Spargel Rezepte Testbericht

Hi gruß an alle Leser .
Jetzt zur Spargelsaison ein paar Tipps aus Omas kulinarischer Küche.
Spargel , Shrimps und Melone auf Omelett hört sich vom Namen her an, als ob es mit viel Arbeit verbunden wäre, is aber nicht so . Man schafft dieses Gericht zwar nicht in 10 Minuten , aber für ein paar Minuten mehr Zeit , wird man dann von dem Ergebniss sehr überrascht sein.


Zutaten ::
Für 4 Personen

1 kg weißer Spargel
Salz
50 g Butter
1TL Zucker
200 g Shrimpsfleisch
1/2 Netzmelone
1 Bund Basilikum
8 Eier
Pfeffer
1 EL Olivenöl
125 ml Brühe
Cayennepfeffer


Zubereitung ::

Spargel schälen, zu Bündeln zusammenbinden und in kochendem Salzwasser mit 10 g Butter und Zucker ca. 18 Minuten bissfest kochen. Gut abtropfen lassen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
Shrimps abspühlen und trockentupfen. Melone entkernen, Melonenfleisch mit einem Kugelausstecher aus der Schale lösen. Basilikum in Streifen schneiden.
Eier mit 4 EL Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen. 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 1/4 der Eimasse hineingießen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten stocken lassen, wenden und in ca. 1 Minute fertig braten, abgedeckt warm halten. Aus der restlichen Eimasse weitere 3 Omeletts zubereiten.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Shrimps darin anbraten, mit Brühe ablöschen. Spargel und Melonenkugeln zufügen und erhitzen, Basilikum unterrühren. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Spargelmischung auf den Omeletts verteilen, evtl. mit Basilikumblättchen garnieren.

Jetzt zu dem Spargelgelee mit Schinken.

Zutaten ::
Für 6 Personen

500 g weißer und grüner Spargel
Salz
1 TL Butter
1 TL Zucker
8 Blatt weiße Gelantine
2 El Zitronensaft
300 g Katenschinken in 12 Scheiben
1/2 Bund Schnittlauch
2 El Weißweinessig
1/2 TL Senf
Pfeffer
4 EL kalt gepresstes Rapsöl


Zubereitung ::

Weißen Spargel ganz, beim grünen Spargel nur das untere Ende Schälen. Die Sorten getrennt bündeln. Spargel in kochendes Salzwasser mit Butter und Zucker geben. Grüne Stangen ca. 12 , weiße ca. 18 min garen, gut abtropfen lassen. 1/2 l Spargelsud abmessen und beiseite stellen.
Gelantine einweichen, ausdrücken und in wenig heißem Spagrelsud auflösen, restlichen Spargelsud und Zitronensaft einrühren. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Spargel und 2 Bund Schnittlauch einschichten, Spargelgelantine darüber gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Restlichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit Essig, Senf, Salz und Pfefferverrühren, Öl unterschlagen. Mit Spargelgelee und Schinken servieren. Dazu schmeckt gebuttertes Bauernbrot.

Wohl Bekomms