Saucen & Dips Testbericht

Wenn es bei mir Fondue etc mal gibt, dann ist es auch selbstverständlich das die Saucen selbst zubereitet werden. Auch wenn es vielleicht sehr gute fertige Saucen gibt, kennen meine Leute meine Saucen und fragen meist danach - denn selbstgemacht schmecken sie doch am besten.

Ich möchte hier einige Saucen aufschreiben, die man ohne weiteres auch als Dipp verwenden kann -

Beginnen wir mit meinem Liebling, der Curry Sauce.

++++++ CURRY-SAUCE ++++++

ca 100 g Mayonaise (nehme meist die 50% )
1/2 Becher Joghurt 3,6 %
1 kl. Apfel
1 kl. Zwiebel
Zitronensaft (frisch)
2 Teel. Currypulver
Salz, Zucker

Die Mayonaise mit dem Joghurt gut verrühren. Den Apfel schälen und in das Gemisch fein reiben und anschließend den Zwiebel schälen und ebenfalls dazureiben.
Sofort den Zitronensaft hinzufügen (nach Gefühl, nicht zuviel), damit sich der Apfel nicht verfärbt.
Dann nur noch mit Curry, Salz und Zucker abschmecken.


Auch die Senf Sauce ist sehr gefragt -

++++++ Senf - Sauce ++++++

1 B. Schlagobers
50 g. Mayonaise
2 Tel. mittelscharfer Senf
2 Tel. scharfer Senf
1 Tel. geriebener Meerrettich (nehme den aus der Tube)
1 kl. Zwiebel
Salz

Den Schlagobers (Schlagsahne) fest schlagen. Die Mayonaise den Senf und Rettich vorsichtig unterziehen. Die Zwiebel ganz fein hacken und beigeben und mit Salz abschmecken.

Wenn der Geschmack noch zu sehr nach Sahne ist, kann man mit dem Senf einfach nachwürzen.

Auch Kräuterbutter ist beim Grillen sehr gefragt, aber wir nehmen manchmal sogar eine beim Fondue für die grösseren Fleischstücke oder beim Raclette...

++++++ KRÄUTERBUTTER ++++++

1/4 Teebutter
1 Pck Petersilie (tiefgefroren)
3 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Zitronensaft

Die Butter handwarm etwas verrühren (Schneebesen), dann die Petersilie unterrühren, anschließend Knoblauch und die Gewürze beigeben - am Schluß einige Tropfen Zitronensaft.
Man kann natürlich mehr Knoblauch verwenden, muß aber aufpassen damit die Butter nicht zu scharf wird.


Das war mal der erste Teil - Teil 2 folgt..

Gutes Gelingen

Patsam 2005

----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2005-07-30 10:00:10 mit dem Titel +++ Saucen für Fondue, Grillen, Raclette ..etc. Teil 2 +++

Und nun der nächste Teil meiner selbstgemachten Saucen bzw die Rezepte.

Nach der Curry Sauce ist mein absoluter zweiter Liebling, die Preiselbeer Sauce.

++++++ PREISELBEER - SAUCE ++++++

1 B. Creme fraiche
4 Eßl. Preiselbeeren
1 Eßl Weißwein (kaufe immer die kl. Flaschen)
1-2 Tel. ger. Meerrettich (Tube)
Salz, Pfeffer
Zitronensaft

Creme fraiche glattrühren. Die Preiselbeeren und den Meerrettich dazugeben und gut verrühren. Den Wein beifügen, danach mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Nach Geschmack kann man natürlich Preiselbeeren noch beifügen oder statt Wein macht sich auch Weinbrand recht gut!!!

Eine Knoblauch Sauce darf natürlich auch nicht fehlen - also hier mein Rezept:

++++++ KNOBLAUCH - SAUCE ++++++

Mayonaise im Glas 50%
1 Becher Joghurt 3,6 %
ca. 4-6 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer

Zuerst die Mayo gut verrühren, dann den Becher Joghurt beigeben und alles zusammen gut verrühren und am Ende den Knoblauch und die Gewürze beigeben und verrühren.
Abschmecken und nach Geschmack kann man natürlich noch Knobi oder Salz, Pfeffer beigeben.

Und eine Sauce habe ich noch, die wir auch ganz gerne essen.

++++++ ORANGEN - KREN - SAUCE ++++++

1/4 l Mayonaise
4 Eßl Apfelmus
1 EL gerissener Kren
1 Orange

Orangen halbieren und Saft auspressen.
Mayonaise mit Apfelmus, Kren, Saft und Zesten der Orange vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zesten: Orangenschale mit einem Zestenreißer abheben und grob oder fein hacken.

Ich nehme den Gurkenschäler und das funktioniert auch ganz gut und hacke die Schale dann sehr, sehr fein.

Und nun viel Spass beim Grillen etc...die Saucen sind absolut lecker und kommen bis jetzt immer sehr gut an.

Gutes Gelingen

Patsam 2005