Mein Lieblingsessen! Testbericht

Jeder kennt das von einem netten Abend gemeinsam mit Freunden: Fondue. Immer wieder beliebt, gerade weil es zahlreiche Variationen gibt. Eine Fondue wird niemals langweilig.

Hier ein Rezept, wenn es mal was ganz besonderes sein soll:

Als erstes benötigt man: 1 - 1,25 kg küchenfertige Meeresfrüchte, z. B. Filets von festfleichigen Seefischen (Rotbarsch, Heilbutt, Lachs) oder Süsswasserfischen (Forelle, Lachsforelle). Diese schneidet man in etwa 2 cm große Stücke.

Dann natürlich Garnelen, die man am besten fertig kauft und nicht erst umständlich pellt :-)

Miesmuscheln kocht man im geschlossenen Topf etwa 5 Minuten, bis die Schale sich öffnet. Muschelfleisch aus der Schale nehmen und alles auf einer hübschen Platte anrichten.

Für die Fondueflüssigkeit pressen wir eine Zitrone aus und würfelne eine Zwiebel. Von 2 - 3 Bund Petersilie zupfen wir die Blätter von den Stengeln. 1 große Möhre und eine Porreestange werden zerkleinert und alle Zutaten werden dann mit 1250 ml Hühnerbrühe und 250 ml Weißwein verrührt.

Hinzu kommt ein Lorbeerblatt und 10 Pfefferkörner, 1 Stengel Thymian, Salz. Das ganze bringen wir zum Kochen. Nach 30 Minuten geben wir die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Fonduetopf und bringen die Flüssigkeit dann noch mal auf dem Herd zum kochen, bevor wir den Topf auf den Rechaud stellen.

Nun kann die Fondue beginnen!

Beilagen:
- Cräcker
- Zitronenspalten
- Rohe Tomatensauce (siehe unten)
- Puten-Thunfisch-Sauce (siehe unten)
- Aioli (siehe unten)
- und alles was sie sonst noch wollen :-)
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Rezepte für Saucen:

Rohe Tomatensauce

- 300 g Fleischtomaten
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Schlagsahne
- 1 TL Paprika edelsüss
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 2 Frühlingszwiebeln

Die Tomaten kurz in kochenden Wasser geben (nicht kochen lassen) und dann im kalten Wasser abschrecken, enthäuten, die Tomaten dann zerkleinern und durch ein Sieb streichen mit den übrigen Zutaten verrühren.

Zum Schluß die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden, mit der Sauce verrühren.. FERTIG

Puten-Thunfisch-Sauce

150 g Putenschnitzer unter fließendem Wasser abspülen und in Würfel schneiden. 2 EL Speiseöl erhitzen, die Putenwürfel darin anbraten. 1 Zwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit dem Putenfleisch 5 Min. schmoren.

150g Thunfisch, naturel (aus der Dose) abtropfen lassen, den Sud auffangen und mit 100 ml Schlagsahne zum Putenfleisch gießen, weitere 5 Minuten schmoren lassen. Dann den Thunfisch dazugeben, nochmals aufkochen. Dann das Thunfischfleisch mit der Gabel zerdrücken.

2 EL Erbsen (aus der Dose), 1 EL gehackte Pimpinelleblättchen, 2 EL gehackte Petersilie und 1 EL Zitronensaft hinzugeben. Mit Pfeffer abschmecken.

Aioli

1 Eigelb mit 3 zerdrückten Knoblauchzehen und Meersalz solange schlagen, bis das Eigelb hellgelb ist. 150 ml Olivenöl unter ständigem Rühren zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl hinzugeben.

1 TL Zitronensaft und 1 Prise Safranpulver unter Rühren hinzufügen, die Aioli kalt stellen. Aioli sieht aus wie Majo und schmeckt auch sehr ähnlich