Pilzgericht Testbericht

Hallo liebe Informationssuchende,

Die Pilzzeit ist bald wieder voll im Gange.
Ich möchte hier mal außer einem Rezept auch noch ein paar allgemeine Dinge loswerden, die man eigentlich nicht allzu oft sagen kann.

Allgemeines:
Giftige Pilze oder Pilze, die man nicht kennt, stehen lassen! Nicht zerstören!
Speisepilze vorsichtig aus dem Boden drehen und Erdloch zumachen.
Moosdecken nicht entfernen, um kleine Pilze zu suchen.
Alte Pilze zum Aussporen stehen lassen.
Schmutz entfernen!
Luftdurchlässige, feste Sammelbehälter benutzen, z. B. Spankörbe.
In luftundurchlässigen Behältern, z. B. Plastiktüten, werden die Pilze gedrückt und unansehnlich.
Zu Hause Pilze sofort ausbreiten und luftig lagern.
Gesammelte Pilze sind grundsätzlich innerhalb von 24 Stunden sauber zu putzen, von etwaigen Wurmstellen zu befreien, zuzubereiten oder haltbar zu machen.

So trocknet ihr Pilze richtig:
Pilze in Scheiben schneiden, luftig auslegen; mehrmals wenden.
Dickere Scheiben könne auf Fäden gezogen und aufgehängt werden.
Luftgetrocknete Pilze, auch halbtrockene bei nassem Wetter, bei schwacher Wärme auf dem Herd oder in geöffnetem Backofen nach- bzw. fertig trocknen. Besonders im Heizraum können Pilze schonend getrocknet werden.
Getrocknete Pilze nach dem Auskühlen in Glas- oder Blechgefäßen gut verschlossen, trocken und kühl aufbewahren.

Pilze Einfrieren:
Auch Einfrieren ist möglich
Die Pilze müssen sauber, frisch und von bester Qualität sein.
Blanchieren im Wasser:
2 bis 4 Minuten ab Kochbeginn; Abkühlen in kalten Wasser; auf Sieb abtropfen lassen.
Geeignete Verpackung:
Becher, Dosen, Schalen, Beutel aus Polyäthylen, Aluminium.
Verpackung nach Befüllen sehr gut verschließen.

Hier noch ein Rezept für eine Pilzpfanne:
Ihr benötigt:
250 g frische Mischpilze oder Champignons.
Saft einer halben Zitrone
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie.
30g Butter, Salz.
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 große Scheiben gekochter Schinken 250 gr.
50 gr. durchwachsener Speck.
1 Becher saure Sahne
100 g Edamer Käse in Scheiben.
1 Eßlöffel Semmelbrösel

Und so wirds gemacht:
Pilze putzen. waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockentupfen und grob zerkleinern. Fett in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln reingeben und bei kleiner Flamme 3 Minuten braten. Pilze druntermischen, leicht salzen und 10 Minuten zugedeckt schmoren. Zwischendurch Petersilie beifügen. Mit Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Das fertige Ragout auf die Schinkenscheiben verteilen und darin einrollen. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer länglichen feuerfesten Form in 3 Minuten anbraten. Die Schinkenrollen reinlegen. Die Hälfte der sauren Sahne drübergießen und mit den Käsescheiben bedecken. Die restliche Sahne kommt obendrauf. Mit Semmelbröseln bestreuen und in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Backzeit: 20 Minuten. Elektroherd: 22o Grad. Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 große Flamme.

Guten Hunger
Euer Rene