Testberichte und Erfahrungen zum Nachspeisen
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Erfahrungsberichte zum Nachspeisen
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Süsses aus Italien
- Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
- Kosten niedrig
- Geeignet für Sonn- & Feiertage
- Pro sehr lecker, sieht toll aus
- Kontra viele, viele Kalorien
- Empfehlung Ja
Fazit Extrem lecker: Profiteroles, ein Dessert aus Italien. Profiteroles hat leider auch unheimlich viele Kalorien. Kurz gesagt handelt es sich um eine Art Windbeutel, die mit Creme gefüllt werden. Aber es lohnt sich, bei der Hauptspeise weniger zuzuschlagen, um diese Süssigkeit zu genießen. Ein Traum!
NACHKOCHEN!!! Unglaublich gut schmeckt folgende Nachspeise. Extrem lecker: Profiteroles, ein Dessert aus Italien. Ich bereite es vor allem zu sonntäglichem Brunch als Abschluss-Leckerei zu. Ich gestehe es direkt am Anfang: Profiteroles hat leider auch unheimlich viele Kalorien. Kurz gesagt handelt es sich um eine Art Windbeutel, die mit Creme gefüllt werden. Aber es lohnt sich, bei der Hauptspeise weniger zuzuschlagen, um diese Süssigkeit zu genießen. Ein Traum! Mir läuft das Wasser schon jetzt wieder im Mund zusammen.
Zutaten:
- 14 Eier
- 500 Gramm Mehl
- 250 Gramm Butter
- 250 Gramm Butter
- ein Liter Lich
- einen Teelöffel Salz
für die Creme braucht Ihr:
- 200 Gramm Zucker
- einen Liter Milch
- 80 Gramm Cremepulver
- vier Eigelb
- eine Vanilleschote, ausgekrazt
- 80 Gramm Amaretto
- 200 Gramm geschlagene Sahne
- Zitronensaft
+++ Die Zubereitung +++
Zur Vorbereitung den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zunächst müsst Ihr die Butter erwärmen, dann Milch, Zucker und Salz hinzugeben. Kurz aufkochen. Langsam das Mehl einrühren und die Masse gut durchrühren. Den Brei etwas abkühlen lassen. Anschließend die Eier einzeln einrühren. Mit Hilfe eines Spritzbeutels kleine Kügelchen auf Backpapier setzen – danach 20 Minuten in den Ofen schieben.
Für die Creme die Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen, dann das Cremepulver einrühren. Etwas abkühlen lassen und dann die Eigelbe unterrühren. Die Creme kaltrühren, so dass keine Haut entsteht. Nun noch Ameretto, Zitronensaft und die geschlagene Sahne dazu mixen. Schließlich die Creme mit dem Spritzbeutel in die abgekühlten Windbeutelchen füllen.
Wer es extrem süss mag, der kann die Profiteroles noch mit Schokolade überziegen.
+++ Das Anrichten +++
Zum Abschluß noch ein kleiner Tip zum Anrichten und Dekorieren der Proftiteroles: Besonders schön sieht diese Nachspeise aus, wenn er sie zu einer kleinen Pyramide auftürmt. In diesem Fall sieht es tatsächlich ganz toll aus, wenn man zum Abschluß noch ein bisschen Schoko- oder Vanille von oben nach unten über die Pyramide laufen lässt. -
To know it is to love it.
- Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
- Kosten durchschnittlich
- Geeignet für Sonn- & Feiertage
- Pro super lecker
- Kontra wahrlich eine kalorienbombe :-)
- Empfehlung Ja
Die beste Schokolade
To know it is to love it.
Heiße Schokolade mit Marshmallows und geschlagener Sahne
Heiße Schokolade ist ein Luxus, besonders in der kalten Jahreszeit. Wenn es draußen stürmt, regnet und schneit kann man sich in seinem kuscheligen Heim an den Kamin setzen, eine Tasse Schokolade in der Hand, bei der das ausgeprägte Schokoladenaroma tief in die Nase steigt.
Ich möchte euch heute die amerikanische Art der Schokolade zeigen. Wahlweise in der Luxus-Variante oder in der Mittelklasse.
Zutaten:
- Schlagsahne im Becher, oder von Rama Culinesse (weniger Fett und genauso viel Geschmack!). Gut schmeckt auch die Sahne aus dem Aldi im 200ml Becher.
Aufpassen!! Bloß keine Sahne aus der Dose verwenden, die schmeckt zu künstlich und verdirbt die gute Schokolade
- Marshmallows – gibt’s z.B. in der Spezialitätenabteilung im Kaufhof Lebensmittelmarkt, allerdings auch in jedem gut sortierten Supermarkt, beispielsweise Real oder Globus... kostet nicht mehr als 4 Euro pro Pack
Und ganz wichtig.....
Die Schokolade.
Die echte heiße Schokolade wurde in alten Zeiten aus echter Schokolade hergestellt.
Wer sie selbst machen möchte: die beste Schokoladentafel kaufen, die sie sich leisten können, Lindt oder Moser-Roth (Aldi) sind auch vorzüglich. Schokolade mit der Käsereibe oder ähnlichem bearbeiten. Für zwei Tassen heißer Schokolade reicht eine 100g Tafel.
Oder man nimmt die echten Schokoladenraspeln für heiße Schokolade von Chocolate Bonnarth aus England. Da sind die Schokoladenraspeln servierfertig in einer zylindrischen Dose. Kostet aber auch schon um die 11 Euro für 200g.
Natürlich kann man die heiße Schokolade auch mit Kakao-Pulver herstellen, aber das ist nicht das gleiche.
Zubereitung je Portion:
Schritt 1
Am besten vor dem Aufkochen der Schokolade sollte man die geschlagene Sahne herstellen. Ein Gerücht besagt, dass man für geschlagene Sahne immer Sahnesteif braucht: Irrtum! Ohne geht es viel besser. Und ist dazu auch noch gesünder.
Einfach Sahne in eine Rührschüssel geben, und einige Minuten auf höchster Stufe mit dem elektrischen Rührbesen umrühren.
Schritt 2
Heiße Schokolade nach Packungsangaben zubereiten. Beim Kakao-Pulver wäre das: Milch aufkochen und in die Tasse gießen, 2 Teelöffel Kakao-Pulver dazugeben und gut umrühren.
Bei den echten Schokoladenraspeln, ob von Bonnarth oder selbst gemacht mit eigens gekauften Schokoladentafeln, geht man so vor: 4-5 Teelöffel Raspel in die Tasse geben. Die Tasse nun nur ein klein wenig mit heißer, aufgekochter Milch aufgießen. Am Besten nur zu einem 6tel. Keinesfalls ganz auffüllen. Nachdem dies erledigt ist: gut umrühren, damit sich die Schokolade auflöst. Wenn sie ganz verschwunden ist und keine Reste am Boden lagern, mit heißer Milch auffüllen.
Schritt 3
Die Schokolade ist fertig, nun kommen die Marshmallows dran. Dabei ist es ganz egal ob man ein Marshmallow benutzt oder 2. Das kommt auf die eigenen Vorlieben drauf an. Allerdings sind mir persönlich 2 Marshmallows zu süß. Ich nehme 1 Stück, zerkleinere es mit dem Messer in kleine Stücke (geht auch mit der Hand, dabei ist das Endergebnis aber nicht so ästhetisch und die Stückchen eher grob). Die Marshmallowstückchen werden in die Tasse mit heißer Schokolade gegeben.
Schritt 4
Das Finish: geschlagene Sahne obendrauf.
Und danach heißt es: genießen :-)
Abschließende Meinung:
Wirklich wunderbar lecker. Und seeehr kalorienreich. Man sollte vermeiden, diese Schokolade jeden Tag zu trinken, sonst geht man früher oder später in die Breite.
Aber als kleinen Luxus im Alltag, einmal die Woche, oder in der kalten Jahreszeit ist es wirklich gut geeignet. Man sollte das Getränk genießen, nicht zu schnell trinken, um das feine Schokoladenaroma voll auskosten zu können. Herrlich, die süße der Schokolade (Liebhaber von Bitterschokolade können natürlich auch 70%ige Schokoladentafeln verwenden...), die geschmeidige Sahne und die leckeren Marshmallows.
Wer amerikanische Spezialitäten und Süßigkeiten liebt wird von diesem Getränk begeistert sein. Und wer sich auskennt: diese Schokolade ist relativ leicht zuzubereiten und wesentlich billiger als das Fertigprodukt „Swiss Miss Chocolate Marshmallow Lovers“. Noch ein Pluspunkt gegenüber dem Fertigprodukt: man kann selbst bestimmen, welche Schokolade man nimmt und wie viele Marshmallows man in die Tasse gibt.
Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
So, ich hoffe, dass ich euch zum Träumen bringen konnte... und viel Spass beim genießen :-)
Fazit:
Nachahmen empfehlenswert :-) -
So machte es OMA...................
- Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
- Kosten sehr niedrig
- Geeignet für Alltag
- Pro So muss ein Pudding schmecken
- Kontra ein wenig mehr - - - - Arbeit - - - -
- Empfehlung Ja
Hey ihr alle.
So und nun unser nächstes Rezept, OH OH -Entschuldigung- den habe ich von meine Oma geerbt die leider schon verstorben ist.
Es handelt sich hier um den echten Pudding so wie meine Oma ihn machte , einmal als Schokolade und Vanille. So dann lasst euch mal überraschen.
------------Der echte Pudding-----------------
------------ Grundmasse---------------------
Der kalte Pudding aus Stärke,Milch und Aroma,wie er von der heutigen Industrie in Handel gebracht wird hat mit Oma´s Pudding nichts gemein.Oma´s Pudding wird im Dampf gekocht und immer heiß mit einer entsprechenden Soße serviert.Als Form werden kleine förmchen oder für mehere eine Puddingform verwendet.Eine Form mit zerlassener Butter ausstreichen,mit Puderzucker ( niemals Mehl ) stauben,die Form nur zu drei vierteln und zum Rand füllen.Danach gut verschließen.So und dann die gefüllte Form dann in ein Geschirr mit Wasser stellen,das aber nur bis zur halben Höhe der Puddingform reichen darf.Und dann auf kleiner Flamme zugedeckt gleichmäßig kochen lassen.
Wenn die Masse aufgegangen ist und etwas fester ist,in dem dreiviertel zugedeckten Geschirr fertigkochen lassen ( ca 3/4 Stunde).
So danach etwas ruhen lassen,stürzen und mit passender Soße anrichten, Fruchtcreme oder frische Erdbeeren u.s.w das was man gerade zuhaus hat.
So Nummer 2:
Der Schokopudding
~100g Puderzucker
~50g Schokolade
~40g Butter
~60g Mandeln
~4 Eigelb
~4 Eiweiß
~60g Mehl
~Butter und Puderzucker für die Form
Meine Güte es wird ja jetzt immer süßer, so ihr nehmt die weiche Butter und die erwärmte Schokolade sowie die halbe Zuckmenge und das Eigelb-nach und nach dazugeben und schaumig rühren.
Den Eis der restlichen Zuckmenge steif schlagen und zusammen mit Mehl und den geriebenen Mandeln in die Masse einheben,,,,,schwitz bin schon total HUNGRIG :-)
So nun die Form gut einfetten und mit Puderzucker ausstreuen-dreiviertel hoch füllen und im Wasserbad ( nicht im Wannenbad sorry kleiner scherz ) kochen.
Mit folgender Creme servieren,super lecker ca. 1/4l Milch,50g Schokolade,1 Eigelb,Zucker,20g Cremepulver.
So und dann die Milch,Schokolade,Eigelb,Zucker und Cremepulver über heißem Wasserdampf aufschlagen.
Und nun die Nummer 3
Der Vanillepudding
~1/8l Milch
~Vanillezucker
~Salz
~40g Butter
~30g Zucker
~60g Mehl
~4 Eigelb
~4 Eiweiß
~Butter und Puderzucker für die
Form,Vanille,Frucht oder Schokosoße.
Na denn die leckere Milch Vanillezucker eine kleine Spur Salz und Butter aufkochen,Mehl beigeben und die Masse so lange über dem Feuer rühren bis sich die Masse von Geschirr und Löffel sich lösen lässt.
Dann vom Feuer herrrunter,aber zacki zacki :-) :-) und leicht überkühlt das eigelb einrühren.
In die bereits kalte Masse den Zucker Steif geschlagenen Eissschnee - einheben in der Masse- . Na kommt ihr schon ins schwitzen??????????? So schlimm ist es wirklich nit,,ehrlich.
So nun zum Finale:
Die gebutterte und mit Puderzucker ausgestreute Form dreiviertel hoch füllen und im wasserbad kochen. So und nun mit leckerer Soße umgrenzen.
FERTIG.
Es ist wirklich nicht so schlimm wie es sich anhört,habt nun viel Spaß beim nachkochen,und lasst es euch schmecken.
Und.............Mach mit, Macht´s nach________MACH ES BESSER
@ Rene´
Fazit: wie immer lecker -
Jeanne backt Apfelspalten
- Arbeits- und Zeitaufwand sehr niedrig
- Kosten sehr niedrig
- Geeignet für Alltag
- Pro Geht schnell und ist leicht zu backen
- Kontra nein
- Empfehlung Ja
Ich habe ja schon mal geschrieben, das ich immer mal wieder koche. Aber manchmal backe ich auch was für mich. Heute habe ich gelesen, es gibt eine Kategorie für gebackene Apfelspalten. Das Rezept habe ich schon oft gemacht und weiß es sogar auswendig. Deshalb möchte ich es euch heute auch aufschreiben.
Gebackene Apfelspalten
sind ganz einfach zu machen. Man braucht nicht viel und das was man braucht ist nicht teuer und oft hat man es sowieso schon zu Hause.
Wenn man nicht vegan ist, braucht man für jeden der mit essen will:
1 Apfel
1 Ei
1 kleine Tasse Milch
1 halbe Tasse Mehl
1 Löffel Zucker
Öl zum backen
Zimtzucker zum drüber streuen
wenn meine Mama auch Apfelspalten essen möchte, lasse ich die Milch und das Ei weg und nehme Sojamilch und Sojasahne.
Zuerst kommt alles außer dem Apfel, Öl und dem Zimtzucker in eine Schüssel und wird gut durchgerührt. Dazu nehme ich einen Schneebesen.
Dann den Apfel schälen und dann das Kerngehäuse rausmachen. Das geht am besten mit einem Ausstecher.
Dann wird der Apfel erst in der Mitte durch geschnitten und dann in Spalten geschnitten. Pro Apfel gibt das 8 Spalten. Man kann den Apfel aber auch in Scheiben schneiden. Ich mache aber immer Spalten.
Jetzt nehme ich die Apfelstücke und tu sie alle in die Schüssel mit dem Teig. Der Teig darf aber nicht zu dünn sein, denn sonst bleibt nix davon am Apfel kleben.
Wir haben eine Friteusse wo man das Sieb erst ins Fett tun kann, wenn der Deckel zu ist. Deshalb darf ich die auch benutzen, aber nur wenn meine Mama zu Hause ist. Ich schalte die Friteusse an und wenn das Öl heiß ist, tu ich die Apfelspalten in das Sieb und lasse das Ganze ins Fett. Weil der Deckel drauf ist, kann es nicht spritzen.
Wenn man die Äpfel in der Pfanne macht, muss man deshalb sehr aufpassen!
Es dauert nicht lange, dann sind die Apfelspalten schön hellbraun. Jetzt hole ich das Sieb wieder heraus und schütte die Apfelspalten auf einen großen Teller, auf den ich vorher Küchenpapier gelegt habe. Das saugt nämlich das Fett auf.
Wenn man das Küchenpapier auf beiden Seiten hoch hebt, kann man die Apfelspalten dann ganz leicht in eine Schüssel oder auf einen großen Teller schütten.
Jetzt wird noch der Zimtzucker drüber gestreut und dann ist mein Essen fertig.
Liebe Grüße von Jeanne und ich hoffe es schmeckt euch auch! -
Der Klosterkloß
- Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
- Kosten durchschnittlich
- Geeignet für Sonn- & Feiertage
- Pro Ganz schön nahrhaft
- Kontra cholesterinlastig!
- Empfehlung Ja
Vom Heiligen Bruno von Köln wurde 1084 der Orden der Kartäuser gegründet, der in seiner Blütezeit im 16. Jahrhundert über 200 Klöster umfasste.
Die Kartäusermönche legten ein Schweigegelöbnis ab und lebten jeder für sich in einer kleinen Zelle. Die Ernährung bestand in der Hauptsache aus Gemüse und trockenem Brot. Nur an hohen Feiertagen wurde das Einsiedlerleben unterbrochen und der Kontakt nach außen und zu den anderen Brüdern fand statt.
Da wundert man sich nicht, dass den Brüdern so manches in den Sinn kam. Unter anderem gelten sie als "Erfinder" der Kartäuserkatze. "Die Kartäuserkatze ist eine der beliebtesten Rassen unter den Kurzhaarkatzen. Sie besitzt einen ausgeglichenen Charakter, aber manchmal sitzt ihr auch der Schelm im Nacken. Die Mönche sollen dabei Katzen verwendet haben, die aus Nordafrika eingeführt worden waren."
Bei der Ernährung fiel ihnen sicher auch der eine oder andere leckere Gaumenschmaus ein (Also ich würde da Halluzinationen bekommen: ...von 5-Gänge-Menüs....). Ähnlich muss es anno dazumal wohl auch gewesen sein, denn sonst gäbe es heute sicherlich keinen Kartäuserlikör (Charteuse).
Aber der Alkohol ist heute nicht mein Thema (obwohl ein wenig Wein auch zu diesem Rezept gehört), sondern eine meiner Meinung nach viel zu selten zubereitete Süßspeise mit Namen:
Kartäuserkloß
Ihr braucht dazu:
4-5 Brötchen vom Vortag, am besten sind Milchbrötchen
4 Eier
ca. ½ l Milch
Salz
Semmelbrösel
Salz, Zimt und Zucker
Für die Soße:
4 Eigelb
ca. 100 g Zucker
ca. ¼ l Weißwein (trocken)
Die Eier schaumig schlagen und mit der Milch mischen. Darin die Brötchen einlegen und solange drin lassen, bis die Milch-Ei-Masse schön durchgezogen ist.
Anschließend aus den Brötchen längliche Klöße (eiförmig) formen und dann die Klöße in Semmelbröseln wenden.
In heißem Fett ausbacken. Das geht am besten in einer Friteuse. Die fertigen Klöße in Zimtzucker wälzen.
Für die Weinschaumsoße die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und langsam den Weißwein dazugeben. Im heißen Wasserbad zu einer Creme aufschlagen Vorsicht, nicht kochen, sonst gerinnt das Ganze!
Kartäuserklöße und Soße getrennt anrichten.
Der Abschnitt über die Kartäuserkatzen stammt von der Seite: http://www.katzen.org/neu_01/rassen/kartaeuser.htm -
Schwarzwälder Creme - Eine friedliche (Kalorien-) Bombe
- Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
- Kosten sehr niedrig
- Geeignet für festlich & feierlich
- Pro + kostet wenig, + auch was für Nachtischmuffel und Nicht-\"Süße\"
- Kontra - viel Arbeitsaufwand
- Empfehlung Ja
Hallo liebe Yopi-Leser und Fremdlinge!
Zur Abwechslung mal was Süßes, obwohl das nicht so meine Ecke ist, hab davon gerade eine Schüssel gemacht für morgen.
Das ist übrigens auch schon ein Tipp vorweg, die Creme sollte einen Tag im Kühlschrank durchziehen können, das intensiviert den Geschmack
Schwarzwälder Creme
Zutaten:
2 Päckchen Vanillepudding (den zum wirklich kochen, z.B. Dr.Oetker oder RUF)
Zucker für den Pudding nach Packungsvorschrift
1 L Milch (frische Vollmilch)
1/2 L Sahne (wirklich gute, die in den beigefarbenen Dosen von Eifelland ist nicht übel, ansonsten achtet drauf, das sie mehr als 33% Fett hat)
1 großes Glas Sauerkirchen (Schattenmorellen) entsteint
2 Päckchen Vanillezucker (NICHT Vanilinzucker, das ist chemisches Zeugs!)
1-2 Schnapsgläser Kirschwasser
1/2 TL Speisestärke
1 Beutel Mandelscheiben roh
50g Zucker
1 Stich Butter
1 Tafel Bitterschokolade (vorher ins Gefrierfach stecken)
1 Espresso (Ristretto, also GAAAANZ kleiner kräftiger) oder 2 EL heißes Wasser mit Nescafé verrühren
1 EL klassisches Kakaopulver (also nicht Nesquick oder sowas, sondern der "alte" Kakao zum kochen)
Zubereitung:
Pudding nach Packungsvorschrift kochen, aber ein bißchen Zucker durch ein Päckchen Vanillezucker ersetzen. Den fertigen Pudding auf zwei Schüsseln verteilen. Aus der zweiten Schüssel machen wir jetzt Schokopudding, dazu rühren wir das Kakaopulver mit dem Espresso oder dem Kaffee glatt und rühren es unter den noch heißen Pudding in einer der Schüsseln.
Die Sauerkirchen abschütten, die Flüssigkeit in einer Casserolle auffangen und aufkochen. Die Speisestärke einrühren, gut durchkochen lassen. Wenn man die Flüssigkeit von der Platte nimmt, das Kirschwasser zufügen.
Die Sahne extrem steif schlagen, mit Vanillezucker süßen.
Die dunkle Schokolade aus dem Gefrierfach holen und grob raspeln.
In der Pfanne die Butter schmelzen, die Mandeln anrösten, wenn sie hellbraun sind, den Zucker überstreuen, karamelisieren lassen. Mit Wasser ablöschen, kurz durchkochen lassen.
Eine große Schüssel nehmen, als unterste Lage den Schokopudding, darauf die Kirschen verteilen, den eingedickten Kirschsaft übergießen, erkalten lassen.
Die Mandeln über den Kirschen verteilen, die Hälfte der Schokolade überstreuen. Einen Teil der Sahne darüber geben, darüber dann den Vanillepudding. Zum Schluß noch mal Sahne, den Rest der Schokolade drüberstreuen und vielleicht noch mit ein paar klugerweise übriggehaltenen Kirschen ausgarnieren.
Das ganze ist etwas old fashioned, macht viel Arbeit, aber als Abschluß eines üppigen Menüs paßt es auch heute noch.
Sind Kinder mit bei den Essern, sollte man natürlich auf den Alkohol verzichten oder den einfach kurz mitkochen lassen... der Geschmack bleibt, der Alkohol geht.
Bon appetit! -
Früchte mit Streusel
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Nicht nur Kindern, sondern auch Erwachsene lieben Nachspeisen (ich gehöre dazu), aber leider wie alle wissen, sind sie meistens nicht sehr gesund. Darum habe ich gedacht eine meiner Lieblingsrezepten zu schreiben, welche vor allem aus Früchte besteht.
für ca. 4 Personen
800 g Saisonfrüchte
vorbereiten, evtl. schneiden. In Gratinform geben.
1-3 EL Zucker darüberstreuen.
für Streusel:
60 g Mehl
90 g Zucker
90 g gemahlene Mandeln
evtl. Zimt
in Schüssel geben und mischen
75 g flüssige Butter zugeben, rühren, bis sich Klümpchen bilden, Streusel auf die Früchte verteilen und backen. In der Ofenmitte auf 200 Grad für 20-30 min.
Geeignete Früchte: Äpfel, Aprikosen, Rhabarber, Zwetschgen .... und so weiter...
Die Vorbereitun ist kinderleicht und vor allem schnell.
Am liebsten mag ich diese Nachspeise wenn sie noch warm ist, jedoch ist das Geschmacksache, zum Beispiel bevorzugt es mein Neffe eher kalt und mit einem Tüpfchen Schlagsahne drauf.
Wie ihr auch dem Rezept entnehmen könnt, kann man dieses Dessert seinem Geschmack anpassen, denn man kann ja selber entscheiden welche Früchte man nehmen will und welche man auslassen möchte.
Ich kann euch sagen, dass es bei meiner Familie und Freundeskreises sehr beliebt ist...und das gute daran ist, dass wenn die Kleinen nach "mehr" schreien, für einmal können auch eine zweite Portion erhalten, denn es ist wirklich gesund und beinhaltet fast kein Fett.
So ich wünsche euch nun guten Appetit, mit der Hoffnung, dass euch dieses Rezept nützlich sein wird. -
Mousse au chocolat
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Natürlich liefere ich auch heute ein französisches Rezept ab, daß allerdings auch hierzulande sehr beliebt ist. Wenn wir franzözisch kochen, ist \"Mousse au chocolat\" sehr oft eine wahrlich köstliche Nachspeise. Nun aber zum Rezept (für 4 Portionen: da es so lecker ist, nehmen wir immer die doppelte Menge!)
Zutaten:
150g Zartbitter-Schokolade
65g Butter
3 Eier
2 El starker Kaffee oder Espresso
25g Zucker
1 EL Cognac oder Weinbrand
1 Prise Salz
100g Sahne
Zubereitung:
Die Schokolade wird in kleine Stückchen gebrochen,in eine Metallschüssel gegeben und im heißen Wasserbad langsam zum schmelzen gebracht. Währenddessen die Butter zerlassen und abschäumen. Nun werden die Eier getrennt (Eiweiß von Eigelb). Das Eigelb wird mit dem Kaffee und Zucker verrührt, kommt ebenfalls in ein heißes Wasserbad und wird dort cremig geschlagen. Erst danach tropfenweise den Cognac oder Weinbrand hinzufügen. Nun teelöffelweise zuerst die Butter, dann die Schokolade in die Cremeeinrühren, bis sich alles ganz verbunden hat. Die Creme nun in ein kaltes Wasserbad (am besten mit Eiswürfel angereichert) stellen und kalt schlagen.
Das Eiweiß mit Salz zu schnittfestem Schnee, die Sahne steif schlagen. Jetzt die Eischnee und danach die Sahne unter die Schokoladencreme ziehen.
Mousse in Portionsschälchen füllen und bis zum Servieren - mit Klarsichtfolie bedeckt - in den Kühlschrank stellen.
Noch ein Tip: Das Eiweiß nicht mit dem Mixer sondern per Hand schlagen, dann nimmt der Eischnee viel mehr Luft auf und läßt auf diese Weise auch die Mousse lockerer werden.
Nun kann ich nur noch anmerken, daß es vielleicht etwas aufwendig klingen mag (ist aber nicht so schlimm!), aber der Aufwand lohnt sich.
Bon appetit! -
Selbstgemachtes Sahne-Eis ohne Eismaschine
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Sahne-Eis oder Halbgefrorenes- Allein der Name macht Spaß. Das einzige cremige Eis, das auch ohne Eismaschine machbar ist. Natürlich auch für diejenigen, die keinen Gesellenbrief in Küche oder Konditorei haben
Zuerst das Grundrezept.
1/4 l Milch
0,4 l Sahne
200 g Zucker
6 Eigelb
1 Vanilleschote.
Kastenform, Guglhupfform
Die Zubereitung sollte am besten 1 - 2 Tage vor dem Verzehr erfolgen.
So geht's:
Ca. 30 min vor der eigentlichen Zubereitung die Milch mit der halbierten, ausgekratzten Vanilleschote aufkochen.
Tip: Nur das Mark mitkochen, die ?Schalen? in normalem Zucker einlegen, ergibt Basis für Vanillezucker für die ganze Dessertküche
Eigelb mit Zucker gut schaumig rühren, wer?s kann, darf diese Masse auch im Wasserbad warm aufschlagen. Achtung, zwischen Sabayon und Rührei liegen nur wenige Grad Celsius!!!!!
In diese Eimasse die etwas abgekühlte Milch einrühren. Vor allem dem weniger geübten Koch bleibt auch hier die Rühreigefahr erspart. Profis mit schnellerer Schneebesengeschwindigkeit können sich die Milch-Abkühlphase verkürzen. Die Ganze im Wasserbad cremig abziehen; dass heißt so lange rühren bis eine dickliche Masse entstanden ist. Konsistenz ungefähr wie ein Rahmjoghurt.
Die Masse unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen.
Unter die Eigelb-Milch-Zuckermasse nun die geschlagene Sahne heben. Keinen Schneebesen benutzen, das haut evtl. die Sahne zusammen. Ich nehme einen Kochlöffel oder Gummischaber.
In die Kastenform füllen und über Nacht gefrieren.
Fertig ist ein Vanille-Halbgefrorenes.
Langweilig ? Vanille! ? wer mag Vanille?
o.k. o.k...
Machen wir Grand Marnier- Halbgefrorenes: Statt der Vanilleschote geben wir unter die Eimasse nach dem Aufschlagen ca. 3 ? 4 Schnapsgläser dieses wunderbaren Orangenlikörs. Wir können auch einen Teil der Milch durch O-saft ersetzen. Evtl. dem Eis etwas Orangenschalen zusetzen.
Weitere Varianten:
Oder Haselnuß: Haselnußlikör ,
Kirschwasser: Als Einlage Maraschinokirschen oder Cocktailkirschen (fein hacken)
Exotic: Milch durch exot. Saft (z.B. Maracuja) ersetzen, gehackte Kiwis in die Masse geben. Z.B. mit Batida de coco abschmecken.
Natürlich geht auch Cognac; oder Tee.
Nur am Rande, wer einen Teil der Milch durch starken Mokka ersetzt, hat schon fast ein Capuccino Parfait gebastelt. Einlage Schokoraspel; .......
Einlagen in das Halbgefrorene immer relativ fein zerkleinern. Kiwischeiben sind optisch genau wie halbe Erdbeeren oder Himbeeren hervorragend anzusehen; entwickeln sich im Eis aber zum Dauerlutscher.
Ach ja die Profis, bei denen schmeckt das ganze oft viel aromatischer. Das Geheimnis ist in div. Fruchtpasten oder Aromen zu suchen. Eigentlich bin ich kein Freund dieser Geschichten, aber gerade im exot. Bereich läßt sich durch Zugabe (Geheimtrick!!) von div. Konzentraten unserer Sodaclub-Sprudler ähnliche Effekte und Verstärkungen erzielen. Im gewerbl. Bereich dürfte dies (wg. evtl. künstlicher Aromen oder Farbstoffe) u.U. deklarationspflichtig sein. Deshalb: lieber mehr Frucht, und evtl eine höhere Zuckerzugabe. Auch dies steigert das Aroma-empfinden.
Servieren:
Vor dem Hauptgang die Form zum langsamen Antauen in den Kühlschrank stellen.
Dann stürzen, mit warmem Messer oder. elektr. Messer portionieren und auf Teller servieren. -
Da kann niemand widerstehen!
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Ich habe gerne Gäste und dann verwöhne ich sie oft mit einem 4-5 gängigem Menü.
Bevor der Kaffee mit den \"kleinen Schweinereien\" (Petit Fours) serviert wird, endet das herzhafte Menü oft mit einer Mousse au chocolat.
Diese Mousse ist eine Art Schokopudding, schmeckt aber viel feiner, weil er etwas anderes zubereitet wird, als der \"ordinäre\" Pudding.
Als Dessert wähle ich gerne die Mousse, weil sie eigentlich jeder mag und sie schnell zuzubereiten ist.
Die meisten, vielleicht sogar alle Zutaten hat man oft zu Hause oder bekommt sie in jedem Supermarkt und sie sind sehr günstig.
Bevor ihr anfangt, legt Euch alle Zutaten zurecht:
Die Mengenangaben sind für 4 Gourmets (Feinschmecker) oder 2 Goumants (Vielfraß)g:
Zutaten:
200g Zartbitterschokolade
(nehmt schon ein gute Schokolade, denn das schmeckt man später),
2 EL Butter,
4 Eier
(Größe M)
2 EL Zucker,
1 Prise Salz,
250 ml Sahne,
2 EL Puderzucker.
Zubereitungszeit: 40 Minuten (wer nicht ganz so ungeschickt ist g)
Zubereitung:
Die Schokolade in kleine Stücke brechen und mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Das Wasser darf auf keinen Fall kochen, denn wenn Schokolade zu heiß wird, verliert sie Glanz und Geschmack!
Dann die Eier aufschlagen, und die Eigelbe von den Eiweißen trennen. Ich weiß aus Erfahrungen, dass das oft zur Sauerei in der Küche werden kann. Wichtig ist, dass man das Ei an einem schmalen Rand einer Schüssel aufschlägt, weil es dann einen sauberen Schnitt gibt und man so die Eihälften besser auseinander bekommt. © Kayah
Die Eigelbe mit dem Zucker schäumig rühren und zwar so lange, dass der Zucker sich aufgelöst hat (da müsst Ihr ein wenig Geduld haben!)
Die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen.
Die Sahne mit dem Puderzucker ebenfalls steif schlagen.
Die geschmolzene Schokolade mit den schäumig gerührten Eigelben mischen.
Die Sahne wird dann mit dem Eischnee gemischt, und unter die Schokoladencreme gehoben. Das macht man am besten mit einem Teigschaber. Es ist wichtig, dass man es nicht mehr mit dem Mixer macht, weil die Creme dann zusammen fällt und nicht mehr so \"fluffig\" ist.
Die fertige Mousse, ca. ein halbes Kilo (also ca. 125 g pro Fressnase), wird anschließend in eine Schüssel oder vielen kleinen Schüsselchen (das feiner aussieht, wenn man Gäste bewirtet!) gegeben und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Auf keinen Fall in den Gefrierschrank, nur weil man ein wenig ungeduldig ist. Dabei geht der Geschmack verloren.
Nach ca. 3 Stunden ist die Mousse etwas fest geworden und nun kann man sie noch verzieren, entweder mit Sahnehäufchen oder mit geraspelter Schokolade.
Das ganze kann man natürlich auch mit weißer Schokolade machen. Ganz Abartige färben die geschmolzene weiße Schokolade mit Lebensmittelfarbe z.B. in grüner Farbe ein und dann hat man wohlschmeckende grüne Mousse au Chocolat (ein Tipp für Helloween – kommt gut an g).
AUSSEHEN/GESCHMACK:
Die Creme wird stichfest und lässt sich gut mit dem Löffel essen. Die Mousse ist im appetitlichem mittelbraun und riecht angenehm nach Schokolade. Sie schmeckt sahnig schokoladig und die Creme zerschmilzt regelrecht auf der Zunge. Sie ist nicht so süß wie gekaufte Mousse au chocolat, sondern eher etwas herb, das auch so gewollt ist.
WICHTIG:
Hierbei ist noch zu beachten, dass man das Dessert solange es nicht verzehrt wird, ins Kühle stellen soll, und dass das kein Nachtisch ist, den man an heißen Tagen auf ein Buffet lange stehen lassen darf, weil in dem Dessert rohe Eier sind, in denen durch Wärme Salmonellen entstehen könnten.
WENIGER WICHTIG:
Auf jeden Fall ist das ein sehr leckeres Dessert, dass die meisten, sogar Kinder mögen, und dass einfach und billig herzustellen ist. Es lässt sich einfach variieren, z.B. durch die Farbe der Schokolade oder durch die Verzierungen.
Für ca. 2,50 € hat mein ein leckeres Dessert für 4 Personen.
Essen Kinder und trockene Alkoholiker nicht mit, kann man noch ein wenig Alkohol hinzufügen, z.B. Amaretto.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen und guten Appetit!
© Kayah
Was Nutzer loben und kritisieren
Vorteile
- + kostet wenig
- + auch was für Nachtischmuffel und Nicht-\"Süße\"
- Ganz schön nahrhaft
- Geht schnell und ist leicht zu backen
- So muss ein Pudding schmecken
Nachteile
- - viel Arbeitsaufwand
- cholesterinlastig!
- nein
- ein wenig mehr - - - - Arbeit - - - -
- wahrlich eine kalorienbombe :-)