Saucen & Dips Testbericht

Esst ihr auch gerne gedünsteten Fisch? Dann solltet ihr ihn einmal zusammen mit einer selbst zubereiteten Sauce Bèarnaise probieren. Ihr werdet bestimmt begeistert sein. Deshalb verrate ich hier mein Rezept.

ZUTATEN:

2 Schalotten
1 Bund Estragon
150 ml trockenen Weißwein
3 Eigelbe
150 g Butter
Salz
Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Zurerst würfelt man die Schalotten und pflückt die Estragon-Blättchen von den Stängeln. Nur werden die Schalotten und der Estragon zusammen mit dem Wein im offenen Topf solange eingekocht, bis nur noch 3 Esslöffel übrig sind. Die Brühe wird nun in einen kleinen Topf abgeseiht und anschließend stellt man den Topf in ein heißes Wasserbad. Jetzt gibt man die Eigelbe hinzu und rührt alles miteinander schaumig. Jetzt wird die Butter in kleinen Flöckchen dazu gegeben und untergerührt. Zum Schluß schmeckt man noch mit Salz und Pfeffer ab.

MEINE ERFAHRUNGEN:

Die Zubereitung der Sauce bedarf schon ein wenig Übung und benötigt auch etwas Zeit. Man muss stets darauf achten, dass das Wasserbad zwar heiß ist, aber nicht zu kochen beginnt, da ansonsten die Sauce gerinnt und das wäre ja schade.

Hat man die Sauce Béarnaise gut hinbekommen, ist sie schön sämig. Vom Geschmack her ist sie pikant. Der Geschmack der Kräuter kommt gut zur Geltung, ebenso der feine Buttergeschmack.

Die Sauce Béarnaise passt besonders gut zu gedünstetem Fisch, der ja ansonsten manchmal etwas fade ist. Als Beilage habe ich am liebsten Salzkartoffeln und einen Blattsalat.

FAZIT:

Ich kann die Sauce Béarnaise bestens empfehlen. Sie stellt eine gesunde Abwechslung auf dem Speiseplan dar. Diese Sauce mit ihrem hervorragenden Geschmack hat die Bestnote verdient.

Probiert doch einmal aus. Ihr seid bestimmt begeistert vom Geschmack.
Einen guten Appetit wünscht
Rena50