Shrimpsgerichte Testbericht

Für den Sommer einen leichten Snack für zwischen durch oder für die Party. Damit sticht man alle anderen aus. Vorsicht, macht schon etwas Arbeit und ist nicht ganz einfach. Aber der Genuss belohnt einen für die Mühe und Arbeit. Das Essen ist ein schöner Auftakt für einen netten Abend.... Wenn man nur zu zweit ist und das Essen eine kleine Vorspeise sein soll, nimmt entsprechend weniger.
Besonders beliebt ist es bei meinen Gästen und ruck-zuck ist der Teller leer. Am besten schmeckt es, wenn man es a la minute seviert. Wenn man es warm stellt, wird es schnell etwas pappig


Hummerkrabben im Speckmantel (für 4 Personen)

Zutaten:
16-20 Hummerkrabben
16-20 Zahnstocher
Saft einer halben Zitrone
Salz
frisch gemahlenen Pfeffer
3 EL Worchestersauce
etwas frischen Dill, Petersilie, Estragon
80 gr. Butter
16-20 Scheiben durchwachsener Speck
0,125 l trockenen Weißwein
0,25 l süße Sahne
2-3 Eigelb

Das Eigelb kühl stellen.
Die Krabben, falls tiefgefroren, auftauen lassen und aus der Schale brechen. Eine Marinade aus dem Zitronensaft, einer Prise Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und den 3 EL Worchestersauce herstellen. Die Kräuter (Dill, Petersilie, Estragon) hacken und in die Marinade rühren. Die Krabben darin einlegen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Dann die Hummerkrabben mit den Speckscheiben umwickeln und mit den Zahnstochern fixieren. Manchmal genügt auch ein halber Zahnstocher, je nach Größe der Hummerkrabbe. Die Krabben in ca. 50 gr. Butter 5 min. ausbacken. Vorsicht, dass die Butter nicht braun wird. Evtl. hilft ein kleiner Schuss Öl dabei, dass die Butter nicht braun wird. Aber geschmackloses Öl verwenden, z.B. Sonnenblumenöl. Die Krabben aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensaft mit dem Weißwein ablöschen und die Marinade hinzugeben. Das ganze etwas reduzieren (einkochen). Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Sahne hinzugeben. Anschließend die kalten Eigelb hinzugeben. Vorsicht, sie gerinnen sehr schnell und dies sollen sie ja nicht. Zum Schluss noch die restliche Butter unterrühren.

Serviert wird die Soße an den Krabben, oder als separate Soße zum dippen.

Dazu schmeckt ein guter trockener Weißwein, am besten der, der auch in der Soße ist. Z.B. ein Chablis oder ein guter Weißwein aus Südamerika. Aber auch ein leichter Rotwein passt dazu. Mein Geheimtipp ist aber ein trockener, leicht gekühlter Sherry (z.B. Tio Pepe).

Guten Appetit und viel Spaß beim ausprobieren.