Schweinefleisch mal anders Testbericht

Zutaten (4 - 6 Personen)

2 kg vorgekochter, leicht geräucherter Schinkenbraten (aus der Keule, ohne Knochen, mit Schwarte)
80 g Karotten
50 g Petersilwurzel
50 g Knollensellerie
80 g Lauch
1 Zwiebel (gespickt mit 2 Nelken und 1 Lorbeerblatt)
10 schwarze Pfefferkörner
etwas grobes Meersalz
5 Petersilienstengel
3 Thymianzweige
1 Stangensellerieherz.

Glasur: 30 g Blütenhonig, Saft 1/2 Orange.


Zubereitung

Gemüse für den Sud schälen, in grobe Stücke schneiden. 4–5 l Wasser zum Kochen bringen. Gemüse, gespickte Zwiebel, Pfefferkörner zufügen, 20 Min. köcheln lassen. Schinkenbraten mit der Schwarte nach unten einlegen, leicht salzen. Petersilie, Thymian, Sellerieherz zusammenbinden, einlegen. Fleisch etwa 30 Min. bei geringer Hitze darin köcheln lassen. Aus dem Sud heben, Schwarte mit einem scharfen Messer längs und quer im Abstand von 1,5 bis 2 cm gitterartig bis auf die Fettschicht einschneiden. Eine Fettpfanne zu 1/3 mit Wasser füllen, Gitterrost einlegen. Schinken mit der Schwarte nach oben auf den Rost legen. Im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene bei 190-200° etwa 30 Min. braten. Honig mit Orangensaft verrühren, Schwarte damit bepinseln und weitere 30 Min. braten, bis die Schwarte knusprig ist. Während des Bratens die Schwarte immer wieder mit der Glasur einstreichen. Schinken herausnehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben geschnitten servieren.
Dazu passt in Butter gegartes Frühlingsgemüse und Kartoffelpüree.