Karfreitag gibts Aal

campino

• Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
• Kosten durchschnittlich
• Geeignet für Sonn- & Feiertage

• Pro Mal was anderes, als immer Fischfilet
• Kontra nichts
• Empfehlung Ja

Aus der Tiefe der Saragosso-See, zwischen den Bermudas und Bahamainseln wandert der europäische Flussaal bis in unsere heimischen Gewässer. Bis heute ist es immer noch rätselhaft, warum es den Aal zum laichen und zum sterben zurück in das Gewässer zieht, in dem er geboren wurde.

Die Aale für nachfolgende Rezepte aus meinem Fundus haben den Rückweg nicht mehr angetreten....

Aal grün gibt's nicht nur im Spreewald...

1 kg frischer Aal
2 Zwiebeln
3 Schalotten
ca. 75 g Butter
125 g frischer Spinat
60 g Sauerampferblätter
2 Bund Kerbel
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
2 Zweige Estragon
1 Zweig Minze
3/8 Liter trockener Weißwein
Salz
Weißer Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
Saft von 1-2 Zitronen
2 Eigelbe

Den Aal vom Fischhändler häuten und ausnehmen lassen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Die Zwiebeln und die Schalotten hacken, in der heißen Butter glasig braten.
Die Aalstücke dazu tun, ca. 5 Minuten schmoren lassen, sie sollen aber nicht braun werden.
Den Spinat und die Kräuter fein zerhacken und auch 5 Minuten dünsten.
Dann den Wein zugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen und zugedeckt 15 Minuten garen. Mit dem Zitronensaft abschmecken. Das Eigelb mit etwas von dem Sud verrühren, zum Fisch geben, kurz erhitzen und sofort servieren.
Kartoffeln sind die passende Beilage.

Salbei-Aal

1 kg frischer Aal
2 Zitronen
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Salz
120 g Butter
frischer Salbei (10-12 Blätter)

Den Aal vom Fischhändler häuten und ausnehmen lassen.
Waschen und in ca. 5 cm dicke Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz einreiben und mit dem Saft einer ausgepressten Zitrone beträufeln.
Kurze Zeit ziehen lassen (10 Minuten reichen).

In einer Pfanne die Hälfte der Butter erwärmen. Die Aalstücke mit den gewaschenen Salbeiblättern bei mittlerer Hitze langsam durchbraten (dauert 15-20 Minuten).
Fisch aus der Pfanne nehmen und die restliche Butter hinein geben und braun werden lassen.

Den Aal auf einer Platte mit den gebratenen Salbeiblättern anrichten. Die zweite Zitrone zum garnieren verwenden.
Dazu gibt es Salz- oder Pellkartoffeln, die mit der Buttersoße gereicht werden.

Wohl bekomm's!

Bevor mir Klagen kommen: Dieses und weitere Rezepte findet Ihr auch auf meiner Homepage