Alnatura Dinkelmehl Testbericht

Unser Brot backe ich fast immer selbst. Anfangs habe ich meist mit Brotbackmischungen gebacken, aber da ich genau wissen wollte, was in meinem Brot drinsteckt, backe ich nun ohne Mischung. Nach einigen Startschwierigkeiten habe ich so langsam ein kleines Repertoire an guten Broten, die uns schmecken und die gesund sind. Das Mehl für meine Brote hole ich meist im Mühlenladen in unserer Nähe, da dort noch täglich frisch gemahlen wird und das Mehl daher eine sehr gute Qualität hat. Eine Ausnahme mache ich allerdings, aber nur wenn ich gerade nicht in „unsere“ Mühle komme: Ab und zu kaufe ich bei dm ein Alnatura Dinkel-Vollkornmehl zum Backen von Dinkelbrot.

Alnatura Dinkel-Vollkornmehl:
Das Mehl von Alnatura kann man z.B. in Alnatura-Naturkostläden kaufen oder eben beim dm-Drogeriemarkt. Es gibt das Mehl in zwei Größen: als Dinkelmehl in der 500g Packung und als Dinkel-Vollkornmehl in der 1000g Packung. Ich verwende immer das Vollkornmehl, für das ich 1,95 Euro bezahle. Das ist preislich recht hoch, im Mühlenladen bezahle ich weniger. Günstiger ist das selbstgebackene Brot also nicht unbedingt, aber es schmeckt uns eben besser.

Vorteile von Alnatura?
Alnaturaprodukte sind aus ökologischer Landwirtschaft. Alnatura garantiert, dass die Alnaturaprodukte, wie z.B. das Dinkelmehl, gemäß der EG-Öko-Verordnung erwirtschaftet werden und dies regelmäßig von unabhängigen Sachverständigen überprüft wird. Auf der Dinkelmehl-Verpackung steht zusätzlich noch, dass das Mehl garantiert biodynamisch ist und vom Demeter-Bund kommt. Wichtig finde ich auch, dass der Dinkel in Deutschland erzeugt wurde und somit ein heimisches Produkt unterstützt wird. Alnatura-Produkte haben also einen etwas höheren Preis als Vergleichsprodukte, die aber dafür nicht Bio-Produkte sind und womöglich aus dem Ausland importiert werden.

Was ist der Vorteil von Dinkel?
Dinkel hat verschiedene Vorteile. Der Hauptvorteil und damit auch Hauptgrund für mich, ihn zu Brot zu verbacken ist sein gesunder Nährstoffgehalt. Dinkel ist ein sehr gesundes Getreide. Es ist sehr ballaststoffreich und reich an den Vitaminen A, E, B1, B2 und Niacin, das notwendig für die Funktion der Nerven, für einen geregelten Stoffwechsel und für die Haut ist. Auch der Anteil an wertvollen Fettsäuren und Mineralstoffen (Eisen, Magnesium, Phosphor und Calcium) ist höher als bei anderen Getreidearten. Spurenelemente und Vitalstoffe wie hochwertige Eiweiße, komplexe Kohlenhydrate und Fette sowie gespeicherte Sonnenenergie in hoher Konzentration zeichnen das Superkorn außerdem aus. Man sagt dem Dinkel nach, dass er den Stoffwechsel anregt, die natürlichen Abwehrkräfte stärkt und für eine Entgiftung des Körpers sorgt, da Dinkel die Nierentätigkeit anregt. Dinkel-Konsumenten schwören darauf, dass er das Allgemeinbefinden und die Leistungsfähigkeit steigert.
Der zweite Vorteil von Dinkel ist, dass Dinkel eine extrem genügsame Pflanze ist, die hervorragend auf armen, steinigen Böden gedeiht und sich auch in rauem Klima behauptet. Ihr Ertrag lässt sich durch Düngung kaum steigern. Daher ist Dinkel auch weniger mit Umweltgiften belastet als andere Getreidearten. Dinkel kann als das reinste Getreide angesehen werden, weil er aufgrund seiner hervorragenden Pilz- und Schädlingsresistenz fast ohne Insektizide, Herbizide und Pestizide angebaut werden kann. Aus heutiger ökologischer Sicht ist Dinkel ideal. Allerdings ist die Verarbeitung des Dinkels zeitintensiver und teurer als die des Konkurrenz-Korns, weil Dinkelkörner sehr fest an ihren harten Spelzen hängen.
Dinkel kann man in zwei Formen ernten: als Grünkern, d.h. wenn das Getreide noch nicht vollständig gereift ist oder nach völliger Reifung als Dinkel.

Wie backe ich mit Dinkelmehl?
Mit Dinkelmehl kann man z.B. auch sehr gut mit Sauerteig backen. Der Sauerteig macht das Vollkornmehl besser verträglich und leichter verdaulich. Dinkel ist nicht so schwer wie Roggen, daher kann es auch mit Hefe oder Backpulver verbacken werden. Auf der Alnatura-Verpackung sind zwei Rezeptvorschläge, die ich allerdings noch nicht ausprobiert habe. Das eine Rezept ist für ein schnelle, pikantes Dinkelbrot mit Nüssen, Kräutern und Käse. Dieses Brot wird mit Backpulver gebacken. Das zweite Rezept ist für einen Bananenkuchen – auch mit Backpulver gebacken.

Wie schmeckt Dinkel im Vergleich zum Weizen oder Roggen? Wie sieht das Mehl aus?
Mehl ist nicht immer reinweiß, wie vielleicht manche von Euch meinen. Wenn man auf einer weißen Arbeitsfläche Häufchen der verschiedenen Mehlsorten nebeneinander setzt, haben alle Häufchen eine leicht andere Färbung. Das klassische Weizenmehl (z.B. Typ 450) ist fast reinweiß. Das Weizenvollkornmehl hat dagegen eine leicht bräunliche Färbung. Roggenmehl ist das dunkelste Mehl. Es ist grau-braun und sieht fast ein wenig dreckig aus. Das Dinkelmehl kann man auch gleich an seiner Farbe erkennen: Es ist bräunlich mit einem leichten Stich ins Orange. Auch am gebackenen Brot ist dieser leichte Orangestich noch zu erkennen.
Dinkelbrot schmeckt intensiver als ein klassisches Weizenbrot. Es schmeckt leicht nussig und hat einen volleren Geschmack. Es passt hervorragend zu süßen und salzigen Brotaufstrichen/-belägen und schmeckt auch pur sehr lecker. Roggenbrot ist mir manchmal fast zu trocken und zu habhaft oder pappig. Dinkelbrot wird viel lockerer als Roggenbrot und ist auch leichter zu backen.

Mein Fazit:
Dinkelbrot essen wir sehr gern und ich denke, dass es ein sehr gesundes Brot ist. Für mich ist das Dinkelmehl leichter zu verarbeiten als Roggenmehl und mir persönlich schmeckt es auch besser. Ob Roggen oder Dinkel gesünder ist weiß ich nicht. Wir versuchen zwischen den drei Mehlsorten (Weizen, Roggen und Dinkel) abzuwechseln und somit die jeweiligen Vorteile zu bekommen. Das Alnatura-Dinkelmehl ist für mich eine sehr gute Alternative zu Mehl aus dem Mühlenladen. Leider muss ich wegen dem Preis einen Stern abziehen.
Viel Spaß beim Backen!!!