Spargel Rezepte Testbericht

Im Mai hat der Spargel Hauptsaison. Das Saison-Ende können wir bei Liliencron nachlesen:

Am vierundzwanzigsten im Junischwall verlassen Spargel uns und Nachtigall.

Also haben wir, wenn wir dem Dichter Glauben schenken , noch über einen Monat Zeit, den Spargel in all seinen Variationen zu genießen.
Ursprünglich stammt dieses Gemüse aus Ägypten. Es war auch schon bei den alten Griechen und Römern bekannt.
Bei uns wird es erst seit ca. 450 Jahren angebaut. Das erste Spargelfeld befand sich in der Nähe von Stuttgart, auf den Fildern.

Spargel schmeckt so gut, man braucht kein Fleisch oder sonst irgendwelche tierischen Produkte dazu essen. Es geht auch vegan.

Spargel auf Blattspinat

3 Pfund Spargel
500 g Spinat
8 Tomaten
8 große Champignons
1 Bund Zitronenmelisse
Salz, Zucker, Pfeffer
Etwas Öl und Essig

Den Spargel schälen (Schalen für Spargelsuppe getrennt auskochen) und in mit ein wenig Salz und Zucker gewürztes, kochendes Wasser geben. Darin den Spargel 15 ? 20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Blattspinat putzen und dann in kochendem Wasser kurz blanchieren. (Ganz kurz aufkochen und sofort in eiskaltes Wasser geben). Gut abtropfen lassen.

Die Tomaten und die Pilze abwaschen, abtrocknen und dann die Tomaten in Würfel und die Champignons in schmale Scheiben schneiden.
Die Zitronenmelisse ohne Stiele in Streifen schneiden.

In einer Schüssel aus etwas Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen. Den Spinat darin kurz marinieren.

Serviert wird das Ganze so: Rechts und links marinierten Spinat auf den Teller geben. In die Mitte kommt der heiße! Spargel. Die Enden des Spargels mit den Champignons, Tomatenstückchen und der Zitronenmelisse bestreuen.
Sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch prima und ist gesund . Was will man mehr?

Wer mag, kann aus den zuvor ausgekochten Spargelschalen eine Spargelsuppe herstellen. Dazfür solltet ihr aber eineige ganze Spargelstangen zurückbehalten.

Aus Margarine und Mehl eine Einbrenne herstellen. Mit dem Spargelwasser ablöschen. Falls das Ganze zu flüssig ist, mit etwas Johannisbrotkernmehl binden. Wer möchte, kann auch etwas Sojasahne dazugeben. Zum Schluß den vorher gekochten Spargel in Stücke schneiden und in die Suppe geben. Mit etwas Petersilie garnieren.