Pasta Testbericht

Dieses Rezept ist für 4 - 5 Personen mehr als ausreichend. Wenn es richtig gut schmecken soll, dann sollte man für die Zubereitung ca. 2 ½ - 3 Stunden veranschlagen, wobei der Löwenanteil der Zeit darauf verwendet wird, dass das Fleisch langsam gar ziehen kann. Man kann dieses Gericht auch schneller zubereiten. Allerdings wird das Fleisch dann nicht ganz so zart. Aber bei Putenfleisch stellt dies kein so schlimmes Manko dar, weil es ohnehin im Vergleich zu anderen Fleischsorten sehr zart ist. Wer es also gerne etwas fester mag, darf den Kochvorgang entsprechend beschleunigen.


Zutaten:
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1000 - 1200 gr. Putenfleisch
1 Knoblauchzehe
4 Eßl. Soja-Soße
1 große Schalotte
10er Packung Chester-Käse (Scheibletten; 200 gr.)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
1000 gr. weiße Champignons
Fleischgewürz (Ubena)
500 gr Bandnudeln
100 gr Räucherschinken
1 Eßl. Speisestärke (Mais- oder Kartoffel-)


Wichtigste Gerätschaften:
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1 großer Suppentopf (ca. 5 Liter Fassungsvermögen) mit Deckel
1 mittlerer Topf (für die Nudeln)
1 große Bratpfanne mit Deckel (zum Anbraten des Fleisches)
1 kleines Küchenmesser (zum Schneiden von Pilzen, Schälen von Schalotte und Knoblauch)
1 großes Fleischmesser (zum Hacken der Schalotte und des Knobi und dann natürlich auch zum Zerkleinern des Fleisches)
2 kleine Schälchen
2 große Schalen (Putenfleisch und Champignons)
Bratenwender und Löffel zum Umrühren


Vorbereitung:
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Champignons säubern, entstielen und dann die Köpfe vierteln (in eine große Schale und an die Seite stellen)

Schalotte grob hacken, Knoblauchzehe schälen und fein hacken (beides zusammen in ein kleines Schälchen)

Den Räucherschinken in kleine Stückchen schnipseln nachdem man die Schwarte weggeschnitten hat (auch in ein eigenes Schälchen)

Putenfleisch schnetzeln, d.h. in mittelgroße Stückchen schneiden (wirklich nur als Orientierung: ca. 3 x 3 x 3 cm...) und in eine große Schale füllen.


Zubereitung:
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2 Esslöffel Olivenöl in den 5 Liter-Topf und die Herdplatte auf mittlere Stufe anheizen. Anschließend zuerst das Schälchen mit Schalotte und Knoblauch hinzugeben.

Sobald die Zwiebeln glasig und leicht braun geworden sind, die Schinkenwürfel hinzugeben. Wenn diese hellrosa sind die geviertelten Champignons in den Topf hinein geben und den Deckel drauf.

Nach ca. 3 Minuten einmal ausgiebig mit Salz und vor allem Pfeffer aus der Mühle würzen und einmal umrühren. Die Pilze sollten zu diesem Zeitpunkt schon deutlich im eigenen Wasser stehen.

Nach weiteren 5 Minuten zwei Esslöffel Sojasoße hinzugeben, wiederum rühren und dann die Scheibletten einzeln unterziehen. Bis dahin müssten die Pilze nahezu in Feuchtigkeit schwimmen. Der Schmelzkäse aus dem die Scheibletten sind, dickt diese Flüssigkeit deutlich ein. Damit es nicht anbrennt, den Deckel wieder drauf und die Platte auf niedrigste Stufe stellen.

Zwei Esslöffel Olivenöl in die Bratpfanne geben und auf höchster Stufe anheizen. Dann das Fleisch hinzugeben, das Fleischgewürz untermengen und anschließend kurz anbraten (dabei den Deckel auf die Pfanne, damit es nicht zu trocken wird).

Das Fleisch darf nicht ganz durch sein, sondern soll nur von außen weiß sein. Mit zwei Esslöffeln Sojasoße ablöschen und sofort alles in den großen Topf, in dem schon die Pilze warten.

Ungefähr eine Tasse Wasser in den großen Topf geben und gut umrühren. Das Fleisch sollte möglichst ganz von Flüssigkeit bedeckt sein, damit es richtig gar ziehen kann. Den Deckel wieder auf den Topf und das Ganze für 1 ½ bis 2 Stunden auf niedrigster Stufe ziehen lassen, damit das Fleisch schön zart wird.

Die Sauce mit Fleisch und Pilzen noch ein wenig andicken, indem man die Speisestärke in ca. 3 Esslöffel kaltes Wasser löst und diese weiße Mischung dann in den Topf gibt. Noch einmal kurz aufköcheln lassen und die Soße ist fertig.

Zum Schluß die Nudeln zubereiten. Wasser in den mittelgroßen Topf mit einer Prise Salz und einem Spritzer Olivenöl. Sobald das Wasser kocht, die Nudel hinein. Wenn die Nudeln weich aber noch bissfest sind, dann kann das Ganze serviert werden.

Am besten tiefe Teller nehmen und reichlich von der Chester-Soße mit Putenfleisch und Pilzen drüber. Fertig.


Guten Appetit!



PS.: Angesichts der Verwendung von Scheiblettenkäse mit 45% Fett sollte klar sein, dass es sich hier nicht mehr um ein diätisches Gericht handelt. Also nur dann genießen, wenn man sich mit einer Reihe guter Vorsätze (z.B. "Das specke ich alles ganz schnell wieder ab!") gewappnet hat. Na ja, aufgrund der Tatsach, das Putenfleisch verwendet wird und auch der Schinken ohne Schwarte verarbeitet wird, bleibt der Fettgehalt einigermaßen im Rahmen des erträglichen.


So! Nun viel Spaß beim Ausprobieren...

Euer Alba