Rhabarber Kuchen Testbericht

Hochsaison hat im Mai die" fremde Wurzel" Rhabarber, an deren Schreibweise man des Öfteren verzweifeln kann. Kreative Ergüsse meinerseits bleiben aus, so dass es heute "nur" für ein Kuchenrezept reicht, aber gut genug für euch alle im virtuellen Raum.

Backzutaten
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Für den Teig:
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600g geputzter Rhabarber
150g Dinkelvollkornmehl
75g Speisestärke
1,5 Teelöffel Backpulver
150g weiche Butter
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
1 Eigelb

Für den Guss
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3 Eiweiß
1 Prise Salz
175g Zucker
1 Teelöffel Zitronensaft

In welche Küchenutensilien ihr eure Zutaten anrührt schreibe ich euch nicht vor, ein Mixer, eine Springform und ein Herd wären nicht ganz unwichtig.


Wie geht es denn nun weiter?
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1. Rhabarberstangen ungeschält, aber gewaschen und von Blättern (frisch aus dem Garten können sich hier die eine oder andere Schnecke versteckt haben) entfernen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

2. Mehl, Stärke und Backpulver vermengen.

3. In einer Schüssel weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

4. Nach und nach 2 Eier,1 Eigelb und Mehlgemisch unterrühren ( das Eiweiß in Extrabecher auffangen und zur Seite stellen)

5. Die Springform einfetten und den Teig darauf verteilen.

6. Den Rhabarber in den Teig drücken, eng legen, denn er schrumpft durch die Hitze noch zusammen und nun ab in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 25 Minuten backen.


7. In der Zwischenzeit könnt ihr ja ein wenig Chaos beseitigen und so langsam 2 Eiweiß zu dem zur Seite gestellten 1 Eiweiß ( insgesamt 3 Eiweiß) in eine hohe Rührschüssel geben , die Prise Salz dazu und kräftig mit dem Mixer steif schlagen.

8. Zu dem steifen Eischnee den Zucker und Zitronensaft vorsichtig unterheben.

9. Diese Masse nun auf den vorgebackenen Kuchen streichen und das ganze weitere 20 Minuten bei gleicher Temperatur bis die Oberfläche braun wird backen.



FAZIT
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Falls ihr jetzt mit dem ganzen Eiweiß und Eigelb verwirrt seit und zur eigenen Kontrolle müsstet ihr 2 EIGELB übrig haben. Wenn nicht dann fangt noch mal von vorne an.
Das Eigelb könnt ihr zu Eierkuchen verarbeiten, eurem Hund geben oder euch ins Haar schmieren, oder war das Eiweiß…?! Egal. Jedenfalls ist der Kuchen nach insgesamt 45 min Backzeit fix und fertig, etwas abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Zum Kuchen gönnt euch etwas Schlagsahne gönnen und dann hinein ins säuerliche, frische, weiche, lockere, leckere, fruchtige Kuchenerlebnis.

Bei mir war der Teig als ich ihn in die Form gab recht klebrig und fest, aber nach dem Backen und durch Zugabe der Speisestärke ist er sehr locker geworden und hat sich sehr gut mit dem Rhabarber verbunden. Der Kuchenteig ist mit Eiern aus eigener Haltung Sonnengelb.

Die Zuckermenge könnt ihr getrost halbieren, dann kommt der säuerliche Geschmack des Rhabarbers so richtig zur Geltung. Dinkelmehl liefert viel Kieselsäure, die hilft den grauen Zellen auf die Sprünge, schärft das Denkvermögen und Konzentration. (wie viel Eigelb ist übrig?) Dinkel stärkt die Haut und Haare. Im Rhabarber sind Zitronen-, Apfel- und Oxalsäure, die unsere Zähne und Blut säubern und gegen Verstopfung helfen.
Um die Säure zu mildern kann man ja generell zu Rhabarberspeisen Milch trinken, das Kalzium neutralisiert die Oxalsäure, ansonsten ist diese in großen Mengen giftig.

Aber keine Angst junge Stangen enthalte wenig Oxalsäure, deshalb ißt man Rhabarber auch nur bis Juni.

Meine Kinder und mein Mann sind eigentlich Rhabarbermuffel, aber der Kuchen war so schnell alle. Und wenn die Zeit des Rhabarbers zu Ende ist nehmt ihr einfach ein anderes säuerliches Obst, z.B. rote Johannisbeeren.


Viel Spaß beim Rechnen und Backen

Anne