu brauchen (Nudelteig):

500g Mehl, 1 Ei, Salz, 1 Esslöffel Öl, Wasser.
Was wir dazu brauchen (Fülle): 500g trockener Topfen/Quark, 250g gekochte- passierte Kartoffeln, 2Eier, Salz, Minze, Schnittlauch, Sauerrahm (nach Bedarf), 80g Butter, Petersilie

Zubereitung

Aus Mehl, Ei, Salz, Öl und Wasser einen glatten, geschmeidigen Nudelteig zubereiten und einige Zeit rasten lassen. In der Zwischenzeit widmen wir uns der Fülle. Alle Zutaten für die Fülle gut vermischen und bei Bedarf etwas mit Sauerrahm auflockern. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen (ca. Messerrückendick). Nun stechen wir runde Blättchen aus (ca. 8-10cm Durchmesser). Auf jedes Blättchen kommt ca. ein Esslöffel Fülle, zusammen klappen und die Ränder sehr fest aneinander drücken (sehr wichtig, sonst geht uns später die Fülle verloren, am besten macht man dies mit einer Gabel, deren Zinken man längs in den Teig drückt). Die Krapfenähnlichen Nudeln nun im kochenden Salzwasser ca. 10-12 Minuten garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Einen kleinen Topf aufsetzten und Butter goldbraun zergehen lassen. So, nun kann angerichtet werden: die Nudeln auf einen Teller geben und ein klein wenig von der braunen Butter darüber gießen und fertig. Dazu schmeckt ein kleiner Salat sehr gut ;o) .... Bon Appetit


Kärntner Schweinebraten

Etwas durchaus leckeres, sättigendes und der Geschmack ist einfach unvergleichlich. Das Zubereiten geht sehr schnell und das Ergebnis kann sich sehen lassen ;o)

Was wir dazu brauchen:

700g Schopfbraten, 1Tl Salz, 2 Knoblauchzehen, 1 Tl Thymian, 1Tl Kümmel, 1/4l Wasser

Zubereitung

Das Fleisch reiben wir mit den Gewürzen ein. Das Wasser geben wir in ein Kasserolle, dann geben wir das Fleisch hinein und lassen es ca. 1 Stunde braten. Das Fleisch sollte mit dem eigenen Saft öfter mal übergossen werden. Dazu kann man im Saft kurz mitgebratene Kartoffeln und Sauerkraut servieren oder auch Semmelknödel (Serviettenknödel) mit Sauerkraut und Salat :o)


Kümmelbraten

Was wir dazu brauchen:

1kg Bauchfleisch(mit Schwarte), 7 Knoblauchzehen, 1/4 Liter helles Bier, 1/4 Liter klare Suppe, Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Öl

Zubereitung

Wir schneiden die Schwarte kreuzförmig ein, in einer Pfanne lassen wir Wasser (ca. 3cm hoch) aufkochen. Das Fleisch auf der Schwartenseite ca. 1 Minute darin kochen lassen. Danach kalt abspülen und abtrocknen. Der Ofen wird auf 200 Grad vorgeheizt. Nun reiben wir das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch ein. In der Pfanne erhitzen wir ein wenig Öl und braten das Fleisch auf der Schwartenseite leicht an. Danach geben wir das Fleisch in das Backrohr und lassen es ca. 1 1/2 Stunden braten. Nach ca. 1/4 Stunde gießen wir das Bier über den Braten. In den 1 1/2 Stunden den Braten immer wieder mal mit Suppe übergießen. Wer eine knusprige Kruste haben möchte, sollte ca. 1/4 Stunde vor Bratende das Fleisch nicht mehr übergießen ;o)...
Dazu kann man einiges servieren, ich persönlich ziehe Salzkartoffeln und Salat oder Sauerkraut vor.


Nockalan

Eine leckere Beilage zu Fleisch, Gemüse und vielem mehr. Aus Nockalan kann man auch ein leckeres Frühstück zaubern.

Was wir dazu brauchen:

250g griffiges Mehl, 1Tl Salz, 1 EI, 1/4 Liter Milch (oder auch Wasser)

Zubereitung

Wir vermischen alle Zutaten zu einem glatten, festen Teig ( wenn der Teig zu locker ist, lieber noch etwas Mehl dazu geben, sonst zerfallen die Nockerl). Teig mit einem Teelöffel abstechen und in kochendes Salzwasser geben, ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit den Nockerl kann man einiges anstellen, man kann sie dann in eine Pfanne mit etwas heißem Öl geben, zwei bis drei Eier dazu geben und etwas angebratene Wurst, das ganze noch etwas mit Salz, Pfeffer und Petersilie verfeinern und fertig. Dazu schmeckt auch ein kleiner Salat sehr gut.


Viel Spaß beim ausprobieren und gutes Gelingen.
Guten Appetit!