Paella Testbericht

Dies ist eine Spezialität aus Spanien und schmeckt einfach himmlisch lecker!
Die Zubereitungszeit für diese Paella beträgt etwa 2 Stunden.
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Zutaten für 6 Personen:
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500 g tiefgefrorenr, küchenfertiger Tintenfisch
1 Bund Suppengrün
1/4 l Wasser
1/8 l trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe, Instant)
3 weiße Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
12 ungeschälte, rohe Hummerkrabbenschwänze
1 Teel. Safranfäden
1 Poularde, etwa 1 1/2 kg
300 g Schweinefleisch aus der Schulter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 grüne Paprikaschote
200 g Tomaten
2 Eßl. Olivenöl
etwa 350 ccm Hühnerbrühe (Instant oder selbstgemacht)
300 g Langkornreis
150 g tiefgefrorenen Erbsen
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
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*Die Zubereitung*

Die Tintenfische auftauen lassen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Mit Wasser, dem Wein, den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Die Tintenfische hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen. Herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

Den Sud erneut aufkochen, die Hummerkrabbenschwänze zugedeckt darin etwa 5 Minuten ziehen lassen und ebenfalls wieder herausnehmen.

Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen. Den Sud durchsieben, alle festen Teile im Sieb wegwerfen, den Sud beiseite stellen. Die Safranfäden im Sud auflösen.

Die TIntenfische in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Poularde in 12 Teile zerlegen. Das Schweinefleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten vierteln, den Stiel, die weißen Trennwände und die Kerne entfernen. Die Schote waschen und in fingerbreite Streifen schneiden. Die Tomaten häuten und würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Hühnerstücke darin portionsweise rundherum bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut leicht gebräunt ist. Jeweils wieder herausnehmen und in die Fettpfanne des Backofens legen.

Dann das Schweinefleisch bei starker bis mittlerer Hitze unter Wenden anbraten, bis es ebenfalls eine leichte Kruste hat. Herausnehmen und zum Huhn geben. Den Backofen auf 180 ° vorheizen.

Das Fett bis auf einen dünnen Film aus der Pfanne gießen. Die Zwiebeln und den Knoblauch bei schwacher Hitze etwa 1 Minute braten. Den Sud mit der Hühnerbrühe dazugießen und den Bratenfond unter rühren damit lösen. Über dem Fleisch verteilen. Den Reis darüber streuen.

Die Tintenfischstücke, die Hummerkrabbenschwänze, die Paprikaschoten, die Tomaten und die Erbsen auf der Paella verteilen. Alles mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.

Die Fettpfanne mit Alufolie verschließen und die Paella im Backofen (Mitte; Gas Stuffe 2 1/2) etwa 40 Minuten garen. DAnn die Folie entfernen und die Paella weitere 20 - 30 Minuten garen.
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Zu diesem Gericht passt als Beilage am besten ein Baguette und ein frischer Salat, sowie ein spanischer Wein.