Saucen & Dips Testbericht

Leichte Kost wird in unserer Zeit immer beliebter. Salate in allen Varianten gehören da selbstverständlich dazu. Das Angebot an Blattsalaten im Gemüse oder Supermarkt ist gigantisch und an Vielfalt kaum zu überbieten. Lollo Rosso, Kopfsalat, Latino und wie sie alle heissen wollen gut angemacht und gewürzt sein, damit sie auch schmecken.

Schwere Majo oder Crem Fraiche Saucen sind out weil schwer verdaulich und schnell sättigend. Ich bereite Speisen ja gern selbst zu und habe mir überlegt, wie man das ganze dem leichten Trend anpassen könnte. Folgendes ist mir dazu eingefallen :

Eine Joghurt-Senf-Dressing. Schmeckt fruchtig würzig, ist leicht und schnell und einfach zum Zubereiten. Man nehme für circa 4 Portionen Salat :

1 Becher Joghurt 3,5 % , 150g
4 Eßlöffel Öl je nach Geschmack, ich nehme Raps-Öl
3 Eßlöffel Essig , ich nehme Hengstenberg Weinessig
3 Eßlöffel Orangensaft, z.B. Hohes C
1 Eßlöffel Zucker, nach belieben mehr oder weniger, ich mags gern ein bißchen süsslich
2 Eßlöffel Senf mittelscharf, ich nehme Thomy
Salz , Pfeffer nach persönlichem Geschmack

Alles zusammen in eine kleine Plastik-Schüssel geben und mit einem Quirl oder Stabmixer gut durchmischen. Abschmecken. Wem die Sauce zu intensiv ist, der kann nun mit etwas kaltem Wasser strecken, wer´s würziger mag, kann noch Senf nachgeben.

Nun die Sauce im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Ich nehme immer eine leere Flasche, vom Mineralwasser oder Saft, giesse die fertige Sauce hinein und stelle sie kalt. Man kann sie dann vor Gebrauch gut durchschütteln und schön auf den Salat auftragen.

Also, gutes Gelingen. Diese Salatsauce passt tzu allen Salaten, auch zu Rohkost.

----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2002-05-23 20:02:58 mit dem Titel Mediteran und einfach lecker - sauce Rouille

Wer gerne Meeresfrüchte oder gebratene und gegrillte Fische speist, braucht etwas, daß den feinen Geschmack dieser Spezialitäten unterstreicht. Ich mache mir dann ab und zu die Mühe und bereite eine Sauce Rouille selbst zu.

Diese mediterane Spezialsauce wird in Südfrankreich entweder zur Bouillabaise, der bekannten Fischsuppe, oder wie oben erwähnt, zu Gegrilltem aus dem Meer gereicht. Sie ist leicht zuzubereiten und schmeckt, selbst frisch gemacht, einfach himmlisch.

Ich nehme dazu für circa 4 Personen:

1 mittlere rote Paprikaschote
3 kleine rote Pfefferschoten
3-4 Knoblauchzehen geschält
6-8 Safranfäden
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zitronensaft
200ml gutes Olivenöl
2 Eigelb roh
2 Eigelb hartgekocht

Die Paprikaschoten entkernen, vierteln und im heißen Wasser blanchieren und häuten. Mit den kleingeschnittenen, entkernten Pfefferschoten im Mixer oder im Mörser pürrieren.Dann Knoblauch, Safran und harte Eigelb zugeben und vermischen.
Nun die Masse in eine Schüssel geben und die rohen Eigelb sanft unterheben, dann das Öl einrüren, bis die Konsistenz einer Majonaisse erreicht ist. Kalt stellen und durchziehen lassen. Fertig!

Ganz einfach, oder. Schmeckt auch als Dipp zu Stangensellerie oder Chiccorre. Aber vorsicht,denn Vampire küssen euch dann nicht mehr an diesem Abend.