Saucen & Dips Testbericht

Meine Familie liebt Nudeln mit Sauce. Da ich das Kochen liebe, bin ich bei uns zu Hause auch für das Kochen zuständig. Dieses ewige Nudel-mit-Ketchup-Gematsche konnte ich aber bald nicht mehr ertragen. Bei dem Leibgericht meiner Familie mußte ich mir dann halt ein paar Saucenrezepte zulegen, damit auch etwas Abwechslung auf den Tisch kommt. Ein paar meiner Saucenrezepte möchte ich euch hier weitergeben.


1. Tomaten-Oliven-Sauce

1 kg große reife Tomaten
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, feingehackt
1 mittelgroße Zwiebel, feingehackt
500 g Penne, Spaghetti oder Fettuccine
90 g schwarze, entsteinte Oliven
2 TL brauner Zucker
1 TL Rotweinessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Tomaten vom Stielansatz befreien, häuten und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel zufügen und bei schwacher Hitze 5 min unter Rühren garen. Die Tomaten zugeben und 2 - 3 min rühren. Die Nudeln in Salzwasser mit etwas Öl gar kochen, abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Oliven, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer in die Sauce rühren. Die Sauce unter die Nudeln heben und servieren.


2. Tomaten-Sauce

1 1/2 kg große Tomaten, grobgehackt
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Zwiebel, gehackt
1 Karotte feingehackt
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
20 g frisch gehackter Oregano, Petersilie und Basilikum
500 g Rigatoni, Penne oder Spaghetti

Tomaten vom Stielansatz befreien, häuten und grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln zufügen und bei schwacher Hitze 5 min garen. Tomaten und Karotte zugeben und 10 min garen. Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. Zum Kochen bringen und 2 min garen. Die Kräuter unterrühren. Nudeln kochen, abtropfen lassen und mit der Sauce mischen.


3. Knoblauchsoße mit Petersilie

4 Knoblauchzehen
250 ml Olivenöl
3 EL glatte Petersilie, feingehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 g Fusilli oder Spiralnudeln

Den Knoblauch zerdrücken oder fein hacken. Nudeln garen und abtropfen lassen. Etwa 5 min bevor die Nudeln gar sind, das Öl bei niedriger Temperatur in einem schweren Topf erhitzen. Den Knoblauch in den Topf geben und 30 sek garen, bis er weich ist. Öl und Knoblauch über die heiße Pasta geben. Petersilie, Salz und Pfeffer zufügen und die Nudeln sorgfältig durchheben.
Tip: Man kann das Saucenrezept auch variieren, z. B. Sardellenfilets mit dem Knoblauch garen, oder mit der Petersilie 1 Becher entsteinte schwarze Oliven zugeben, oder zusätzlich andere frische Kräuter wie Oregano, Basilikum, Schnittlauch oder Salbei verwenden, oder auch alles zusammen.


4. Schnelle Bolognaise

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel gehackt
2 dicke Scheiben Schinkenspeck in Stückchen geschnitten
1 mittelgroße Karotte geraspelt
750 g Rinderhackfleisch
100 g Tomatenmark
1 Dose geschälte Tomaten
2 TL Kräutermischung
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 g Spaghetti oder Tagliatelle

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Speck und Karotte zufügen und bei mittlerer Hitze 5 min rühren. Das Hackfleisch zugeben, mit der Gabel zerteilen und braten bis es gut gebräunt ist. Tomatenmark, zerdrückte Tomaten und Kräuter zufügen. Zum Kochen bringen und alles bei mittlerer Hitze 15 min garen. Die Nudeln garen und abtropfen lassen. Die Soße auf den Nudeln verteilen und evtl. mit Parmesan bestreuen.


5. Bolognaise

2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen zerdrückt
1 große Zwiebel, gehackt
1 mittelgroße Karotte, gehackt
1 Stange Staudensellerie, gehackt
500 g Rinderhack
500 ml Brühe
375 ml Rotwein (nicht bei Kindern!)
2 Dosen geschälte Tomaten
1 TL Zucker
2 EL frisch gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
500 g Spaghetti oder Tagliatelle
2 EL Parmesan

Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Karotte und Sellerie zufügen und 5 min bei schwacher Hitze garen. Auf höchste Stufe stellen. Das Hackfleisch zufügen, mit der Gabel zerteilen und rühren, bis es gut gebräunt ist. Brühe, Wein, zerdrückte Tomaten mit Saft, Zucker und Petersilie zugeben. Zum Kochen bringen. Alles auf mittlerer Stufe 1 1/2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Salzen und pfeffern. Nudeln garen und die Sauce darüber geben. Mit Parmesan bestreuen.


6. Pesto

500 g Tagliatelle oder Fettuccine
40 g Pinienkerne
100 g Basilikumblätter
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/2 TL Salz
25 g geriebener Parmesan
2 EL frisch geriebener Pecorino (kann beim Italiener gekauft werden. Ist ebenfalls ein Hartkäse aber kräftiger als Parmesan)
125 ml Olivenöl
schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Nudeln garen und abtropfen, dann wieder in den Topf geben. Etwa 5 min vor Ende der Garzeit die Pinienkerne in einen schweren Topf geben und bei schwacher Hitze 2 - 3 min rösten bis sie goldbraun sind. Pinienkerne, Basilikumblätter, Knoblauch und Salz in der Küchenmaschine 10 sek zerkleinern. Die Mischung von den Schüsselwänden abstreichen. Den Käse zufügen und wieder 10 sek zerkleinern. Unter Rühren nach und nach das Öl zufügen, bis eine Paste entsteht. Pfeffer zugeben. Die Sauce sorgfältig unter die Nudeln heben.


Mit diesen Saucen und verschiedenen frischen Salaten als Beilage habe ich dann eine abwechslungsreiche Auswahl für meine nudelliebende Familie.

Guten Apettit wünscht mel