Ruf Elsässer Flammkuchen Testbericht

RUF Backmischung Elsässer Flammkuchen
Meine Familie suchte letztes Wochenende beim Einkaufen auch gleich das Abendbrot mit aus. Einen Abend haben sie mich doch tatsächlich bekocht. Am zweiten Abend hatte ich dann das zweifelhafte Vergnügen, ihre Wünsche nur in die Tat umzusetzen. Man wünschte sich Elsässer Flammkuchen.

Als ich Anfang Dezember mich auf einem Stammtisch amüsierte, machten die beiden derweil den Erfurter Weihnachtsmarkt unsicher. Dabei probierten sie voller Begeisterung auch Original (angeblich!) Elsässer Flammkuchen. Statt mich aber nun zu bitten, ihnen den zuzubereiten, setzten sie mir eine Backmischung mit eben diesem Ziel vor. Elsässer Flammkuchen als Backmischung von Ruf.
Ich versprach, mich an die Packungsangaben zu halten und nichts hinzuzufügen, was mir übrigens sehr schwer fiel, und so kann ich hier ganz genau eben über diese Backmischung berichten.



((¯``**~.Hersteller.~**´´¯))

RUF Lebensmittelwerke KG
49610 Quakenbrück

www.ruf-lebensmittel.de



((¯``**~.Preis und Anschaffung.~**´´¯))

Gekauft wurde diese Backmischung von RUF bei Kaufland zu einem Preis von 1,99 Euro, Kassenzettel sei dank, bei einem Packungsinhalt von 390 Gramm.



((¯``**~.Verpackung.~**´´¯))

Es handelt sich um einen Pappkarton, wie bei diesen Backmischungen üblich. In ihm befinden sich zwei weiße, verschieden große Beutel, einer mit der Backmischung an sich und ein zweiter mit der Gewürzmischung.
Der Karton selber ist überwiegend in Blau gestaltet, einem sehr fröhlichen und kräftigen Blau. Die Beschriftung erfolgt vorn in weiß. Hinten hat man die Anleitung mit einem eher helleren Untergrund versehen und die Beschriftung erfolgt hier klassisch in Schwarz und Rot.
Die Frontansicht wurde gestaltet mit der Ansicht eines sehr lecker aussehenden Flammkuchens, klassisch belegt. Dazu ein Gläschen Weißwein, ein Zwiebel und ein Schälchen mit Creme fraiche.

Über eine Perforierung lässt sich die Verpackung leicht öffnen, auch die Beutel lassen sich ohne Hilfsmittel öffnen.
Die Gestaltung ist gelungen, farbenfroh und macht tatsächlich Appetit!



((¯``**~.Die Beschriftung auf der Verpackung - das Versprechen.~**´´¯))

Vorn steht: RUF Backmischung Elsässer Flammkuchen, neben dem RUF-Logo findet sich noch das Wort Backspezialität. Besonders unterlegt wurde der Schriftzug "Mit pikanter Gewürzmischung" und "backfertig in 15 Minuten". Ganz unten finden sich noch Angaben zu den Zutaten: Schinken und Creme Fraiche zugeben und Zugaben und Backanleitung siehe Rückseite.
An der einen Seite findet sich nur nochmals die Sortenangabe, an der anderen die Zutatenliste.

Hinten wird der Packungsinhalt aufgeschlüsselt: 335 g Backmischung und 55 g Gewürzmischung.
Außerdem finden sich noch die vom "Bäcker" hinzuzufügenden Zutaten (150 ml Wasser für den Teig, 300 ml Wasser, 75 g geräucherter, gewürfelter Schinken für den Belag und zum Bestreichen 250 g Creme fraiche). Bebildert folgen die genaue Backanleitung sowie ein Rezeptvorschlag für einen Vegetarischen Flammkuchen (man lässt einfach den Schinken weg und fügt geschnittenen Lauch hinzu).
Natürlich auch die empfohlenen Herdeinstellungen und die Backzeit.



((¯``**~.Zubereitung.~**´´¯))

1. Belag vorbereiten:
Gewürzmischung mit dem Wasser (300 ml) verrühren und den Schinken unterrühren.

2. Teig zubereiten
Backmischung und Wasser (150 ml) in eine Rührschüssel geben. Mit einem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) auf niedrigster Stufe kurz verrühren und auf höchster Stufe ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zur Kugel formen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
3. Backen
Ein Backblech (ca. 40 x 30 cm) mit Backpapier belegen. Den Teig auf dem Backblech ausrollen. Creme Fraiche gleichmäßig auf den Teig streichen. Die Gewürz-Schinken-Mischung darauf verteilen. Den Flammkuchen auf mittlerer Schiene backen.

Elektroherd: 220 Grad Celsius (vorgeheizt)
Gasherd Stufe: 3-4
Umluftherd: ca. 200 Grad Celsius (vorgeheizt)
Backzeit ca. 30 Minuten



((¯``**~.Inhaltsstoffe = Zutaten.~**´´¯))

Zutaten Backmischung: Weizenmehl, pflanzliches Fett, Maltodextrin, Backpulver, (Säuerungsmittel Glucono-deltalacton und Kaliumtartrate, Backtriebmittel Natriumhydrogencarbonat), Speisesalz, Milcheiweiß
Zutaten Gewürzmischung: Zwiebeln 41%, modifizierte Stärke, Sauerrahmpulver 6,5%, pflanzliches Fett gehärtet, Käsepulver, Jogurtpulver, Sahnepulver, Speisesalz. Gekörnte Brühe (hydrolisiertes pflanzliches Eiweiß, Speisesalz, pflanzliches Fett), Gewürze, Milchzucker, Hefeextrakt, Verdickungsmittel Guarkernmehl, Milcheiweiß, Zucker, Aroma

Hinweis für Allergiker: Kann Spuren von Ei, Soja, Sesam und Nuss enthalten.



((¯``**~.Nährwerte pro 100 ml.~**´´¯))

Da keine auf der Verpackung angegeben sind, kann ich hier keine liefern.



((¯``**~.Haltbarkeit.~**´´¯))

Mindestens haltbar bis siehe Deckellasche: 04/2009.



((¯``**~.Meine Zubereitung.~**´´¯))

Ich habe mich bei der Zubereitung genau an die Packungsvorgaben gehalten und werde diese hier nicht wiederholen.
Verrührt man den Schinken, ich habe fertig gewürfelten gekauft, mit der Gewürzmischung, so entsteht eine weißliche Masse, die nach Käse und Zwiebel riecht. Sie duftet eigentlich ganz angenehm und bleibt doch recht dickflüssig.

Die Backmischung gebe ich in eine Rührschüssel und gebe trotz meines Reflexes keine Gewürze hinzu. Das verarbeiten gestaltet sich etwas schwierig, da die Zugabe des Wassers wirklich auf ein Minimum reduziert wurde und man mit dem Mixer nur Krümel herstellt. Also Hände gewaschen und umgestellt auf den Handbetrieb. So bekomme ich tatsächlich einen relativ festen und trockenen Teig zusammen, der nur wenig an den Fingern klebt und den ich auch zu einer Kugel formen kann. Zum Ruhen suche ich einer Erfahrung folgend ein warmes, zugfreies Plätzchen.
Das Ausrollen auf dem Backblech gleicht dann einer Knochenarbeit. Um wirklich das ganze Backblech zu füllen, muss ich ihn hauchdünn ausrollen und dabei gehörig aufpassen, dass er nicht reißt. Die Menge reicht wirklich nur mit Ach und Krach und er ist vielleicht in einer Stärke von einem halben Zentimeter ausgrollt.

Darauf verstreiche ich den Creme Fraiche, den ich vorsorglich schon eine Weile vorher dem Kühlschrank entnommen habe. Das ist zwar ein ganz schönes Geschmiere, aber es geht problemlos. Darauf verteile ich die Gewürzmischung, die trotz meiner Skepsis wirklich ausreichend ist und durch den zugesetzten Schinken lecker aussieht und einen leckeren Geruch verströmt.
Ab in den Ofen, ich habe mich für Umluft entschieden und auch tatsächlich 200 Grad vorgeheizt. Nach ca. 15 Minuten stelle ich eine bedrohliche Braunfärbung an den Rändern fest und reduziere lieber auf 175 Grad Celsius. Hätte ich die Temperatur beibehalten, wäre er wohl verkohlt aus dem Ofen gekommen.

Nach keinen weiteren Problemen kann also serviert werden.



((¯``**~.Verkostung.~**´´¯))

Mein erster Eindruck vom Ergebnis: er riecht durchaus sehr lecker und sieht auch recht appetitlich aus, goldbraun, an den Rändern etwas dunkler. Nur ist er wirklich hauchdünn, da ist weder Teig noch Belag in irgendeiner Art aufgegangen. Maximal ein bis 2 Zentimeter Dicke schätze ich.
Dementsprechend schwierig gestaltet sich das Schneiden, aber der Teig ist nicht verkrustet oder hart, also kann man tatsächlich Stücke schneiden.

Die allerdings sehen etwas lächerlich auf den Tellern aus - hauchdünn, der Schinken ist gut zu sehen, aber ich vermisse die Zwiebeln. Wäre ich meiner Intuition gefolgt, hätte ich natürlich auch Zwiebeln hinzugefügt. So kommen sie nur aus der Gewürzmischung und sind jetzt auch geruchlich nicht mehr festzustellen.
Das ganze riecht recht säuerlich, der Creme fraiche schlägt beim Geruch alle anderen Zutaten. Leicht nimmt man noch den Schinken wahr, Käse und Zwiebeln sind nicht mehr wahrnehmbar.
Es lässt sich sehr leicht abbeißen, nichts ist fest oder hart. Die obere Schicht hat sich zwar etwas verfestigt, gibt aber sofort nach. Es erscheint aber auch hier sofort der Creme fraiche, dafür ist die Gewürzschicht einfach zu dünn. Dadurch wirkt es aber wenigstens halbwegs saftig.

Der Teig ist gut durch, aber kaum zu spüren und im Geschmack vollkommen neutral; es dominieren auch im Geschmack der Creme fraiche und dann der Schinken, Hat man wie ich, einen wirklich kräftigen Schinken gewählt, hat man Glück, sonst würde das ganze wohl nur nach Creme fraiche schmecken. Auch im Geschmack vermisse ich Zutaten wie Zwiebeln und Käse.
Zusammengefasst schmeckt es wie eine dünne Teigplatte bestrichen mit Creme fraiche und ein paar Schinkenwürfeln - irgendwie hatten wir uns das anders vorgestellt.



((¯``**~.Fazit.~**´´¯))

Diese Backmischung empfehle ich nur ganz Anspruchslosen und nur unter zusätzlicher Verwendung von Zwiebeln und Käse.
Der Teig ist zu dünn, der Geschmack zu einseitig, der Belag viel zu dürftig - mit Elsässer Flammkuchen hat das nicht zu tun. Schon gar nicht mit der Erinnerung meiner Familie an einen original Elsässer Flammkuchen auf dem Erfurter Weihnachtsmarkt - lecker und saftig!
Spart Euch bitte das Geld für diese Backmischung und hätte mal jemand auf mich gehört, so hätte ich den mit wenigen Zutaten weitaus besser selbst zubereitet, mit dickeren Teig und frischen Zutaten und kräftig gewürzt.

Sicherlich muss man sich ein Erfolg versprechendes Rezept im Internet suchen, aber da gibt es doch genügend Auswahl. Klar muss man mehr Zutaten einkaufen und auch ein bisschen mehr tun, aber das doch eher gern und wesentlich Erfolg versprechender.
Wenn es wirklich mal schnell gehen soll, ist man mit einem Tiefkühlprodukt hier mit Sicherheit besser bedient.
Hände weg von dieser Backmischung und hier nur ein Pflichtstern!


Dieser Bericht erscheint auch bei Ciao und Dooyoo!