Pasta Testbericht

Heute wollen wir leckere Nudeln zubereiten. Ein wenig Zeit müsst ihr mitbringen, dafür bekommt man für wenig Geld ein leckeres Essen oder auch ein nettes Geschenk.

Das Rezept hab ich selbst aus einem festen Grundteig einfach mal abgewandelt. Frei Schnauze, wie der Bayer so sagt.

Und teuer war\'s auch nicht, je nach Laden bezahlt man wohl insgesamt und hochgerechnet für die Tortellini ohne Soße etwa 4 EUR.

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Zutaten:
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Teig:
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300 g Mehl
2-3 Eier
1 TL Salz
1 guter Schuss Olivenöl
und jetzt der Clou: jeder weiß, mit Tomate wird\'s rot, mit Spinat wird\'s grün.

Aber man kann auch anders verfeinern: Einfach 1/2 Bund frisches Basilikum oder wenn nicht vorhanden 1 EL getrocknetes Basilikum

Füllung:
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1 Päckchen Mager-Frischkäse
gemischte Kräuter, die sich zum Erhitzen eignen (z.B. Dill, Petersilie, Basilikum, etc...)
Salz, Pfeffer


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Zubereitung:
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Teig:
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Man packe das Mehl in eine große Schüssel, mische mit dem Basilikum und dem Salz. Die Eier und das Olivenöl einfach drauf und nehme dann den elektrischen Handrührer mit Knethaken zur Hilfe.

Aber Achtung, er muss schon ein bisserl Leistung zeigen (meiner von Braun hat 350 Watt!), sonst läuft einem der Motor heiß. Das hab ich nämlich mit meinem Alten fabriziert :-(

Nun gut, man verknete also einfach alles gut miteinander, das dauert ein bisschen und kann anfangs bröseln. Wenn\'s zu trocken ist, einfach noch etwas Olivenöl drauf (aber nicht zu ungeduldig sein und einfach mal die halbe Flasche drauf leeren!), wenn der Teig zu batzig erscheint, einfach mit etwas Mehl bestäuben und verkneten.

Und wenn man das Gefühl hat, man kommt mit dem Handrührer nicht mehr durch, dann habt Ihr mein persönliches Mitleid, denn dann müsst ihr mit den Händen kneten. Der Teig ist fertig, wenn er schön geschmeidig vom Knethakten klumpt aber nicht batzt. Wenn er staubt wisst Ihr: zu viel Mehl. Wenn euch das Zeug unter den Fingernägeln klebt, nehmt lieber doch noch etwas Mehl dazu.

Dann nimmt man den Teig und formt eine Kugel und packt ihn in Frischhaltefolie. Und ab damit in den Kühlschrank für mindestens 30 Minuten.

Füllung:
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Man verrührt einfach den Frischkäse mit den Kräutern und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab. Das kann man machen, während der Teig ja noch kühlt. Fertig.


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Ausrollen:
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Wenn Ihr wie ich zu den armen bemitleidenswerten Menschen gehört, die sich noch keine Nudelmaschine angeschafft haben, wird\'s jetzt wirklich anstrengend.

Erst mal braucht Ihr eine große bemehlte Arbeitsfläche und ein gutes Nudelholz, das so einiges aushält.

Ihr nehmt also den Teig und teilt ihn in 2-3 gleichgroße Teile, je nachdem wie groß eure Arbeitsfläche ist.

Dann auf die Fläche geben und mit dem ebenfalls bemehlten Nudelholz bearbeiten. Ist der Teig am Anfang etwas zu fest, kann man ihn auch vorsichtig mit den Fingern etwas platt ziehen.

Man rolle also den Teig solange aus, bis er etwa 0,5 mm dick ist, vielleicht sogar noch etwas dünner. Hin und wieder sollte man ihn von der Fläche ziehen und die Fläche neu einmehlen, sonst klebt er zwischendrin an den Fläche fest. Das ist nicht Sinn der Sache.

Okay, euer Teig ist also jetzt dünn genug? Dann habt Ihr bestimmt jetzt schon Ermüdungserscheinungen in bestimmten Muskelgruppen. Am nächsten Tag hatte ich dann in den Armen und auch im BAUCH (!) :-)

So, jetzt nehmt Ihr also ein Nudelrädchen zur Hilfe oder aber ein nicht ganz so scharfes Messer, vielleicht auch einen Pizzaroller. Welches Utensil ihr auch immer habt, erst mal die überschüssigen Ränder weg, die kann man später nochmal ausrollen, dann Quadrate von etwa 5 x 5 cm Größe ausschneiden.

Wenn Ihr damit fertig seid, kommt ca. 1/4 TL von der Füllung in jedes Quadrat in die Mitte gesetzt.

Damit auch fertig? Okay, dann nehmt Ihr euch das erste Quadrat vor, löst es vorsichtig von der Arbeitsfläche und legt es vor euch. Nun eine Ecke nehmen und auf die schräg gegenüber liegende setzen, sodass Ihr ein Dreieck vor euch habt. Nun werden die beiden seitlichen Spitzen zur Mitte hin eingeschlagen und etwas angedrückt. Nicht zu fest drücken, sonst kommt die Füllung vorne wieder raus! So verfahrt Ihr alsdann mit sämtlichen Quadraten.

Und weiter geht\'s solange bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.....

Trocknen:
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Die einzelnen fertigen Tortellini legt ihr am besten auf ein gut bemehltes Küchentuch und lasst sie über Nacht gut antrocknen. Da wo man die Füllung durchsieht, können sie etwas klebrig werden, also nicht aneinander legen.

Kochen:
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Okay. wir schreiben also den nächsten Tag und Ihr wollt eure frischen Tortellini probieren.

Man nehme einen großen Topf und koche Wasser auf, dann etwas Salz hinein (ungesalzenes Wasser kocht schneller) und dann die Tortellini rein. Al dente kochen, je nachdem wie bissfest Ihr sie mögt.

Fertig! Jetzt brauchen wir aber noch eine Soße!


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Soße
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An Soßen kann man machen, was einem gerade so schmeckt, hier meine beiden Lieblingsrezepte:

1. Schinken-Sahnesoße mit Mais
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100 g gekochten Schinken in 1 TL Butter anbraten. Dann 1 Becher Sahne und 1/8 l Milch dazu geben. Aufkochen. Mit Brühwürfel, Salz und Pfeffer und ggf. etwas Curry abschmecken. 1 Dose Mais rein. 10 Minuten köcheln lassen. Fertig. Wer die Soße etwas dicker mag, dickt mit hellem Soßenbinder oder angerührter Speisestärke einfach ab.

2. Bolognese-Soße (die hatten wir gestern dazu)
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...die kennt wohl jeder
1/2 Karotte, etwas Sellerie, 1/2 Zwiebel fein hacken in 2 TL Öl anbraten. Dann 250 g gemischtes Hack dazu. Braten, bis das Fleisch durch ist. 2 EL Tomatenmark dazu geben (oder wahlweise frische Tomaten) und etwas mit anschwitzen. Kräftig umrühren, etwas Wasser dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, noch etwas Tomatenmark und wer mag mit Chili abschmecken. Fertig.

Dazu kann man aber jede andere Soße oder Pesto machen.

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Und sonst noch?
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Ach ja, ich hab gesagt, dass man die Nudeln variieren kann, und das mit dem Geschenk ist auch noch offen:

Variationen:
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Statt Basilikum einfach Oregano oder Petersilie oder Knoblauch in den Teig geben.

Füllung statt mit Frischkäse mit Fleisch zubereiten, einfach Hackfleisch und 1/2 gehackte Zwiebel anbraten, würzen mit Salz, Pfeffer, Oregano abschmecken.
oder
Statt Frischkäse Ricotta nehmen
oder
frischen Spinat blanchieren, mit etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Portiönchen-weise in den Nudelteig geben

Geschenk:
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dafür müssen wir erst mal weg von den Tortellini und der Füllung.

Wir verfahren also wie oben beschrieben, bis der Teig ausgerollt ist.

Aus dem ausgerollten Teig einfach mit Ausstecherle wie beim Plätzchenbacken Sterne, Tannenbäumchen, Engel u.s.w. ausstechen oder an Ostern halt Häschen, Enten etc. oder was einem halt sonst so grad gefällt, nebeneinander auf ein bemehltes Küchentuch legen, über Nacht trocknen lassen.

Portionsweise in kleine Tütchen füllen, ein Schleiferl drum, fertig ist das Geschenk! Dazu vielleicht noch ein kleines Gläschen Pesto und ein Stück Parmesan. Kommt bestimmt gut an.

So, genug für heute aus Silkchen\'s Kochstudio.
Bis zum nächsten Mal! Und viel Spaß beim Nachmachen!