Wirsing Testbericht

Wirsing ist für meine Familie und mich ein Gemüse, das am häufigsten im Herbst und im Winter gegessen wird. Ich kenne das noch von Haus aus, da nannte man den Wirsing nämlich Wintergemüse. Wir aßen ihn oft als Eintopfgericht und wenn er richtig heiß verzehrt wurde, fror danach niemand mehr. Von daher passte er ganz gut in die kalte Jahreszeit.

Herkunft:
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Der Wirsing stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wurde erst im 18. Jahrhundert bei uns angebaut. Mittlerweile gibt es ihn überall, weil er sehr anspruchslos ist.

Aussehen:
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Der Wirsing gehört zum Gemüsekohl denn er ist eine Kohlkopfart. Er besitzt einen großen, runden Kopf, der außen viele dunkelgrüne Blätter hat, die zur Mitte hin immer heller und gelber werden. Die Blätter sind tüchtig gekraust und sehr wellig. Die äußeren Blätter sind hart, die inneren Blätter sind weicher und garen deshalb auch schneller. Harte Strünke entferne ich immer vor der Zubereitung.

Im Sommer ist der Kohlkopf etwas lockerer zusammengefügt als im Winter. Da ist der Kopf dicht und der Geschmack kräftiger und intensiver.

Und das ist drin, im Wirsing:
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Wenn man ihn nicht zu stark und zu lange kocht, bleiben die Nährstoffe tatsächlich größtenteils erhalten.

Vitamin C, Fette, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Natrium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Vitamin A.

Man erkennt sehr schnell, dass es sich um ein richtig gesundes Gemüse handelt.

Beim Kaufen sollte man nur ganz frischen Wirsing mitnehmen. Den erkennt man an den dunkelgrünen äußeren Blättern, die ganz ohne bräunliche oder matte Stellen sind. Die Blätter stehen fest und gerade und der ganze Kohl strahlt vor Frische. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 14 Tagen im Gemüsefach. Doch je länger er liegt, umso mehr Nährstoffe baut er ab. Also ist der baldige Verzehr zu empfehlen.

Was mache ich mit ihm:
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Zunächst mal eignet sich der Wirsing für ein deftiges Eintopfgericht. Mit Porree und Kartoffeln und Mettwurst oder Gehacktes- Bällchen ist er sättigendes, leckeres und gehaltvolles Essen. Aber er schmeckt auch als Gemüse. Dann hobele ich ihn schon mal oder schneide ihn in Streifen. Das Dünsten der inneren Blätter geht schnell. Nur die dicken äußeren brauchen etwas länger.

Dann gibt es noch die richtig leckeren Wirsingrouladen. Dazu wickele ich Gehacktes in die blanchierten Wirsingblätter ein und schmore sie. Lecker!

Wirsing passt als Gemüse zu allen Fleischsorten. Zu Wild und Rind schmeckt er besonders pikant.

Aber wie schmeckt er denn nun:
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Wirsing schmeckt etwas strenger als beispielsweise Weißkohl. Wirsing ist deftig und hat einen leicht bitteren und etwas strengen Geschmack, der aber wirklich richtig lecker, ja pikant ist. Kinder werden sich sicher nicht sofort für Wirsing begeistern können. Doch der Geschmack muss sich ja noch entwickeln.

Aufpassen muss man beim Säubern des Kohles. In den krausen und welligen Blättern stecken schon mal Sand- oder Lehmreste, die unangenehm auf den Zähnen knirschen, wenn man sie vorher nicht gründlich entfernt hat. Also ausgiebiges Abwaschen muss sein.

Der Wirsing ist ein richtig leckeres und schmackhaftes Gemüse und gesund ist er auch noch. Wenn das keine Empfehlung ist…

Liebe Grüße

Catty