Schweinefleisch mal anders Testbericht

Eines meiner Lieblingsrezepte sind Schnitzel mit heller Pfeffersauce. Das Grundrezept habe ich von einem Profikoch erhalten und meine Variationen machen das Gericht natürlich noch interessanter. Als Beilage empfehle ich Bandnudel und Blattspinat. Weitere Variationen werden im Text noch an der passenden Stelle angeführt.

--> Zutaten für vier Personen
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4 Schweinsschnitzel (jeweils ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel eingelegte grüne Pfefferkörner
2 kleine Zwiebeln
1 Esslöffel Weinbrand (kann auch ein wenig mehr sein, je nach Geschmack)
1/8 Liter Suppe (notfalls auch eine Würfelsuppe)
1/8 Liter Schlagobers (= Sahne)
Salz und Öl.

Für die Beilage:
200 Gramm Bandnudel
2 Esslöffel gehackte Zwiebel
2 Esslöffel Butter
300 Gramm Tiefkühlspinat
Salz, Pfeffer und eine Knoblauchzehe.

--> Die Zubereitung
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Wenn man die nächsten Arbeitsschritte schnell erledigt, kann man das Backrohr schon auf ca. 80 Grad Celsius vorheizen. Ansonsten sollte man noch warten, bis man alle Zutaten vorbereitet hat.

Zuerst schäle ich die Zwiebel und schneide sie kleinwürfelig. Die Schnitzel lege ich zwischen eine Frischhaltefolie und klopfe sie vorsichtig. Ein kleiner Tipp: Ich befeuchte die Frischhaltefolie, dann bleiben die Schnitzel beim Klopfen nicht daran kleben. Die Schnitzel werden leicht gesalzen und in wenig Öl auf beiden Seiten scharf und kurz angebraten. Die Poren sollen sich dabei schnell schließen. Dann werden die Schnitzel im Backrohr warmgestellt.

Im Bratenrückstand werden die Zwiebel und die abgetropften Pfefferkörner angeschwitzt und anschließend mit Weinbrand abgelöscht. Dann wird die Suppe aufgegossen. Der letzte Arbeitsschritt bei der Sauce ist das Zugießen des Obers. Die Sauce wird dann cremig eingekocht. Man sollte die Sauce noch einmal kosten und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Je nach Geschmack kann man die Sauce mehr oder weniger würzig machen. Bei der Zugabe von Pfefferkörnern sollte man aber vorsichtig sein, weil sie nicht jedermanns Sache sind. Wenn die Sauce fertig ist, werden die Schnitzel noch kurz in der nicht mehr kochenden Sauce nachgedünstet.

Als Beilage empfehle ich Bandnudel und Blattspinat. Ich gehe davon aus, dass wohl die meisten Leser wissen werden, wie man Nudel kocht. Zudem steht es meist auf der Packung. Für den Blattspinat nehme ich Tiefkühlspinat, mit oder ohne ?Blubb?. Die Zubereitung sieht folgendermaßen aus: In einer hohen Pfanne (oder einem niederen Topf) werden 2 Esslöffel gehackte Zwiebel in 2 Esslöffel Butter angeschwitzt. Dann gebe ich eine Packung (ca. 300 Gramm) einigermaßen aufgetauten Tiefkühlspinat (er sollte zumindest 20 Minuten aus dem Gefrierfach genommen sein) dazu. Abschließend wird der Spinat mit Salz, Pfeffer und einer zerdrückten Knoblauchzehe gewürzt.

Alternative Beilagen wären Nockerl, Reis, Kartoffelpüree und Röstgemüse. Man kann hier nach persönlichen Vorlieben und Geschmack variieren. Wenn jemand kein Schweinefleisch mag, kann man die Schweinsschnitzel auch durch Kalbsschnitzel ersetzen. Ich habe das Rezept auch schon mit ausgelösten Karreesteaks probiert und war auch von dieser Variante begeistert.

Als Getränk bietet sich ein guter Weißwein an. Gourmets werden wohl zu einem französischen Weißburgunder greifen. Ich persönlich bevorzuge einen Pinot Grigio aus dem Friaul, den ich selbst vor Ort kaufe. Zudem sind die guten friulanischen Weine preiswerter als ihre französischen Verwandten.

Ich wünsche noch gutes Gelingen!