Zander Testbericht

Hallo

Heute Mittag ( 29.01.04 ) habe ich das erste mal Fisch gemacht. Die Familie hatte Lust darauf also probierte ich mal ob ich es hinbekomme. Wir sprechen hier vom „Zander in Wein-Sahne-Sauce“, ich muss sagen ich war zum Schluss selbst überrascht das es so gut geklappt hat und geschmeckt hat es noch viel besser.
Der Zander ist ein Fisch der einem auf der Zunge vergeht, herrlich wie dieser Fisch schmecken kann und mit einigen Beilagen dekoriert sie das ganze wenn es fertig ist auch recht schmackhaft aus. Bin davon überzeugt das es nun öfters Fisch zum Mittag gibt.

Aber nun zum wesentlichen, dem Rezept und den Zutaten.

Zutaten:

1 Küchenfertiger Zander ( etwa 1 kg )
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
80g Butter
2 Schalotten
200g Champignons
125ml Weißwein

Zutaten für die Wein-Sahne-Sauce

200ml Fischfond oder –brühe
125ml Schlagsahne
2 gestr. TL Weizenmehl
5 EL Weißwein
1 TL Senf
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Die Zubereitung:

Den Zander unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Etwas von der Butter in einer Auflaufform zerlassen, den Zander hineinlegen.

Schalotten abziehen und würfeln. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und in Scheiben schneiden.

Beide Zutaten nun hinzufügen, restliche Butter darüber geben, Weißwein hinzufügen.
Die Auflaufform auf dem Rost in den Backofen geben.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C ( vorgeheizt )
Heißluft etwa 180 °C ( nicht vorgeheizt )
Gas Stufe 3-4 ( vorgeheizt )
Garzeit etwa 30 Minuten

Für die Wein-Sahne-Sauce Fischfond und Sahne etwas einkochen lassen. Mehl mit de, Weißwein verrühren, in den Fond geben und 2-3 Minuten kochen lassen. Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zander aus der Auslaufform nehmen und mit der Sauce Servieren.

Beilagen:

Butterreis und Kopfsalat.

So, ich hoffe ich konnte euch auf den Geschmack bringen.

Guten Appetit