Saucen & Dips Testbericht

Nach dem Motto: \"Die einfachen und guten Rezepte sind die Besten... das kochte Oma wunderbar\" diesmal ein Ende der Diskussion über Grüne Sauce... oder auch Frankfurter Sauce, wie sie manche nennen... denn nur Omas Sauce war und ist da die leckerste... basta!!!

*** Omas Rezepte - Grüne Sauce ***

Zu Omas Zeiten gabs noch nichts mit tiefgefrorenem Kräutern... die Kräuter standen wie selbstverständlich im Garten und warteten darauf, geerntet und gegessen zu werden. Auch heute habe ich sowohl im Garten, als auch im Haus und in der Küche IMMER frische Kräuter stehen... meist pflege ich aktuell auch das, was ich im Kaufhaus oder dem Wochenmarkt günstig ergattern kann.

\"7 verschiedene Kräuter gehören an die grüne Sauce... nicht mehr und nicht weniger\", sagte Oma immer.

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*** Allgemeines zu Kräutern ***
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Keiner wird bezweifeln können, das frische Kräuter einfach am Besten schmecken!!! Im Prinzip lassen sich frische Kräuter leicht selbst halten und hat man ersteinmal den Unterschied zu den getrockneten geschmeckt... weis man, was man hat. Selbst auf der Fensterbank der Küche lassen sich manche Kräuter leicht halten und verbreiten nebenbei auch einen angenehmen, ausgleichenden Geruch zu den manchmal doch störenden Küchendämpfen. Auf Feld und Flur sollte man Kräuter besser nicht sammeln, denn die uns vermeindlich bekannten Kräuter können da sehr giftige Doppelgänger haben. So läßt sich beispielsweise Kerbel und Petersilie leicht mit der giftigen Hundspetersilie oder Schierling verwechseln, also Vorsicht.

Und zu guter letzt... aber nicht vergessen... Kräuter sind seeehr gesund!!!


Nun aber zu dem Rezept:


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*** Grüne Sauce ***
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Zutaten für die Sauce:
500 ml saure Sahne
500 ml Joghurt
8 hartgekochte Eier
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer, Zucker

Kräuter... und bitte nur diese!!!... zu gleichen Teilen, jeweils ein gutes Bund:
1. Schnittlauch
2. Petersilie
3. Dill
4. Estragon
5. Zitronenmelisse
6. Pimpinelle
7. Bortesch


Die saure Sahne mit dem Joghurt vermischen und den Zitronensaft zugeben. Nun mit einer großzügigen Prise Zucker (eine Prise ist, was man mit zwei Fingern fassen kann), sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kräuter gut waschen und abtropfen lassen. Dann alle Kräuter möglichst fein schneiden und zu der Sauce geben. Ich habe da einen Trick fürs Schneiden: Ich bündele alle kräuter und falte sie eng beisammen. Dann schneide ich mit einer normalen Schere immer scheibenweise kleine Stücke ab... geht schneller und kleiner als das schneiden auf einem Brett und es gehen zudem keine Kräutersäfte verloren... die bleiben nämlich gern auf Brettern, insbesondere Holzbrettern, zurück.

Nun sollte die Sauce erstmal 1 Stunde durchziehen... also gaaanz mit der Ruhe.

(In der Zwischezeit können wir schonmal die Beilage, nämlich Pellkartoffeln, zubereiten)

Die hartgekochten Eier werden abgepellt und jeweils in Achtel geschnitten, welche zum schluss vorsichtig unter die Sauce gehoben werden.


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Zubereitungszeit
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20 Minuten Vorbereitung + 1 Stunde Wartezeit fürs Ziehen lassen der Sauce

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*** Fazit ***
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Das Grundgerüst dieser Sauce ist eine Mischung aus saurer Sahne und Joghurt... etwas herzhaft und doch eher leicht im Geschmack. Der frische Geschmack wird auch durch die Zitrone unterstützt. Die Kräuter geben der sauce insgesamt eine einmalige, schwer zu beschreibende Note... es ist, als wenn ein Kraut mit dem anderen auf der Zunge um die Vorherrschaft im Geschmack kämpft.

Schnittlauch erinnert an Zwiebel, aber bedeutend weicher, und hat eine leichte Schärfe. Petersilie hat einen leicht eisenhaltigen und kräftigen Geschmack. Dill bietet einen sehr frischen Geschmack in die Sauce. Estragon ist sehr kräftig im Aroma und leicht bitter, es erinnert etwas im Geschmack an Anis. Zitronenmelisse schmeckt... wie der Name schon sagt... frisch nach Zitrone, gleichzeitig aber auch salzig mit einem leicht bitteren Untergeschmack. Pimpinelle schmeckt etwas nussig. Bortesch ist sehr frisch und erinnert an Gurke im Geschmack. Und nun muss man versuchen, sich eben dies alles zusammen vorzustellen... DAS ist grüne Sauce.

Die Eier geben dem Gericht Fülle und Sättigung, passen sich aber gut der Sauce an

Einfache Pellkartoffeln dabei... mehr ist für dieses Feuerwerk an Geschmack nicht nötig.

Meine Meinung: Soviel an Geschmack ist kaum zu überbieten!!!

... Guten Appetit ...