Mein Lieblingsessen! Testbericht

Neulich hörte ich im Radio wieder mal den altbekannten Song Angelina I bin a Wiene und da mußte ich wieder an meine Zeit in Wien denken, als ich bei bekannten wohnte und mich schon die ganze Woche auf mein Leibgericht Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat freute. Das Gericht schmeckte so vorzüglich, dass ich immer schon mitkochte, um das ein oder andere Stück zu stibitzen.

Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln (idealerweise Bamberger Hörnchen)
1 TL Salz
3 EL Essig
3 EL Öl
1 TL Pfeffer
Schnittlauch (aus dem Garten)
2 Brühwürfel rinderbrühe
800 g Kalbsfilet am Stück
3 Eigelb
1 EL Mehl
1 Teller Semmelbrösel
Sanella zum Anbraten
Butter zum Verfeinern
1 Zitrone

Die Kartoffeln waschen und im Salzwasser kochen. Die gekochten Kartoffeln abgießen und schälen. Die Brühwürfel mit einer großen Tasse Wasser in einem Topf erwärmen. Den Essig und das Öl noch zugeben und alles zusammen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es darf ruhig etwas scharf werden.
Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und im Sud (die oben gemachte Soße) 1-2 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren den Schnittlauch klein schneiden und auf den Kartoffelsalat geben.
Nun wird das Kalbfleisch in fingerdicke Scheiben geschnitten. Jetzt kommt der Grund warum die Schnitzel besonders gut sind. Man schlägt nun das Fleisch nicht wie sonst üblich brutal mit dem Fleischklopfer, sondern nimmt sich einer viel schonenderen Variante an. Man legt die Stücke in einen Gefrierbeutel und drückt sie mit der Hand flach, so dass die Fasern zusammen bleiben.
Nun wird das Eigelb in einen Suppenteller gegeben. Ein anderer Suppenteller wird mit Mehl gefüllt und der dritte mit den Semmelbröseln. Zuerst wird das Schnitzel in Mehl gewälzt, dann kommt es in den Teller mit dem Eigelb und zu guter Letzt wird es durch die Semmelbrösel gewälzt.
In der Zwischenzeit erhitzt man das Sanella in einer großen Pfanne und bäckt danach die Schitztel 3-8 Minuten, bis sie schön knusprig braun sind.Dann noch kurz mit der Butter abschmecken. Vor dem Servieren noch kurz mit Küchenrolle abtupfen und dann guten Appetit.

Leider dauert die Zubereitung fast eine Stunde, doch entschädigt der Geschmack die Hausfrau für die quälende Zeit in der Küche. Nur eine Bitte habe ich an Euch. Macht die Schnitzel bitte in der Pfanne, denn sonst ist es eine Verschwendung der tollen Resourcen.

Würde mich freuen ,wenn ihr mir ähnliche Tips für Rezepte aus euerer Jugend geben könnt, speziell aus Osteuropa. Ich werde demnächst noch mein Rezept zu Segetiner Gulasch zum besten geben. Weis einer, wie man das eigentlich schreibt? So wie ich es geschrieben hab schaut es blöd aus