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Fachausdrücke aus der Küche
Namen berühmter Persönlichkeiten tauchen immer wieder auf Speisekarten, bzw. bei Rezepten auf. Hier einige Hintergründe dazu:

Birne Helene
Nach der Uraufführung von Offenbachs Operette \"Die schöne Helena\" in Paris schuf ein unbekannter Koch die \"Birne Helene\".
Die Birnen werden in geläutertem Zucker pochiert (in heißer Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt langsam garen), gekühlt und auf Vanilleeis mit heißer Schokoladensauce serviert.
(Vielleicht hatte die Dame \"Birnenform)?

Dubarry
Jeanne Bécu de Barry, genannt Gräfin Dubarry, war die Geliebte Ludwigs des XV.
Dubarry-Suppe ist eine durchpassierte Blumenkohlsuppe mit kleinen Blumenkohlröschen als Einlage.
Zu allen anderen Gerichten die diese Bezeichnung tragen gehören kleine Blumenkohlkugeln, die mit Käsesauce überzogen und gratiniert (im Ofen überbacken) sind.

Esterhazy
Fürst Nikolaus von Esterhazy, österreichischer Feldmarschall. Ein Braten und ein Gulasch-Gericht tragen seinen Namen. Beide Gerichte wurden wahrscheinlich das erstemal in seinem Palais zubereitet. Zu beiden gehört Knoblauch, Sellerie und Sauerrahm.
Sehr lecker!

Melba
Nelly Melba, eigentlich Helen Porter Mitchell, australische Opernsängerin. Der \"Pfirsich Melba\" wurde ihr zu Ehren kreiert.
Den frischen Pfirsich in Vanillesirup pochieren und auf Vanilleeis anrichten. Darüber kommt frisches Himbeerpüree.

Romanow
die Romanows, das letzte russische Kaiserhaus stammte aus diesem Geschlecht. Beliebt sind \"Erdbeeren Romanow\". Sie werden mit Portwein und Zucker vermischt, in Gläser gefüllt und mit Schlagsahne garniert.

Stroganow
Die Stroganows waren Nowgoroder Kaufherren, deren Verdienst es war, maßgeblich zur Erschließung Sibieriens beigetragen zu haben. Nach ihnen ist das in Streifen oder Würfel geschnittene , kurz gebratene Rinderfilet benannt, das mit einer mit Senf gewürzten sauren Sahnesauce serviert wird. ©ampino