Spargel Rezepte Testbericht

Damit ihr die Tipps aus meinem Beitrag „Gesunde Ernährung u.a. mit Spargel“ (zufinden im Bereich Lounge, Mitglieder schreiben, Themen mit G ) auch gleich mal in die Tat umsetzen könnt, möchte ich euch heute mal ein köstliches und dazu noch vollwertiges Spargelrezept (gibt es inzwischen ja bereits das ganze Jahr über zu kaufen) vorstellen.

Zutaten (für zwei Personen)

300 ml Gemüsefond (oder gute Brühe),
300 g weißer Spargel,
ca. 60 g Butter,
250 g Lachsfilet,
100 g Sahne,
etwas Zitronensaft,
Salz, Pfeffer,
Pfeffermischung (grün, schwarz, rosa), aus der Mühle,
1 Prise Zucker,
250 g Vollkorn - Spaghetti (wer keine dunklen mag,es gibt auch ganz zarte helle! Im Bioladen!),
10 Cocktailtomaten,
Parmesan, frisch gehobelt ,

Basilikumblätter,



Zubereitung:

Den Spargel vom Kopf her schälen, waschen und in 5 cm große Stücke schneiden.
Den Gemüsefond mit 20 g Butter und einer Prise Zucker zum Kochen bringen.
Spargel im Fond ca. 7 Minuten bissfest kochen, abschütten, dabei Fond auffangen.
Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.
Die Spaghetti bissfest kochen, abschütten.
Aus 40 g Butter, 2 Teel. Mehl (Type 1050) und dem Spargelfond eine helle Mehlschwitze bereiten. 100 g Sahne zufügen, kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
Ein kleines Stück Butter mit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Lachs kurz anbraten.
Spargel zum Lachs geben und kurz und kräftig mitbraten. (Er soll leicht bräunen)
Cocktailtomaten zugeben und kurz erhitzen.
Spargel - Lachs - Tomatenmischung aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen
Die Spaghetti anrichten und die Spargel-Lachs-Tomatenmischung darüber geben. Mit Basilikum garnieren und je nach Gusto mit dem frisch gehobelten Parmesan bestreuen.
Ich esse dazu sehr gerne Ciabatta (ital. Weißbrot) und trinke am liebsten einen trockenen Weiß- oder Grauburgunder aus der Pfalz.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Apettit.