Testberichte und Erfahrungen zum Rind
Erfahrungsberichte von Nutzern, nicht verifiziert. Seite 2 von 2
Erfahrungsberichte zum Rind
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Rindfleischstreifen ála Hongkong !
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Hallo Ihr Lieben,
heute möchte ich Euch auch etwas exotisches ,
oder besser gesagt kulinarisches , nein, ein einfaches chinesisches Gericht vorstellen.
Kategorie: Fleischgerichte
Herkunftsland: China
Zutaten für 2 Personen:
200 - 250 g zartes Rindfleisch (Bio)
1 große Zwiebel
1 EL gehackter Ingwer (wenn´s geht frisch)
1-2 Mohrrüben in Streifen schneiden
1 Tasse Erbsen
1 Tasse Bohnenkeimlinge
2 getrocknete Chillischoten im Glas
1/8 l Sojasoße
2 EL Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rindfleisch in Streifen schneiden und in die Marinade aus Sojasoße und Zucker geben.
Während das Fleisch in der Marinade mindestens eine Nacht zieht, Zwiebel und Ingwer 3 bis 4 Minuten im Wok anbraten und kräftig rühren und dann herausnehmen.
Die Mohrrüben, Erbsen und Keimlinge anbraten und auch wieder herausnehmen. Nun das Fleisch mit der Marinade und den gehackten Chillischoten in einen Wok geben. Nach 3 Minuten das Gemüse dazugeben und noch etwas kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Reis (ca. 50 gramm pro Person) kochen und in einen großen Topf geben und auf ca. 2 cm mit kaltem Wasser aufgießen. Nach dem Aufkochen zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten noch weiter kochen lassen. Salzen würde ich den Reis immer gleich zu Anfang. Also in das Wasser geben. Wer es nicht so salzig mag , tut es halt hinterher.
Dazu passt hervorragend ein chinesischer Reiswein.
Guten Appetit !
Jeff 06/2002 -
Tafelspitz mit klassischen Beilagen
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Entschuldigt alle, daß ich mich da einmische. Aber als wiener weiß ich, was Tafelspitz ist. Jenes Rindfleisch zum Kochen mit dem netten Fettrand, der als Geschmackträger natürlich keinesfalls weggeschnitten werden darf.
Die klassischen Beilagen sind geröstete Erdäpfel (Kartoffel) und Schnittlauchsauce. Eventuell darf ein Apfelkren (Apfelmeerrettich) dazu. Sonst nichts. Denn dann wäre es ein garniertes Rindfleisch, ein Rindfleisch mit Gemüse oder sonst etwas. Ein Tafelspitz aber nicht.
Das Rezept:
Man nehme einen großen Topf und eine Pfanne. Vorerst geben wir in den Topf einfach kaltes Wasser und stellen ihn beiseite.
In der Pfanne (am besten aus Gußeisen) gebe man eine Zwibel, schön in die Hälfte geschnitte und die Schale dran gelassen, denn auch sie gibt Farbe und Geschmack. Die Zwiebel wird geröstet, natürlich ohne Fett, bis sie schön goldbraun ist. Lieber etwas länger, denn wir brauchen die Röststoffe für eine schöne Suppenfarbe.
Dann geben wir Sonnenblumenöl in die Pfanne, lassen es heiß werden und braten den Tafelspitz kurz von allen Seiten gut an, damit sich die Poren des Fleisches schließen. Würden wir das nicht tun, gäbe das Fleisch seinen Geschmack ans Wasser ab, was zwar eine etwas bessere Suppe gäbe aber ein hochgradig trockeneres Fleisch. Dazu und danach rösten wir noch einige Knochen an.
Nun kommen Zwiebel und das Fleisch in den Topf und ins Wasser. Dazu die angerösteten Knochen, trotz BSE und MKS, wir kaufen ja beim Fleischhauer des Vertrauens, noch ein paar Markknochen. Salz, 12 Pfefferkörner, geputztes Suppengrün aus Karotte (Möhre), Persilwurzel, Sellerie, Persilie, Gelbwurzel.
Das ganze einmal aufkochen lassen und dann schön langsam köcheln lassen. Der Taflespitz sollte nicht unter 2 kg haben und rd. 2 bis drei Stunden leise und unzugedeckt köcheln.
Jetzt haben wir Zeit für die Beilagen. Wir entrinden zwei bid drei albackene Semmeln (Brötchen) und weichen sie in Milch ein (sollten gerade von Milch bedeckt sein). Gleichzeitig geben wir die Erdäpfel(Kartoffel) in Wasser, um sie schön weich zu kochen. Wir schälen drei Äpfel.
Wir drücken die Semmeln gut aus, geben sie in eine Schüssel, drei hartgekochte Eigelbe, zwei rohe Eigelbe, Salz, etwas Zucker, Essig und weißem Pfeffer würzen. Gut vermischen und dann passieren. Die Masse mit Öl zur Mayonnaise aufrühren. Mit viel feingeschnittenen Schnittlauch vermengen und kalt stellen.
Immer wieder nach dem Fleisch schauen. Es bildet sich ein grau-bräunlicher Schaum vom Eiweiß. Keines falls abschöpfen, denn er klärt die Suppe.
Der Apfelkren (Apfelmeerettich)
3 mittelgroße Äpfel vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Im Rohr weich dünsten und durch ein Haarsieb passieren. Mit einem Spritzer Essig, der etwas gewässert wurde, Zucker und wenig Salz würzen. Den feingerissenen Kren (Meerrettich) dazugeben. ebenfalls kühl stellen.
Nun kann man in Ruhe die Erdäpfel (Kartoffel) schälen, klein schneiden. Dann in der Pfanne eine feingeschnittene Zwiebel anrösten, die Erdäpfel dazugeben und goldbraucn braten. Dabei immer wieder anlegen lassen (darum Gußeisen) und die entshende Kruste immer wieder lösen.
Zum Anrichten:
Das Fleisch aus der Suppe nehmen, in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Die Erdäpfel in eine halbrunde Form pressen und daneben stürzen. Die Saucen getrennt dazu reichen. Am Schluß das Fleisch mit etwas Suppe begießen und servieren.
Ich hoffe es schmeckt.
Und für alle, die wissen wollen, wo das berühmt Stück eigentlich liegt beim Kuh oder beim Ochsen. es ist ein Teil des Knöpfels, auch Schlegel oder keule genannt, also Popsch oder Hinterhaxerl von der Kuh. Es ist der an das schwarze Scherzel anschließend spitz zulaufende Muskel, ein feinfasriges, vorzügliches Fleisch, das Gustostückerl zum Sieden und Dünsten. Es hat eine schöne regelmäßige Form mit einem schmalen, schmackhaften Fettrand auf der oberen Rundung.
Das wars jetzt wirklich. -
Super Essen, Satt und Günstig
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Hallo Liebe Yopi´s
Heute möchte ich euch noch mal über ein Rezept was erzählen...Super lecker.
Rindfleisch Süß Sauer:
600g Rinderfilet
2 Knoblauchzehen
1 St. Ingwerwurzel
4 El helle Sojasauce
je 2 El Hoinsinsauce + Honig
2 Mu-err Pilze
3 El Speisestärke
4 El Sesamöl
1 Karotte
1 grüne Paprika
2 Frühlingszwiebeln
50 g Bambussprosse
4 Sch. Ananas
2 St. kand. Ingwer
2 El Sesamöl
125 ml Hühnerbrühe
Für die Sauce
2 El Speisestärke
4 El Ananassaft
je 3 El brauner Zucker und Essig
2 El Tomaten Ketchup
1 El Ingwersirup
2 El helle Sojasauce
2 El Reiswein Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Filet in 1cm dicke Streifen schneiden.
2. Knoblauch + Ingwer klein hacken und mit den Saucen und dem Honig verrühren. Das Fleisch darin marinieren.
3. Pilze einweichen, vierteln. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in Stärke wenden.
4. Öl erhitzen und das Fleisch unterrühren, 2 Min. anbraten, herausnehmen und Warmstellen.
5. Das Gemüse, Ananas + Ingwer klein schneiden.
6. Öl erhitzen, Gemüse, Sprossen, Ingwer und Pilze Pfannenrühren, die Marinade zugeben Mit der Brühe aufgießen und 2 Minuten durchkochen.
7. Die Stärke mit dem Ananassaft Glattrühren. Die Gewürze zur Speisestärke geben, alles gut vermengen und unter Rühren zum Gemüse geben, aufkochen lassen.
8. Die Ananaswürfel mit dem Fleisch zugeben, aufkochen lassen, abschmecken und anrichten...
Danke fürs Lesen und Guten Appetit, ist echt lecker.
Gruß Euer Michi. -
Sohnemanns Wochenendtraum
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Hallo,
heute nicht nur ein Rezept, sondern auch noch gratis eine Weltanschauung ;)
Als Kind gab es für mich nichts schöneres als die samstägliche Rinderbrühe meiner Mutter. Den ganzen Samstag (so kam es mir vor) stand der riesige Topf auf dem Herdfeuer und ich wartete sehnsüchtig auf das Signal meiner Mutter, daß die Brühe jetzt endlich fertig ist.
Schnell eine Tasse voll herausgenommen und (mit reichlich Maggi verwürzt) erst gelöffelt und bei sinkender Temperatur die Tasse aufgesetzt.
Sonntags wurde aus der Brühe eine Rindfleischsuppe, die genauso begehrt war. Als zweiten Gang, seltener als Hauptgang, gab es dann Rindfleisch mit Remouladensoße. Was brauchte man mehr um einen heranwachsenden Jungen glücklich zu machen?
Auch heute noch freue ich mich darauf, daß bei meinen seltenen Besuchen in der alten Heimat, samstags der Brühetopf schon auf mich wartend auf dem Herd steht.
Inzwischen koche ich natürlich meine Brühe selbst, aber am schönsten schmeckt es immer noch bei Mutter.
Hauptrezept: Rinderbrühe
Für etwa 4 Personen
Zutaten für die Rindfleischbrühe:
4-6 Suppenknochen (Kraft- und/oder Fleischknochen)
1 kg Suppenfleisch (nicht zu mager)
1 Bund Suppengrün (oder 1 große Karotte, 1/4 bis 1/2 Sellerie, 1 Stange Lauch)
etwas frische Petersilie
Salz und Pfeffer
Einem großen Topf (4-6 l sollten es schon sein) bis zur Hälfte mit Wasser füllen und schon mal bei höchster Hitze auf den Herd.
Das Fleisch und die Knochen kurz unter Wasser abspülen.
Die Knochen kommen sofort in den Topf, das Fleisch kann vorher in mehrere Teile zerlegt werden (je nach Form und Größe in 3-4 Stücke).
Die Karotten säubern und in nicht allzu dicke Scheiben schneiden und dazu geben.
Die Sellerie putzen und gewürfelt in den Topf.
Den Lauch gründlich säubern, die welken Stellen entfernen und dann in Ringe oder Würfel geschnitten dazu geben.
Die Petersilie ganz, gezupft oder gehäckselt dazu geben.
Eine Prise Pfeffer und ordentlich Salz (anfangs etwa einen Teelöffel) hinzu und dann eventuell noch Wasser hinzu geben, so daß der Topf ordentlich voll ist, aber genügend Platz drin ist, daß das kochende Wasser nicht überschwappt.
Deckel auf den Topf. Das ganze muß jetzt richtig zum kochen gebracht werden. Unbedingt dabei bleiben, denn das ganze fängt früher oder später an zu schäumen.
Sobald es kocht, kann der Herd etwas tiefer gestellt werden. Mit nun leicht geöffnetem Deckel sollte das ganze mindestens zwei (2) Stunden unter gelegentlichem Umrühren köcheln, also ein leichtes Wallen zu sehen sein.
Immer wieder mal kontrollieren! Wenn es überschäumt (passiert jedem mal, also nicht aufgeben), den Deckel etwas weiter öffnen, die Gelegenheit zum Umrühren nutzen und eventuell den Herd etwas tiefer schalten.
Wenn die Füllhöhe des Topfes, sei es durch Überlaufen, Verdunstung, etc. runter geht, dann einfach etwas Wasser nachgießen.
Nach zwei Stunden hat sich aus dem ganzen eine feine, kräftige Rinderbrühe entwickelt. Das obenschwimmende Fett (nicht wie bei der Instanzbrühe nur ein paar Fettpünktchen) trägt jede Menge Geschmacksstoffe und gehört dazu! Also nicht wegkippen! Mit einer Kelle kann man bequem eine große Tasse füllen. Wer es nicht so fett mag, macht die Kelle voll und gießt etwas von der Fettschicht ZURÜCK in den Topf, bevor der Rest in die Tasse wandert.
Wer kein Gemüse oder Grünzeug mag, kann die Brühe durch ein feines Sieb in die Tasse geben.
Je nach Geschmack kann die Brühe nachgesalzen und mit Maggi Würze (oder Knorr, oder was man eben so mag) verfeinert werden. Bitte nur in der Tasse, nie in der Brühe selbst.
Die Brühe schmeckt am besten sehr heiß (vorsichtig mit einem großen Löffel aus der Tasse trinken - Schlürfen ist erlaubt ;)
So eine Brühe stärkt Körper und Geist, hilft bei Erkältung und Hexenschuß und tausend anderen Wehwehchen.
Dazu schmecken Schinken-, Wurst- oder Käsestullen.
Zusatzrezept 1: Kraftbrühe mit Ei
Für 4 Personen
etwa 1 Liter (gesiebte) Rinderbrühe nach obigem Rezept
1-2 Eier
Die Eier werden in einem Glas mit etwas Salz und Pfeffer mit der Gabel verrührt. Die Rinderbrühe wird im passenden Topf zum Kochen gebracht und das Ei unter gleichmäßigem Rühren der Brühe dazu gegeben.
Eine Minute köcheln lassen und heiß in Tassen servieren.
Auch dazu passen Schinken-, Wurst- und Käsestullen am besten.
Zusatzrezept 2: Rindfleisch mit Remouladensoße
Wir haben ja noch das Rindfleisch im Topf. Durch das lange Kochen ist es so zart, daß es auf der Zunge zergeht. Natürlich kann man das Fleisch pur oder mit Standardbeilagen verschlingen, aber traditionsgemäß gehört dazu eine Remoulade:
Für 4 Personen
4-6 Eier
4-6 Gewürzgurken
ca. 200 g Mayonnaise (Fettgehalt nach belieben)
etwas Salz und Pfeffer
etwas Petersilie
Die Eier werden hart gekocht und in kaltem Wasser abgeschreckt. Das harte Eigelb in einer Schüssel zerbröseln, das Eiweiß in kleine Würfel schnipseln und dazu geben.
Die Gurken ebenfalls in Würfel schneiden und dazu geben.
Petersilie gehäckselt dazu geben.
Nun das ganze mit der Mayonnaise verrühren. Je nach Geschmack kann man mehr oder weniger Mayo nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das ganze mit ein paar Spritzern Gurkenwasser aufpeppen.
Das ganze wird in der Schüssel mit einem Löffel serviert.
Auf einen Bissen Fleisch gehört meiner Ansicht nach ein mindestens gleichgroßer Bissen der Remoulade, aber über Geschmack kann man sich streiten ;)
Auch das Fleisch der Knochen kann gegessen werden ;)
Dazu paßt frisches Weißbrot in Scheiben (auch Brötchen kann man in Scheiben schneiden ;).
Zusatzrezept 3: Rindfleischsuppe
Suppennudeln
Muskat
Salz und Pfeffer
2-3 Eier
Semmelbrösel
Petersilie
In der Brühe kann man (beliebige) Nudeln garen und das ganze als Suppe servieren. Dazu kann man das gekochte Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und wieder hinzugeben.
Traditionsgemäß werden die superdünnen Suppennudeln (gibt’s als Nester zu kaufen, die man zerbröseln muß) verwendet, die in der gesiebten Brühe aufgekocht werden. Dazu eine Prise Muskat und wie immer mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Wie im Zusatzrezept 1 wird noch Ei in die Suppe geschlagen.
Als Krönung (und für eine festliche Suppe unabdingbar ;) gehören dazu noch Einlagen, z.B.:
Eine Tasse (nicht ganz) voll Semmelbrösel werden zusammen mit einem Ei und gehäckselter Petersilie zu einem Teig verrührt (mit einer Gabel geht das ganz gut). Salz und etwas Muskat verfeinern den Geschmack. Aus dem Teig werden Kugeln in der Größe eines Fingerhuts geformt und in die kochende Suppe gegeben. Wenn alle Kugeln oben schwimmen ist das ganze fertig.
Die Einlagen können je nach Belieben (probieren geht über studieren) z.B. mit geriebenem Hartkäse, Leberwurst, Schinkenwürfeln und vielem mehr variiert werden. Wichtig ist dabei, daß der Teig klebrig und fest bleibt, also gegebenenfalls mit Semmelbröseln oder einem weiteren Ei experimentieren. Manchmal zerfallen die Kugeln trotzdem. Nicht aufgeben und das ganze als gewollt darstellen ;)
TIP:
Während die Brühe kocht und schäumt, darf dieser Schaum (der z.T. aus Knochenmark und Splittern besteht) auch abgeschöpft werden. Dazu ein Sieb verwenden, damit dabei nicht allzu viel vom Fett verloren geht.
WICHTIGER TIP:
Wenn die Brühe so ein Erfolg ist, daß (fast) nichts mehr für die Suppe übrig ist, dann einfach mit Wasser auffüllen und das ganze noch einmal ein Stündchen kochen lassen.
SEHR WICHTIGER TIP:
Der obige Tip bringt nichts, wenn bereits Nudeln im Topf sind, da diese eine Stunde kochen nicht überleben ;)
So, ich hoffe die Rezepte gefallen Euch. Spätestens im Winter geht nichts über eine heiße selbstgemachte Brühe/Suppe.
Gruß
Armin -
Vanillerostbraten ohne Vanille
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Beim, aus der österreichischen Küche nicht wegzudenkenden Vanillerostbraten, ein schon aufgrund der schnellen Zubereitungszeit beliebten Speise, sucht man bei den Zutaten vergeblich nach Vanilleschoten oder womöglich gar nach Vanillezucker.
Bevor ich jedoch zu "meinem" Rezept für den klassischen Vanillerostbraten komme, möchte ich doch versuchen, die Umstände, die zu der, vor allem für unsere ausländischen Gäste verwirrenden Namensgebung geführt haben, ein wenig aufzuklären.
In der Zeit, wo man in den „feinen Häusern“ die Distanz zum „gemeinen Volk“ unter anderem auch durch die Verwendung von exklusiven, meist aus Übersee stammenden und daher teuren Gewürze (zu denen beispielsweise Safran und eben auch Vanille zählten) dokumentieren wollte, ersetzte man in Arbeiterhaushalten Vanille (ohne auch nur im geringsten über die geschmackliche Vergleichbarkeit nachzudenken) durch Knoblauch.
Dass der „allium sativum“ – also der, übrigens schon seit über 3.500 Jahren als Arznei bekannte Knoblauch auf diese Weise zum schmückenden Beinamen „Vanille des kleinen Mannes“ kam, daran denkt heute kaum ein Koch und noch weniger der Gast, der sich auf das typisch österreichische Rindfleischgericht freut.
Aber nun endlich zum Rezept des Knoblauchrostbratens ........ pardon des (ziemlich orginalen) VANILLEROSTBRATENs.
Zutaten (für 2 Personen):
300 – 400 g (2 od. 4 Scheiben) Rindsfilet (Lungenbraten) oder Beiried
30 – 40 g Fett (mein Tipp. Rama mit Buttergeschmack)
10 – 15 g Butter
2 – 3 Knoblauchzehen
1/8 l Rindsuppe
etwas Mehl zum Binden
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Vor der Zubereitung noch die Erklärung der ziemlich variablen Mengenangaben:
Abhängig davon, wie viel dünn geschnittene (max. 1,5 cm) Fleischscheiben man beim Fleischhauer (bei uns in Österreich gibt es kaum Metzger J) bekommt, abhängig davon, ob man nicht nur das Fleisch sondern auch den Saft goutiert und abhängig davon, ob man eher dezente oder intensivere Würzung bevorzugt, kann und soll man die Zutatenmenge variieren.
Zubereitung:
Die Fleischscheiben vorsichtig plattieren (ich mach es zwischen Cellophan, um die Fasern nicht allzu sehr zu zerstören), die Hälfte des Knoblauchs über dem Fleisch auspressen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestauben.
Jetzt legt man das Fleisch in die Pfanne mit dem erhitzen Fett und bratet es – unter einmaligem Wenden – gut braun. Nach 3 bis 4 Minuten hebt man den Braten heraus, löscht den Bratrückstand mit der Rindsuppe auf, gibt den restlichen (gepressten) Knoblauch zu und „montiert“ mit eiskalten Butterstückchen.
Nun legt man das Fleisch wieder in den „Saft“ und lässt es vor dem Anrichten noch einige Minuten ziehen.
Die „klassische“ Beilage zum „klassischen“ Vanillerostbraten (da schlägt halt der „klassische“ Nestroy durch J) sind Braterdäpfel – Verzeihung – Bratkartoffel.
Wenn man mancherorts als Beilage „Pommes“ bekommt (und womöglich noch als „Garnitur“ „roten Paprika aus dem Glas“ vorfindet), ist das nicht soooo schlimm, wie es den Gourmetkritikern erscheint.
Allerdings, auf den formidablen Genuss, den mit der Gabel zerdrückten Saft aufzutunken muss man verzichten!
