Spargel Rezepte Testbericht

Die Mengenangaben beziehen sich auf 4 Personen

1500 g Spargel
3 TL Olivenöl
2 TL Schalotten; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
100 g gekochter Schinken, fein gewürfelt
2 Sardellenfilets; fein gehackt
100 g Champignons in feine Scheiben
1 dl Chianti
6 geschälte Tomaten; klein gewürfelt
4 TL Parmesan
2 TL Petersilie; fein gehackt
40 g Butter


Den geschälten Spargel nach dem Kochen abtropfen lassen und in einer gut gebutterten Gratinform lagenweise versetzt einlegen.

Während die Soße angerichtet wird, den Spargel schön warm halten.

In einer Pfanne werden Schalotten, Knoblauch, Schinken, Champignons und Sardellenfilets mit Olivenöl kräftig gedünstet. Anschließend mit Chianti ablöschen und einköcheln lassen.

Nun die geschälten Tomaten hinzugeben, aber nur kurz mitdünsten. Die Soße abschmecken und über den Spargel geben.

Der Parmesan wird mit der Petersilie vermischt und auf der Soße verteilt, anschließend die flüssige Butter darüber geben.

Im Grill oder bei starker Oberhitze im Backofen kurz überbacken.

Als Beilage empfehlen sich Frühkartoffeln.