Pfannkuchen Testbericht

Hallo

Heute habe ich mal wieder ein Rezept für euch.

Gemüse-Pfannkuchen

Egal, ob mit Schinken, Hackfleisch, Quark oder Marmelade gefüllt, Pfannkuchen sind immer beliebt.
In diesen Rezept sind die Pfannkuchen mit Gemüse gefüllt.
Dazu schmeckt am besten ein frischer Salat.

Vorbereiten: ca. 30 Min.
Garen: ca. 30 Min.

Zutaten:
200 g Mehl
150 g Weizenmehl
3 Eier
0,5 l Milch
40 g Öl
Salz
1 Prise Zucker

Füllung:
1 Zwiebel
2 Karotten
150 g Knollensellerie
1 Lauchstange
0,1 l Gemüsebrühe
15 g Mehl
0,1 l Milch
Salz
Pfeffer
Estragon

1 Aus beiden Mehlsorten, den Eiern, der Milch und dem Öl einen Pfannkuchenteig herstellen.
Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.
30 Minuten ruhen lassen.

2 Inzwischen für die Gemüsefüllung die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Karotten und Sellerie waschen, schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln.
Lauch putzen, waschen und feine Ringe schneiden.

3 Das kleingeschnttene Gemüse und die Zwiebelwürfel mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben.
Alles mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen, zudecken, erzitzen und insgesamt nur 4 Minuten dünsten.

4 Das Mehl mit der Milch verrühren, zum Gemüse gießen, aufkochen lassen um das Gemüse damit zu binden.
Eventuell noch mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

5 Aus dem Teig, wie im nächsten Schritt beschrieben, 4 große oder auch 8 kleine Pfannkuchen backen.
Dafür eine beschichtete oder gußeiserne Pfanne ohne Fett erzitzen.

6 Mit einer Schöpfkelle etwas Teig in die obere Pfannenhälfte geben, und den Teig duch leichtes Schräghalten der Pfanne über den ganzen Pfannkuchen schön dünn.
Auf beiden Seiten goldgelb ausbacken.

7 Auf jeden frisch gebackenen Pfannkuchen etwas Gemüse verteilen, den Pfannkuchen aufrollen, auf eine Platte legen und sofort im Backofen warm stellen, bis alle Pfannkuchen fertiggebacken sind.

Noch ein kleiner tip von mir, wenn ihr, wie in diesem Rezept, das Öl in den Pfannkuchenteig gibt, spart ihr die Hälfte an Fett beim Backen.
Nur beim ersten Pfannkuchen müßt ihr eventuell noch ein paar Tropfen Öl in die Pfanne geben.
So könnt ihr ein wenig fettarm Backen .

MfG Reiner