Zucchini, überbacken Testbericht

Fast jeder kennt die Rezepte der überbackenen Zucchini mit der Hackfleischfüllung.
Ich möchte eine andere Variante vorstellen, die ich mir mal ausgedacht habe und die schnell zubereitet ist.

Man benötigt für 2 Personen:

1 Zucchini, nicht allzu groß
2 Tomaten
200 g frische Champignons (notfalls auch aus der Dose)
150 g geriebenen Edamer
Gemüsebrühe
Pfeffer, Salz, Kräuter

Die Zubereitung:

In einer großen Pfanne etwas Öl auf mittlerer Flamme erhitzen.
Die Zuchini in 4 ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden, die Tomaten halbieren und schälen, die Pilze in Scheiben schneiden.
Die Tomaten werden mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne gelegt, die Zucchini und Pilze in die Zwischenräume verteilt und ein paar Minuten dünsten lassen.
Danach wird das ganze mit etwas Gemüsebrühe abgelöscht und mit Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt.
Zum Schluß den Käse darüber streuen und das ganze für ein paar Minuten in den vorgeheizten Ofen zum Überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht angebräunt ist.

Dazu kann man dann z.B. Toast mit Kräuterbutter oder Baguette reichen.

Das Gericht ist relativ leicht und eignet sich schön für Sommerabende. Wenn man den Käse noch in einer kalorienreduzierten Variante nimmt, hat man sogar ein Diätgericht, da in Pilzen, Tomaten und Champiogn eigentlich wenig Kalorien enthalten sind.

Ich hoffe ich konnte wieder ein Anregung geben.
Laßt es euch schmecken.