Spargel Rezepte Testbericht

Hallo Leute

Die schöne Spargelzeit ist wieder ran. Da wird es höchste Zeit noch einige Tipps meiner Frau niederzuschreiben, bevor die Spargelsaison wieder zu Ende ist.

Es fängt schon vor dem Schälen an. Wir waschen den Spargel erst, bevor wir ihn schälen. Warum? Ganz einfach. Die Schalen kochen wir aus, und haben für später einen schönen Fonds für manch leckere Gemüsesuppe. Probiert es mal aus. Oder wie ich. Sud abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer und einem kleinem Schuß Essig abschmecken und fertig ist ein leckerer Gemüse Saft (meine Frau mag es nicht so).

Viele schälen den Spargel in der Hand. Wir bisher auch. Dabei zerbricht ab und zu doch mal eine Stange. Wesentlich besser geht es, wenn man einen breiten Topf verkehrt herum auf den Tisch stellt und die Spargelstange drauflegt und dann erst schält (Stammt leider nicht von uns, hat meine Frau im Fernsehen gesehen).

Jetzt komme ich zu dem eigentlichen Gericht. Die meisten essen ja Spargel (auch den grünen) normal gekocht mit Schinken und Sauce Hollondaise (wie immer das richtig geschrieben wird). Wir haben den grünen Spargel mal anders verarbeitet. Nach dem üblichen schälen (nur sehr wenig) haben wir den Spargel nicht gekocht, sondern in ca 2-3 cm lange Abschnitte geschnippelt. Anschließend Butter und etwas Öl in der Pfanne heißgemacht und dann die Spargelstückcken gut angebraten (vorher mit Salz und Pfeffer würzen). Wenn sie etwas Farbe bekommen haben Deckel auf die Pfanne geben und noch etwas durchziehen lassen.

Wir haben dann die Spargelstücken auf den Teller angerichtet und etwas Öl zugegeben. Als Beilage gab es Salzkartoffeln und gebratenen Lachs (natürlich in getrennter Pfanne braten). Dazu gab es einen lieblichen Weißwein (Moselland-Classic von 1998). Es hat vorzüglich geschmeckt.

Das besondere an diesem Rezept ist sicher der gebratene Spargel. Er hat dabei einen ganz besonderen Biss, den man einmal probieren sollte. Allerdings geht der grüne Spargel besser, weil er von Haus aus zarter ist.

Der Vorteil des Bratens liegt darin, dass Geschmacksstoffe des Spargels voll erhalten bleiben. Denn es gelangt ja garnicht erst in das Kochwasser. Wir können es nur empfehlen.

Guten Appetit wünscht Karl49