Testberichte und Erfahrungen zum Aal
Erfahrungsberichte von Nutzern, nicht verifiziert.
Erfahrungsberichte zum Aal
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Karfreitag gibts Aal
- Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
- Kosten durchschnittlich
- Geeignet für Sonn- & Feiertage
- Pro Mal was anderes, als immer Fischfilet
- Kontra nichts
- Empfehlung Ja
Aus der Tiefe der Saragosso-See, zwischen den Bermudas und Bahamainseln wandert der europäische Flussaal bis in unsere heimischen Gewässer. Bis heute ist es immer noch rätselhaft, warum es den Aal zum laichen und zum sterben zurück in das Gewässer zieht, in dem er geboren wurde.
Die Aale für nachfolgende Rezepte aus meinem Fundus haben den Rückweg nicht mehr angetreten....
Aal grün gibt's nicht nur im Spreewald...
1 kg frischer Aal
2 Zwiebeln
3 Schalotten
ca. 75 g Butter
125 g frischer Spinat
60 g Sauerampferblätter
2 Bund Kerbel
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
2 Zweige Estragon
1 Zweig Minze
3/8 Liter trockener Weißwein
Salz
Weißer Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
Saft von 1-2 Zitronen
2 Eigelbe
Den Aal vom Fischhändler häuten und ausnehmen lassen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Die Zwiebeln und die Schalotten hacken, in der heißen Butter glasig braten.
Die Aalstücke dazu tun, ca. 5 Minuten schmoren lassen, sie sollen aber nicht braun werden.
Den Spinat und die Kräuter fein zerhacken und auch 5 Minuten dünsten.
Dann den Wein zugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen und zugedeckt 15 Minuten garen. Mit dem Zitronensaft abschmecken. Das Eigelb mit etwas von dem Sud verrühren, zum Fisch geben, kurz erhitzen und sofort servieren.
Kartoffeln sind die passende Beilage.
Salbei-Aal
1 kg frischer Aal
2 Zitronen
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Salz
120 g Butter
frischer Salbei (10-12 Blätter)
Den Aal vom Fischhändler häuten und ausnehmen lassen.
Waschen und in ca. 5 cm dicke Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz einreiben und mit dem Saft einer ausgepressten Zitrone beträufeln.
Kurze Zeit ziehen lassen (10 Minuten reichen).
In einer Pfanne die Hälfte der Butter erwärmen. Die Aalstücke mit den gewaschenen Salbeiblättern bei mittlerer Hitze langsam durchbraten (dauert 15-20 Minuten).
Fisch aus der Pfanne nehmen und die restliche Butter hinein geben und braun werden lassen.
Den Aal auf einer Platte mit den gebratenen Salbeiblättern anrichten. Die zweite Zitrone zum garnieren verwenden.
Dazu gibt es Salz- oder Pellkartoffeln, die mit der Buttersoße gereicht werden.
Wohl bekomm's!
Bevor mir Klagen kommen: Dieses und weitere Rezepte findet Ihr auch auf meiner Homepage -
Aal Römische Art
- Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
- Kosten niedrig
- Geeignet für Alltag
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Wirklich einfach und sehr lecker
Zutaten:
1000 g Junge Aale
Salz
Pfeffer
1 Zitrone; Saft davon
1 gross. Zwiebel
30 g Oel
500 g Erbsen; frisch oder TK
1 Bd. Petersilie
1 Tas. Weisswein
Wasser
Knoblauchsalz
2 Tl. Speisestaerke
20 g Butter
Zubereitung:
Aale ausnehmen, haeuten, waschen. Abtrocknen und in Stuecke schneiden.
Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Zitronensaft betraeufeln. Ziehen
lassen. Zwiebel schaelen, hacken, in Oel hellbraun braten. Aalstuecke
reingeben. Rundherum anbraten. Dann kommen die Erbsen dazu.
(Tk-Erbsen bitte erst 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Aal geben!).
Mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen (einen Rest
zuruecklassen). Weisswein, Wasser und Knoblauchsalz dazugeben. Aal gut
20 Min. darin ziehen lassen. Speisestaerke mit kaltem Wasser anruehren,
Gericht damit binden. Mit Butter verfeinern, mit Zitronensaft
abschmecken und mit dem Rest der gehackten Petersilie bestreuen.
Dazu kann Stangenweissbrot und/oder frische Kartoffeln gereicht werden. -
Allgemeines + Rezepte
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Das Fleisch des Aals ist sehr zart und fein, allerdings auch sehr fettig und eher schwer verdaulich. Aal wird am häufigsten gebraten, weil dadurch viel Fett abgegeben wird.
Aal muss gehäutet werden, indem die Haut nach einem Einschnitt vom Kopf her abgezogen wird. Dazu bindet man den Kopf des Aals nach dem Lösen von etwa 2 cm Haut am besten mit einer Schnur um den Kopf an geeigneter Stelle fest und zieht die Haut mit Hilfe eines Tuches ab. Danach wird er wie andere Fische ausgenommen, ausgespült und abgetrocknet.
REZEPTE:
Aal blau gesotten
Der wie oben beschrieben, vorbereitete Aal wird in Stücke geschnitten, mit heißem Essig übergossen und im siedenden Wasser einmal aufgekocht. Danach gibt man die Stücke zusammen mit frischem Wasser, Salz, einer Zwiebel, einer gelben Rübe, sowie etwas Salbei und Estragon aufs Feuer und kocht sie etwa 15 min. Der Aal wird angerichtet, mit Zitronenschnitten und Petersilie garniert und mit einer Meerrettichsauce (Rezept gleich im Anschluss) oder auch mit Öl und Essig serviert.
Meerrettichsauce (ca. 6 Personen)
1 Meerrettich, etwa eine eigrosse Portion Butter oder Fett, 1.5 Esslöffel Mehl, 1.5 Tassen Fleischbrühe, 1 Prise Zucker, 1/2 Kaffeelöffel Senf, 1 Esslöffel Essig
Zubereitung:
Der Meerrettich wird geschält und gerieben. Danach wird er zusammen mit dem Mehl einige Minuten in verflüssigter Butter gedämpft. Die Fleischbrühe und die anderen Zutaten werden beigemischt und die Sauce dann für etwa 15-20 min gekocht, bis ein dicklicher Brei entsteht. Dieser wird nachgewürzt. Ist der Meerrettich sehr scharf, so wird der Senf weggelassen und statt der Fleischbrühe wird Milch oder etwas Rahm verwendet. Die Sauce bleibt unpassiert.
Aal einmal anders
2.5 l Wasser werden mit Salz, einer Zwiebel, 4-5 Pfefferkörnern und 1 dl Weinessig zum Kochen gebracht. Die vorher vorbereiteten 2 cm dick geschnittenen Aalstücke werden hinzu gegeben und das Ganze 15 min langsam gekocht. In der Zwischenzeit werden eine handvoll Champignons sowie etwas Petersilie fein gehackt und in etwas Butter gedämpft. Dann etwas Zitronensaft und die wieder abgetrockneten Aalstücke dazugeben. 10-15 min ziehen lassen ohne zu kochen. Die Aalstücke zusammen mit der Sauce servieren.
Was Nutzer loben und kritisieren
Vorteile
- Mal was anderes, als immer Fischfilet