Spargel Rezepte Testbericht

Hallo Leute

Heute möchte ich euch mal wieder eine von meine Lieblingssuppe
Vorstellen.

Bald ist ja wieder Spargel Zeit daher gibt es bald wieder eine frische Spargelsuppe mit Maultaschen.

Aber Vorsicht den ihr braucht ein wenig Zeit.
Den diese etwas aufwendige Suppe ist auch für Festtage ideal. Die Maultäschchen könnt ihr aber auch schon einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die gekochten Kartoffeln für den Maultaschenteig sollten dabei stets vom Vortag sein.

Vorbereiten: ca. 30 Minuten.
Garen: ca. 40 Minuten.

Zutaten:
Maultaschen:
80 g gekochte, geschälte Kartoffeln vom Vortag
70 g Mehl
1 Eigelb
Salz
Muskat
100 g weißer Spargel
70 g Kalbsbrät
Mehl für die Arbeitsfläche


Suppe:
1 Gemüsebrühwürfel
Salz, Pfeffer
30 g Mehl
0,1 l Milch
Worcestersoße
60 g Sahne


Für die Maultaschen die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl, Eigelb, Salz sowie Muskat hinzufügen und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Den Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäß zerkleinern. Danach durch ein Haarsieb streichen.

Kalbsbrät und den Spargel gut mischen und daraus eine streichfähige Masse zubereiten. Mit Salz und Muskat würzen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, rund ausstechen und in der Mitte mit der Füllung belegen. Dann kleine Täschen formen. Dabei den Rand mit einem Pinsel anfeuchten. Im Salzwasser ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Die Maultaschen herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Für die Spargelsuppe die Spargelschalen in 1 l Wasser 15 Minuten kochen lassen. Mit dem Brühwürfel, Salz und Pfeffer würzen.

Die Spargelbrühe durch ein Haarsieb in einen anderen Topf gießen und darin wieder zum Kochen bringen. Das Mehl mit der Milch anrühren und die Suppe damit binden, dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen, dann die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.

Die Spargelsuppe mit Worcestersoße würzen und mit der Sahne verfeinern. Dann mit dem Stabmixer cremig aufschäumen und die Maultäschchen darin ermärmen.

Also ich wünsche euch viel Spaß am Herd und einen guten Appetit.

Mit freundlichen Grüßen Reiner