Pute Testbericht

Wenn ich dieses Essen mache,liegt immer ein festlicher Anlaß an,
oder wir bekommen lieben Besuch und ich möchte die gerne mit was
besonderen verwöhnen.
Man benötigt für etwa 7 Personen,einen Puter mit einen Gewicht
Minium von 3-4 KG.
Wir benötigen folgende Zutaten:

Puter (3-4 KG),natürlich Küchenfertig
Salz
Pfeffer
5 große Äpfel
1 425ml Dose Maronen
1/2 TL getrockneter Thymian und Majoran
1 Bund Suppengrün
1/2 L Gemüsebrühe
1/4 L Weißwein
2 EL Aprikosenkonfitüre
1 Kopf Wirsingkohl (1 KG )
30 g Butter
30 g Mehl
200g Schlagsahne
geriebener Muskatnuß
2-3 EL dunkler Soßenbinder
Holzspießchen
Küchengarn

Als erstes geht man her und wäscht den Puter gründlich und an-
schließend gründlich mit Küchenpaper wieder trockentupfen.
Von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.3 Äpfel,waschen,
vierteln,entkernen und in Stücke schneiden.Die Maronen abtropfen
lassen.Mit Äpfeln,Thymian und Majoran vermischen.Und den Puter
damit füllen.Öffnungen mit Holzspieße zustecken und mit Küchen-
garn zuschnüren.

Suppengrün putzen,waschen und grob zerkleinern.Puter auf den
Rost vom Backofen legen und Fettpfanne darunter schieben.Suppen-
grün darin verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 3 1/2 Stunden braten.
1/2 L Brühe und Wein nach und nach gießen.

In der Zwischenzeit Wirsing putzen,waschen und in große Stücke
schneiden.Die restlichen Äpfel waschen,entkernen und in kleine
Stücke schneiden.Wirsing in 3/8 Liter kochenden Salzwasser ca.
15 Minuten dünsten.Die Apfelstücke nach 10 Minuten dazugeben.
Anschließend abtropfen lassen und das Gemüsewasser auffangen.

Fett in einem Topf erhitzen.Das Mehl darin goldgelb anschwitzen.
Mit 1/4 Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen.Unter rühren ca. 5
Minuten köcheln lassen.Mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kohl und Äpfeln darin erhitzen.
Puter 10 Minuten vor Garzeitende mit Aprikosenmarmelade bestrei-
chen.
Nach Garzeitende vom Puter warm stellen.
Die restliche Brühe vom Bratenfond geben,durchsieben und aufko-
chen.Mit Soßenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmek-
ken.
Und nun den Tisch sehr schön decken und das Essen servieren.
Man kann dazu ein Rotwein,wir haben immer den Merlot genommen,
den kann man dazu schön trinken.

Man benötigt dafür eine Zubereitungszeit von etwa 4 Stunden.

Und nun laßt es euch schön schmecken.
Wünsche euch wie immer einen guten Appetitt.
Eure Gisela