Spargel Rezepte Testbericht

Grüner Spargel ist eine wahre Schlemmerei mit Köpfchen.
Während weißer Spargel in der Erde herransprießt, wächst grüner Spargel darüber.
Deshalb enthält er auch mehr Vitamin C und schmeckt kräftiger als weißer.
Im Geschmack würde ich ihn „zart- würzig“ beschreiben und für ein Schlemmer- Maul wie ich es bin der Hochgenuß.
Zubereitet wird er wie weißer Spargel, braucht man jedoch nicht wie dieser geschält zu werden.
Und außerdem ist die Garzeit etwas kürzer.

Der Spargel wird hier in Deutschland angebaut, aber auch in Frankreich, Südafrika, Spanien und den USA.

Auch bei den Nährwerten liegt der grüne Spargel ganz weit vorne.
Er enthält Vitamine der B-Gruppe, viel Vitamin C und reichlich Kalium.
Grüner Spargel wirkt entwässernd und die enthaltene Asparaginsäure regt die Nierentätigkeit an.
Ideal also für eine Diät.
100g besitzen nur 14kcal (58 kJoule)

In der Regel reicht man den Spargel als Beikage zu Fisch- oder Fleischgerichten.
Kenner genießen ihn aber auch mit zerlassener Butter, Schincken oder im Rührei.

Ich werde heute mal das Hausrezept von unserem Koch in meiner Bistroküche verraten.
Spargel-Nudel-Rollen
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Wir haben diese Köstlichkeit im vergangenen Sommer des öfteren auf der Tageskarte stehen und haben uns die Hacken
abgelaufen, weil die Gäste immer nach diesem Gericht fragten.

Versuchts einmal, denn das ist wirklich eine Renner:

SPARGEL-NUDEL-ROLLEN (4 Personen)
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8 Lasagne Nudelblätter, Salz,1 EL Öl, 750g grüner Spargel, 1 TL Zucker, 55g Butter, 40g Mehl, 250ml
Hühnerbrühe/Gemüsebrühe (Instant), 150ml Sahne, 50g Gouda- alt - , 50g Gouda – mittelalt - , Pfeffer, Muskat, 4 Scheiben
gekochter Schinken.


Zubereitung:
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Nudelblätter in Salzwasser mit Öl bißfest kochen, dann abgießen.
Spargel waschen, Enden abschneiden.
In Salzwasser mit Zucker und 5 g Butter 15 Minuten garen, abtropfen lassen.
Restliche Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren, mit Brühe und Sahne auffüllen.
Durchkochen lassen.
Sauce mit geriebenen Käse verrühren, mit Pfeffer und Muskat würzen.
Nudelblätter auf einer Arbeitsplatte auslegen, jeweils mit einer halben Scheibe Schinken belegen.
Je 3-4 Spargelstangen darin einwickeln.
Spargel-Nudel-Rollen fächerartig in eine hitzebeständige Form legen.
Dick mit Käsesoße übergießen.
Im vorgeheitzen Backofen bei ca. 220 Grad ca. 15 Minuten gratinieren.

Je Portion ca. 600kcal(2602 kJoule)