Spargel Rezepte Testbericht

Hallo!

Und wieder einmal ein Kochrezept für ca. 4 Personen:

Ihr benötigt hierzu folgende Zutaten:

8 große Kartoffeln
600 g Spargel (frisch oder Glas)
1 TL Zucker
40 g Butter
30 g Mehl
250 ml Spargelsud (also Spargel entweder vorher kochen und den Sud abseihen oder den Sud aus dem Glas nehmen)
125 ml Sahne
125 ml halbtrockener Weißwein
1 EL gehackter Schnittlauch
200 g gekochter Schinken
150 g geriebener Emmentaler
Butter für die Form
Muskat
Salz
weißer Pfeffer


Und so wird es gemacht:

Die Kartoffeln werden zunächst gekocht und dann gepellt. Wir haben hier genug Zeit, um eine feuerfeste Form (Auflaufform?) einzufetten. Die Kartoffeln lassen wir nach dem Pellen (oder vorher, wenn es deinen Händen besser bekommt) etwas erkalten.

So, dann müssen wir die Kartoffeln vorsichtig bis auf einen etwa 1/2 cm dicken Rand aushöhlen und in die Form setzen.

Den Spargel schneiden wir dann in etwa 1 cm große Stücke (wenn er aus dem Glas kommt, ansonsten müssen wir ihn natürlich erst einmal in Salzwasser mit etwas Zucker bissfest garen und dann auf Küchenkrepp (Zewa, Bounty etc.) abtropfen lassen und danach in Stücke schneiden.)

Sauce:

Jezt müssen wir die Butter zerlassen, Mehl mit dem Schneebesen vorsichtig und langsam einrühren (sonst gibt es Klümpchen) und kurz anschwitzen lassen. Dann "löschen" wir das Ganze mit den 250 ml Spargelsud ab (vorsicht, nicht alles auf einmal, sondern immer nur ein bisschen). Dann rühren wir den Wein und die Sahne unter.

Die Sauce 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Dann würzen wir die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Schnittlauch.

Den Schinken (haben wir ihn schon gewürfelt? Nein... dann aber schnell nachholen) geben wir zusammen mit den Spargelstücken in die Sauce.

Diese Sauce/Ragout geben wir nun in die ausgehöhlten Kartoffeln und bestreuen alles mit dem Käse.

Nun kommt der Backofen zum Zuge:

Wir heizen ihn natürlich mal wieder vor. Auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft besitze ich leider immer noch nicht), und geben die Auflaufform mit den gefüllten Kartoffeln nun für 20 bis 30 Mintuten zum Backen auf der mittleren Schiene hinein.

Tipp:

Die ausgehöhlte Kartoffelmasse lässt sich gut zu Kartoffelschnee, Herzoginkartoffeln oder zu Kartoffelplätzchen verarbeiten.

Variante:

Wem das Aushöhlen der Kartoffeln zu Langwierig erscheint, kann die Kartoffeln auch in Scheiben schneiden (wie bei einem Gratin) und die Sauce darüber in der Auflaufform verteilen. Schmeckt auch sehr gut, ist aber nicht unbedingt vergleichbar.



Ich wünsche guten Appetit!!!