patsam

+++Majoranfleisch mit Rindfleisch+++

Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
Kosten durchschnittlich
Geeignet für Alltag

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Und wieder ein Rezept das ich an euch weitergeben möchte. Natürlich schmeckt dieses Gericht auch lecker und noch besser ist es, wenn man es 1-2 Tage vor dem Genießen kocht und im Kühlschrank aufbewahrt und dann nochmals langsam auf dem Herd aufwärmt.
Ist wie Krautfleisch oder Gulasch - schmeckt meist 2 Tage nach dem Kochen am allerbesten.

++++++ Majoranfleisch ++++++

Zutaten:

50 dag Rindfleisch (Hüferl oder Schulterscherzerl)
1 große Zwiebel
Öl, 1 Eßl Essig
Salz, Pfeffer
1 Eßl Majoran
1 Tl Mehl
1/8 l Sauerrahm

Man kann für eine größere Menge alles doppelt nehmen!!

Zubereitung:

Die feingehackte Zwiebel leicht im Fett anrösten und das würfelig oder blättrig geschnittene Fleisch dazugeben. Solange rösten, bis das Fleisch rundherum Farbe angenommen hat, und danach mit verdünntem Essig aufgießen.
Die Gewürze beigeben, zudecken und 1-2 Stunden langsam dünsten (schneller gehts natürlich in einem Dampfkochtopf).
Das gare Fleisch mit dem Mehl stauben, mit etwas Wasser bei Bedarf aufgießen und den Rahm einrühren.
Dann noch ganz leicht köcheln lassen (nicht aufkochen wegen Rahm) und mit Salzkartoffeln oder Kartoffelknödeln anrichten.

Gutes Gelingen und Guten Appetit!!!

Patricia-Patsam 2005

MickyMouse01

Rinderfilet \" Wellington \"

Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
Kosten durchschnittlich
Geeignet für Sonn- & Feiertage

Pro Schmeckt einfach lecker
Kontra Kein
Empfehlung Ja

Rinderfilet „Wellington“

Bin ja zur Zeit echt auf dem Kochtrip, was manche in meiner Familie echt freut, da es 3 bis 4 mal die Woche was richtig leckeres zu essen gibt. Heute möchte ich euch das Rinderfilet „ Wellington“ vorstellen. Sollte vielleicht gleich dazu sagen, vom der mir hier nun beschriebenen Zubereitungsart ist das Fleisch zum Schluss Medium, was ich überhaupt nicht haben kann. Mein Fleisch muss durch sein, aber jeder wie es will.
Nun möchte ich euch alle benötigten Zutaten nennen und das Rezept preis geben.

Die Zutaten entsprechen einem Menü für 6 Personen.

1,2 kg Rinderfilet
4 EL Speiseöl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
50g Butter
100g Zwiebeln
600g Champignons
125ml Schlagsahne
1 Pck. ( 300g ) Blätterteig
1 verschlagenes Eiweiß
1 Eigelb
1 TL Milch

Nun zur Zubereitung:

Das Rinderfilet unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und enthäuten.

Öl erhitzen, das Fleisch von allen Seiten kurz darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Butter zerlassen, Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden und in der Butter glasig dünnsten lassen.

Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, klein schneiden, hinzufügen und kurz andünsten. Sahne hinzugießen und einkochen lassen. Die Masse mir Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Den Blätterteig bei Zimmertemperatur abgedeckt auftauen lassen. Ihn übereinander legen und zu einer länglichen Platte in der doppelten Größe des Filets ausrollen( nach Belieben etwas Teig zum Garnieren zurücklassen ).

Etwas von der Zwiebel-Champignon Masse in der Länge des Filets in die Mitte des Teigs geben. Das Filet darauf legen, mit der restlichen Zwiebel-Champignon Masse bedecken.

Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen, den Teig um das Fleisch schlagen, auf ein mit Wasser abgespültes Backblech legen ( glatte Teigseite nach oben ) und mit dem zurückgelassenen Teig garnieren. Über die Teigoberseite verteilt 3etwa pfenniggroße Löcher ausstechen. Eigelb mit Milch verschlagen und die Teigoberfläche damit bestreichen. Das Backblech in den Ofen schieben.

Die Temperatur bei den einzelnen Garmöglichkeiten ist unterschiedlich.

Ober-/Unterhitze 200-220 °C (vorgeheizt )
Heißluft 180-200 °C ( nicht vorgeheizt )
Gas Stufe 3-4 ( Nicht vorgeheizt )
Garzeit 40- 50 Minuten.

Beilagen:

Eine Auswahl von frischem Gemüse und Madeirasauce.

Mir läuft jetzt schon wieder das Wasser in Munde zusammen, nur wenn ich es schreibe.
Vielleicht probiert es ja mal jemand von euch aus, lasst mich wissen ob es gut war.

In diesem Sinne

Guten Appetit

ursand

Gefüllter Rinderbraten URBINO

Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
Kosten niedrig
Geeignet für Sonn- & Feiertage

Pro Geringe Vorbereitung, gart fast von allein
Kontra Vor- und Zubereitung ca. 2 Stunden
Empfehlung Ja

Jetzt kommt so langsam die dunkle Jahreszeit auf uns zu, in der vielleicht die Salate etwas hinten an stehen und die kleinen weißen Beißerchen etwas mehr zu tun haben wollen, sprich: Man möchte mal wieder etwas Deftiges zu sich nehmen, hat Appetit, um nicht zu sagen Heißhunger, auf ein Stück Fleisch hat.

Wer noch nicht das richtige Rezept hat, dem kann ich vielleicht hiermit aushelfen! Wir essen sehr gern Rindfleisch und die folgende Zubereitung koche ich öfter und das schon jahrelang. (Wir leben immer noch fröhlich g.)

Doch langer Vorrede kurzer Sinn, hier erst einmal die

Einkaufsliste:

800 g Rinderbraten, ohne Knochen, eine tiefe Tasche vom Schlachter schneiden lassen
200 g gekochter Schinken im Stück (zur Not gehen auch Scheiben)
100 g geriebener Käse
3 Eigelb
50 Margarine
1 Bund Suppengrün (falls kein frisches zu bekommen ist, geht zur Not auch tief gefrorenes)
1 Zwiebel
¼ l Fleischbrühe
1 EL Mehl
1/8 l saure Sahne
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Falls noch nicht vom Schlachter geschehen, schneidet man eine tiefe Tasche in den Rinderbraten, da er ja gefüllt werden will. Anschließend wird das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer eingerieben.

Das Suppengrün waschen und klein schneiden und Zwiebel klein würfeln.

Füllung

Für die Füllung wird der Schinken in Würfel (nicht zu groß, nicht zu klein) geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Hinzu gibt man die drei Eigelb sowie den geriebenen Käse. Beim Verrühren entsteht eine etwa dickliche Masse, die in die Fleischtasche gefüllt wird. Eventuell muss man hier etwas nachdrücken, wenn die Tasche nicht so groß ist oder die Tasche vergrößern.
Anschließend wird die Öffnung am besten mit Nadel und Faden zugenäht. Man kann aber vielleicht auch Zahntochter nehmen (Ich habe es zwar noch nicht probiert, aber habe es in einem ciao-Bericht gelesen, dass diese sich dazu eignen. g).

Zubereitung (Fortsetzung):

In einem backofenfestem Bräter erhitzt man die Margarine, gibt das Suppengrün und die Zwiebel hinein. Dieses soll leicht Farbe annehmen. Anschließend fügt man das Fleisch hinzu, lässt es rundherum anbraten und gießt mit etwas Fleischbrühe auf.

Nun stellen wir den Backofen auf 220 bis 250 Grad und schieben den Bräter auf dem mittleren Rost hinein.

Es dauert 90 Minuten bis der Braten gegart ist, deshalb sollte er zwischendurch immer mal mit Fleischbrühe begossen werden, damit er nicht austrocknet.

Nach 90 Minuten wird das Fleisch herausgenommen und warm gestellt.

Für die Soße wird das Mehl mit der sauren Sahne verrührt. Dieses gibt man in den Bratenfond und lässt es auf der Herdplatte noch einmal aufkochen. (Anschließend passiere ich es im Topf mit einem kleinen Mixstab, denn noch vorhandene Stückchen in der Soße sind nicht jedermanns Sache.) Eventuell nach einmal nachwürzen.

Fertig ist der Rinderbraten! Vor dem Servieren schneide ich ihn in Scheiben und reiche die Soße getrennt dazu. Am besten finde ich, schmecken dazu Semmelknödel und Rosenkohl!

Ich liebe dieses Gericht besonders, weil es sehr schmackhaft ist, und ich sowieso alles mit Käse gern esse!
Ich kann es nur empfehlen, wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen Guten Appetit!

Kleiner Tipp noch zum Schluss:

Vor dem Servieren entfernt bitte die Fäden aus dem Fleisch, damit sich die Esser nicht an diesen das Fleischstück wieder aus dem Mund ziehen müssen.
Aber auch eventuell zum Einsatz gekommene Zahntochter sollten entfernt werden, diese reicht man besser extra nach dem Essen!

Ich freue mich, dass Ihr hierher gefunden habt, und danke allen fürs Lesen, Bewerten und Kommentieren.

Ich schreibe auch für ciao
ursand©26.10.2003

chrisignm

Roastbeef - Nicht so ganz mein Geschmack

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo, heute schreibe ich einen Bericht über Roastbeef, ein Rindgericht.
Dann will ich mal gleich anfangen:

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Verzeichnis
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!!!!! Zutaten !!!!!
!!!!! Zubereitung !!!!!
!!!!! Meine Meinung und mein Fazit !!!!!

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Zutaten
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1000g ausgelöste Rindslende
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel scharfer Senf
100g Pflanzenfett
1 Zwiebel
1 kleine Porreestange
1 Karotte
1/4 Sellerieknolle

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Zubereitung
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Das Roastbeef am besten gleich vom Metzger auslösen lassen.
An der Unterseite die Hautreste abschneiden.
Ist die obere Fettschicht zu dick, etwas abtrennen und mit einem scharfen Küchenmesser ein Karo einschneiden.
Das Fleischstück von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben und die Oberseite mit Senf bestreichen.
In einer Pfanne das Fett heiß werden lassen, die Rindslende einlegen.
Zwiebel, Porree, Karotte und Sellerie vorbereiten, grob würfeln oder kleinschneiden, über das Roastbeef streuen und alles zusammen im vorgeheizten Ofen bei etwa 220 Grad garen.
Kein Wasser zugießen, jedoch das Bratenstück mit dem austretenden Fleischsaft hin und wieder begießen.
Die Bratzeit für 1 kg Roastbeef, wenn es gut englisch sein soll, beträgt rund 20 Minuten.
Wer es lieber blutig mag, rechnet etwas länger.
Für jedes weitere Kilo Fleisch rechnet man etwa 18 Minuten.
Das fertig gegarte Roastbeef auf einem Fleischbrett ausruhen und auskühlen lassen und erst dann in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.

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Meine Meinung und mein Fazit
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Naja!
Ich bin ja nicht gerade ein Liebhaber von Roastbeef.
Wir hatten es bisher 1mal und mir hats nur so halb geschmeckt.
Vielleicht nicht so gut ist, dass das Ganze etwas mehr kostet.
Ich würde euch aber trotzdem empfehlen mal ein Roastbeef auszuprobieren.

Arkham

Rumpsteak exotisch verpackt...

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

So lässt sich eine der teuersten Fleischsorten exotisch und geschmacksintensiv verpacken... und das so schnell wie nie!!! Das Rezept ist einfach nachvollziehbar und schont trotz des teuren Fleisches den Geldbeutel!

Rumpsteak in Orangen-Pfeffer-Sauce

Für 4 Personen:

4 Rumpsteaks, je etwa 200 g und 2,5 cm dick
2 EL Butterschmalz
Salz
1 Becher süße Sahne
Saft einer halben Orange
4 TL eingelegter grüner Pfeffer
1 Msp. Curry
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Orange
100 g Feldsalat

Rumpsteaks von jeder Seite 1 Minute in Butterschmalz scharf anbraten. Hitze auf mittlerer zurückschalten und die Steaks von beiden Seiten weitere 2 – 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, leicht salzen, in Alufolie wickeln und warmstellen. Bratfett abgießen. Bratensatz mit Sahne und Orangensaft loskochen. Sauce einkochen, bis sie dicklich wird, grünen Pfeffer zugeben und die Orangensauce mit Curry, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Orangen schälen und filetieren. Die Rumpsteaks mit der Orangen-Pfeffer-Sauce, den Orangenfilets und dem Feldsalat auf einem großen Teller anrichten.

Dazu: Stangenweißbrot.

Alles gute beim Nachkochen... und versucht das Rezept doch mal für 2 Personen.. euer Partner wird mit Garantie begeistert sein... das weiß ich aus eigener Erfahrung....

nen netter Rotwein darf natürlich nicht fehlen: nicht zu süß, aber trocken muss er sein ;-))

c) by Arkham @ yopi.de & ciao.de

Veterano

Rinderlende mit Schafkäsefüllung

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Heute gibt es mal wieder ein Kochrezept von mir, diesmal aber mit Fleisch, genau genommen mit einem der besten Stücke vom Rind, die Lende. Ich warne auch schon mal vor, ich verwende relativ viel Knoblauch. Wenn es jemand etwas dezenter haben will, kann entsprechend weniger nehmen, ganz auf den Knoblauch kann man aber nicht verzichten, denn dann fehlt ein wichtiger Geschmack und es wirkt fad.

Wer früher mal beim Jugoslawen oder besser gesagt heute beim Kroaten, Bosnier, Slowenen usw. beim Essen war, wird bestimmt schon mal das Gericht Rinderlende mit Schafskäse gefüllt auf der Karte stehen gesehen haben, bzw. es auch schon mal gegessen haben. Meine Version von der gefüllten Rinderlende weicht aber von diesem, zugegebenerweise auch sehr wohlschmeckenden Fleischgericht, aber stark ab. Deshalb hier mein Rezept für die mit Schafkäse gefüllte Rinderlende.

Zutaten für 4 Personen

4 Rinderlendenscheiben (ca. 1,5 – 2 cm dick)
200 g Schafskäse (z.B. Feta aber nicht den Kuhmilchfeta den man bei uns kaufen kann)
2-3 Rosmarinzweige (falls kein frischer Rosmarin zu bekommen ist, kann man auch einen bis 1 ½ gehäufte Teelöffel Getrockneten verwenden)
Pfeffer schwarz
4 Knoblauchzehen
2 cl Weinbrand (z.B. Veterano, aber bitte nicht mich verheizen sondern den von Osborne ;-)) )

für die Soße

5 cl Sherry (am besten Fino)
0,25 l. Sahne (man kann auch Creme double verwenden)
1 gehäufter Esslöffel grüne Pfefferkörner
etwas Brühe
Salz und Pfeffer zum abschmecken

Zubereitung:

Als erstes bereitet man die Schafkäsefüllung zu. Dazu wir der Käse in kleine Stücke zerbrochen und in eine Rührschüssel gegeben. Dann gibt man 3 gepresste Knoblauchzehen zu dem Käse. Die Nadeln von den Rosmarinzweigen werden abgestreift und gehackt, allerdings nicht zu fein. Den größten Teil des gehackten Rosmarins kommen ebenfalls zum Käse. Dann rührt man den Käse zu einer cremigen Masse und schmeckt diese noch mit dem gemahlenen Pfeffer ab. Dann kommt die Masse für ca. eine Stunde in den Kühlschrank zum durchziehen.

Während dieser Zeit wird das Fleisch vorbereitet. Mit einem Messer mit gerundeter Spitze (z.B. Ausbeinmesser) schneidet man Taschen in die Lende. Dies funktioniert am einfachsten, wenn mit der Messerspitze einsticht und dann im Fleisch vorsichtig in Schneiderichtung das Messer führt. Es ist aber zu beachten, dass man nicht durch die Fleischscheibe hindurchschneidet. Auch Aufschneiden, wie bei einem Schmetterlingsschnitzel ist nicht so positiv, da man sich sonst mit dem Füllen schwer tut. Wem das zu aufwendig ist, wende sich vertrauensvoll an den Metzger seiner Wahl, denn das gehört zum Kundenservice.

Die Fleischscheiben werden dann innen wie außen mit dem verbliebenen Rosmarin (gehackt) und der 4. gepressten Knoblauchzehe gewürzt. Dann wird die Käsemasse in die Lende gefüllt. Ein Profi würde hierzu eine Spritztülle verwenden, allerdings geht es auch mit einem Teelöffel und etwas Geduld ©Veterano. Nach dem Füllen schaut man, dass die Lendenscheiben einigermaßen gerade Formen haben und nicht, durch die Käsefüllung, eine Kugel in der Mitte haben, denn da tut man sich beim Anbraten schwer. Ggf. muss man die Scheiben durch etwas Druck planieren. Die gefüllten Fleischscheiben können dann sofort verarbeitet werden, bzw. können auch im Kühlschrank für einige Stunden gelagert werden. Dies hat den Vorteil, dass man dieses Gericht für Einladungen schon frühzeitig vorbereiten kann und erst dann kocht, wenn auch die Gäste wirklich da sind.

Ich verwende für die Zubereitung neben einer Pfanne auch noch den Infrarotgrill meines Backrohrs. Wer dies nicht hat, kann aber die Scheiben auch komplett in der Pfanne zubereiten. Hierbei muss aber darauf geachtet werden, dass das Fleisch nicht zäh wird bzw. die gesamte Käsefülle in der Pfanne zum Käsefondue mit Fleischeinlage wird gg.

In einer Pfanne erhitze ich etwas Öl (Walnussöl ist hierfür ideal) und brate die Lendenscheiben bei hoher Hitze scharf an, übergieße das ganze mit dem Weinbrand und flambiere das Fleisch (bitte sehr vorsichtig, denn ich habe auch schon mal eine Stichflamme gehabt (einen Deckel der die Pfanne abdeckt sollte bei solchen Aktionen immer in unmittelbarer Nähe liegen und auf keinen Fall versuchen mit Wasser zu löschen!!!)). Dies hat den Vorteil, dass das Aroma vom Weinbrand mit dem Fleisch dezent verbindet. Wenn die Lendenscheiben eine leichte bräunliche Färbung vom Anbraten haben, werden diese aus der Pfanne genommen und auf ein Blech gegeben. Dieses wird dann in das Backrohr mit dem Grill gegeben. Während das das Fleisch nun gegrillt wird, wird die Soße zubereitet.

Der Bratenfonds (vom Anbraten) wird mit dem Sherry und der Sahne abgelöscht. Die grünen Pfefferkörner kommen in die Soße. Dann das ganze bei hoher Hitze aufkochen lassen und soweit reduzieren (einkochen) lassen, bis sich eine cremige Soße ergeben hat. Noch mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken und fertig.

Die Lendenscheiben sind fertig, wenn die Käsefülle beginnt aus der Tasche zu schmelzen und auf das Backblech läuft. Hierbei aber aufpassen, dass nicht der ganze Käse ausläuft sondern wirklich nur ein wenig (zu diesem Zeitpunkt ist das Rindfleisch noch leicht rosa und butterweich). Die Fleischscheiben werden auf dem Teller angerichtet und mit der Pfefferrahmsauce übergossen (aber nicht zugeschüttet). Als Beilage reiche ich Reis welcher mit etwas Schnittlauch vermengt wird. Als Getränk empfehle ich einen trocken Rotwein, welcher durchaus etwas mehr Volumen haben kann. Ein Bordeaux ist hier ideal, allerdings kann ich auch den Zweigelt von Aldi (deutlich günstiger) sehr empfehlen.

Geschmacklich ist dieses Gericht etwas intensiver. Der Knoblauch, der Rosmarin, das Rindfleisch und der Schafkäse ergibt ein geschmackliches „Gesamtkunstwerk“ mit einer angenehmen (und nicht übermächtigen) Knoblauch-Rosmarin Note.

So das war’s ich wünsche viel Spaß beim nachkochen. Vielen Dank fürs lesen.

©Veterano

campino

Feuerzauber

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Psst..., kommt mal ganz dicht an den Bildschirm...
alle meine Veganer sind entweder im Bett oder noch nicht zu Hause. Deshalb und nur deshalb wage ich es, der Menschheit mein Rezept für das ultimativ beste Steak, verbunden mit einem herrlichen Feuerzauber zu verkünden.

Und los gehts:

Ihr braucht dazu 4 Rumpsteaks von (ehemals) glücklichem Rindvieh á ca. 150 gr
etwas Salz
2 Eßl Öl
4 cl Weinbrand
1/8 l Rotwein
1/8 l süße Sahne
1 Tl mittelscharfer Senf
etwas Edelsüß-Paprika
2 Tl grüne Pfefferkörner
2 Tl Fertig-Bratensauce (Pulver)

Die Rumpsteaks salzen, in heißem Öl auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Mit Weinbrand übergießen, anzünden und abbrennen lassen –VORSICHT! Hohe Flamme- Fleisch herausnehmen und den Rotwein in die Pfanne geben, ca. bis zur Hälfte einkochen lassen. Sahne, Senf, Paprika und Pfefferkörner beifügen, aufkochen und mit Bratensauce binden. Die Steaks kurz in die Sauce legen.

Dazu schmecken Pommes frites oder Kroketten und ein grüner Salat.

Und bitte, beim flambieren nicht die Bude abbrennen! Sonst hätten meine Veganer wieder mal recht "Kommt nämlich alles vom Fleisch essen."

werichbin2001

RINDERGESCHNITZELTES MIT REIS

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

HALLO LIEBE LESER:-)
Das müsst ihr unbedingt mal ausprobieren. Das schmeckt und ist leicht zubereitbar.

Zutaten für ca. 4 Personen

.200 g Reis
.Salz
.1 rote Paprika
.1 Stange Porree ( Lauch )
.1 Dose ( 425 ml ) Mango
.600 g Rindfleisch
.70 g Mungobohnensprossen
.20 g frischer Ingwer
.Pfeffer
.3 EL Öl
.1 TL Gemüsebrühe
.150 g Asia-Gewürzsoße
.1-2 EL Sojasoße

Zubereitung:

1) Reis in reichlich kochendem Salzwasser 15 bis 18 Minuten garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.

2) Inzwischen gemüse putzen und waschen. Paprika in dünne Streifen, Porree in Ringe schneiden. Mango auf einem Sieb abtropfen lassen und in schmale Spalten schneiden ( Mangosaft anderwertig verwenden ). Rindfleisch in feine Scheiben schneiden. Sprossen verlesen und abtropfen lassen. Ingwer schälen, auf der Haushaltsreibe in feine Raspel reiben.

4) Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herrausnehmen und warm stellen.

5) Gemüse im heißen Bratfett anbraten. 1/4 Lieter Wasser angießen und einemal aufkochen lassen. Gemüsebrühe einrühren. Ingwer zufügen und ca. 5 Minuten dünsten. Asiasoße, Fleisch und Mango dazugeben und 2 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Srossen unterheben. Mit Reis servieren.

Last es euch schmecken........

Indigo

Rindfleisch in Zitronensaft

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

heute ist in Brandenburg feiertag. Da kann man in Berlin prima einkaufen. Ich empfehle heute ein Rezept, das relativ einfach zuzubereiten ist und ausgewiesen schmackhaft ist.

Rindfleisch in Zitronensaft mit Gemüse der Saison

Zutaten:

40o gr. Rindsgulasch
6 Esslöffel Zitronensaft
3 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
1/ Tasse Sonnenblumenöl
1 große Gemüsezwiebel
1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
2 Gemüse-Brühwürfel
2 Esslöffel Senf
1 kleine Dose Tomatenmark
etwas Mehl
2-3 verschiedene Gemüsesorten der Saison
5 – 6 Tassen Wasser

Zubereitung:

Rindfleisch in Würfel schneiden, mit Salz, Zitronensaft, Senf vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.

Die Rindfleischwürfel ausdrücken, die Marinade beiseite stellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch kurz von allen Seiten anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch pressen.
Wenn das Fleisch trocken ist, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben und gut verrühren.

Wasser, Brühwürfel, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer und die Marinade zugeben und so lange köcheln lassen bis das Fleisch zart ist.

Gemüse putzen, klein schneiden und gar dämpfen.

Mehl mit Wasser vermengen und damit die Sauce etwas andicken.
Gemüse zugeben und alles noch einige Minuten köcheln lassen.

Mit Reis servieren..

Indigo wünscht guten Appetit!

kalli46

Filet WELLINGTON

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo Yopi-Freunde!

Es ist mir etwas peinlich, zu erzählen, wie wir (meine Frau und ich) an das Rezept gekommen sind. Vor einiger Zeit hatten wir uns einmal kurzfristig bei Freunden SELBST eingeladen (ist zwar nicht die feine englische Art, hatte aber einen triftigen Grund). Die Hausherrin war zwar nicht begeistert ob unseres plötzlichen Besuches, aber trotzdem zauberte sie zum Abendessen ein herrliches Gericht. Wie sie das in so kurzer Zeit geschafft hat, ist mir bis heute ein Rätsel und ringt mir, jedesmal wenn ich daran denke, größte Hochachtung ab.

Die Gastgeberin wider Willen nannte das Gericht Filet Wellington. Nach der Frage, woher sie es hätte, bekam ich nur die Antwort: das ist ein Geheimnis, quasi Familiengeheimnis. Darüber habe ich zwar innerlich geschmunzelt, aber immer noch besser bzw. interessanter, als die abgeschriebenen Rezepte aus Zeitschriften, obwohl manche dort auch nicht schlecht sind.

So, nun aber zu dem Rezept, welches ich nach vielem Bitten und Betteln auch bekam.

Zutaten
1 kg Rinderfilet
3 Eßl. Öl
250 g Champignons
1 Eßl. Butter
1/8 l Milch
250 g Kalbfleisch
1 Eßl. Schlagsahne
2 Pakete TK-Blätterteig á 300 g im Block
2 Schalotten
1 Bund glatte Petersilie
1 Brötchen vom Vortag
2 Eier
2 Eigelb
frischgemahlener
Pfeffer, Salz
Paprikapulver, edelsüß
Mehl

Zubereitung
Den Blätterteig nach Vorschrift auftauen lassen. Das Filet mit Küchenpapier abtupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Filet hineinlegen, rundum 10 Minuten braten und abkühlen lassen. Schalotten abziehen, Champignons putzen, Petersilie waschen und alles fein hacken. Butter in der Pfanne zerlassen und unter Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, abkühlen lassen. Brötchen in dünne Scheiben schneiden und die erwärmte Milch darüber gießen und 10 Minuten quellen lassen.

Kalbfleisch durch den Wolf drehen und mit den Eiern, der Champignonmasse und dem ausgedrückten Brötchen verkneten. Die Farce mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Blätterteig rechteckig ausrollen und in die Mitte die Hälfte der Farce streichen. Das Fleisch darauf legen und mit der restlichen Farce bestreichen. Eigelb mit Sahne verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Den Teig über das Fleisch schlagen und andrücken. Das Filet mit der Teignaht nach unten auf ein Backblech setzen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 45 Minuten goldbraun backen. Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Wie die Gastgeberin alle Zutaten im Hause hatte, ist mir bis heute ein Rätsel.

Versucht es mal nachzukochen. Ich würde mich freuen, wenn es euch genau so gut schmeckt, wie es mir geschmeckt hat.
Vielen Dank fürs Lesen und Bewerten, sowie guten Appetit. Gruß kalli46

Jeff-Smart

Rindfleischstreifen ála Hongkong !

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo Ihr Lieben,

heute möchte ich Euch auch etwas exotisches ,
oder besser gesagt kulinarisches , nein, ein einfaches chinesisches Gericht vorstellen.

Kategorie: Fleischgerichte

Herkunftsland: China

Zutaten für 2 Personen:

200 - 250 g zartes Rindfleisch (Bio)
1 große Zwiebel
1 EL gehackter Ingwer (wenn´s geht frisch)
1-2 Mohrrüben in Streifen schneiden
1 Tasse Erbsen
1 Tasse Bohnenkeimlinge
2 getrocknete Chillischoten im Glas
1/8 l Sojasoße
2 EL Zucker
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rindfleisch in Streifen schneiden und in die Marinade aus Sojasoße und Zucker geben.

Während das Fleisch in der Marinade mindestens eine Nacht zieht, Zwiebel und Ingwer 3 bis 4 Minuten im Wok anbraten und kräftig rühren und dann herausnehmen.

Die Mohrrüben, Erbsen und Keimlinge anbraten und auch wieder herausnehmen. Nun das Fleisch mit der Marinade und den gehackten Chillischoten in einen Wok geben. Nach 3 Minuten das Gemüse dazugeben und noch etwas kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Reis (ca. 50 gramm pro Person) kochen und in einen großen Topf geben und auf ca. 2 cm mit kaltem Wasser aufgießen. Nach dem Aufkochen zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten noch weiter kochen lassen. Salzen würde ich den Reis immer gleich zu Anfang. Also in das Wasser geben. Wer es nicht so salzig mag , tut es halt hinterher.

Dazu passt hervorragend ein chinesischer Reiswein.

Guten Appetit !

Jeff 06/2002

sugips

Tafelspitz mit klassischen Beilagen

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Entschuldigt alle, daß ich mich da einmische. Aber als wiener weiß ich, was Tafelspitz ist. Jenes Rindfleisch zum Kochen mit dem netten Fettrand, der als Geschmackträger natürlich keinesfalls weggeschnitten werden darf.

Die klassischen Beilagen sind geröstete Erdäpfel (Kartoffel) und Schnittlauchsauce. Eventuell darf ein Apfelkren (Apfelmeerrettich) dazu. Sonst nichts. Denn dann wäre es ein garniertes Rindfleisch, ein Rindfleisch mit Gemüse oder sonst etwas. Ein Tafelspitz aber nicht.

Das Rezept:
Man nehme einen großen Topf und eine Pfanne. Vorerst geben wir in den Topf einfach kaltes Wasser und stellen ihn beiseite.

In der Pfanne (am besten aus Gußeisen) gebe man eine Zwibel, schön in die Hälfte geschnitte und die Schale dran gelassen, denn auch sie gibt Farbe und Geschmack. Die Zwiebel wird geröstet, natürlich ohne Fett, bis sie schön goldbraun ist. Lieber etwas länger, denn wir brauchen die Röststoffe für eine schöne Suppenfarbe.

Dann geben wir Sonnenblumenöl in die Pfanne, lassen es heiß werden und braten den Tafelspitz kurz von allen Seiten gut an, damit sich die Poren des Fleisches schließen. Würden wir das nicht tun, gäbe das Fleisch seinen Geschmack ans Wasser ab, was zwar eine etwas bessere Suppe gäbe aber ein hochgradig trockeneres Fleisch. Dazu und danach rösten wir noch einige Knochen an.

Nun kommen Zwiebel und das Fleisch in den Topf und ins Wasser. Dazu die angerösteten Knochen, trotz BSE und MKS, wir kaufen ja beim Fleischhauer des Vertrauens, noch ein paar Markknochen. Salz, 12 Pfefferkörner, geputztes Suppengrün aus Karotte (Möhre), Persilwurzel, Sellerie, Persilie, Gelbwurzel.

Das ganze einmal aufkochen lassen und dann schön langsam köcheln lassen. Der Taflespitz sollte nicht unter 2 kg haben und rd. 2 bis drei Stunden leise und unzugedeckt köcheln.

Jetzt haben wir Zeit für die Beilagen. Wir entrinden zwei bid drei albackene Semmeln (Brötchen) und weichen sie in Milch ein (sollten gerade von Milch bedeckt sein). Gleichzeitig geben wir die Erdäpfel(Kartoffel) in Wasser, um sie schön weich zu kochen. Wir schälen drei Äpfel.

Wir drücken die Semmeln gut aus, geben sie in eine Schüssel, drei hartgekochte Eigelbe, zwei rohe Eigelbe, Salz, etwas Zucker, Essig und weißem Pfeffer würzen. Gut vermischen und dann passieren. Die Masse mit Öl zur Mayonnaise aufrühren. Mit viel feingeschnittenen Schnittlauch vermengen und kalt stellen.

Immer wieder nach dem Fleisch schauen. Es bildet sich ein grau-bräunlicher Schaum vom Eiweiß. Keines falls abschöpfen, denn er klärt die Suppe.

Der Apfelkren (Apfelmeerettich)
3 mittelgroße Äpfel vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Im Rohr weich dünsten und durch ein Haarsieb passieren. Mit einem Spritzer Essig, der etwas gewässert wurde, Zucker und wenig Salz würzen. Den feingerissenen Kren (Meerrettich) dazugeben. ebenfalls kühl stellen.

Nun kann man in Ruhe die Erdäpfel (Kartoffel) schälen, klein schneiden. Dann in der Pfanne eine feingeschnittene Zwiebel anrösten, die Erdäpfel dazugeben und goldbraucn braten. Dabei immer wieder anlegen lassen (darum Gußeisen) und die entshende Kruste immer wieder lösen.

Zum Anrichten:
Das Fleisch aus der Suppe nehmen, in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Die Erdäpfel in eine halbrunde Form pressen und daneben stürzen. Die Saucen getrennt dazu reichen. Am Schluß das Fleisch mit etwas Suppe begießen und servieren.

Ich hoffe es schmeckt.

Und für alle, die wissen wollen, wo das berühmt Stück eigentlich liegt beim Kuh oder beim Ochsen. es ist ein Teil des Knöpfels, auch Schlegel oder keule genannt, also Popsch oder Hinterhaxerl von der Kuh. Es ist der an das schwarze Scherzel anschließend spitz zulaufende Muskel, ein feinfasriges, vorzügliches Fleisch, das Gustostückerl zum Sieden und Dünsten. Es hat eine schöne regelmäßige Form mit einem schmalen, schmackhaften Fettrand auf der oberen Rundung.

Das wars jetzt wirklich.

Geiler_Typ

Super Essen, Satt und Günstig

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo Liebe Yopi´s

Heute möchte ich euch noch mal über ein Rezept was erzählen...Super lecker.

Rindfleisch Süß Sauer:

600g Rinderfilet
2 Knoblauchzehen
1 St. Ingwerwurzel
4 El helle Sojasauce
je 2 El Hoinsinsauce + Honig
2 Mu-err Pilze
3 El Speisestärke
4 El Sesamöl
1 Karotte
1 grüne Paprika
2 Frühlingszwiebeln
50 g Bambussprosse
4 Sch. Ananas
2 St. kand. Ingwer
2 El Sesamöl
125 ml Hühnerbrühe

Für die Sauce

2 El Speisestärke
4 El Ananassaft
je 3 El brauner Zucker und Essig
2 El Tomaten Ketchup
1 El Ingwersirup
2 El helle Sojasauce
2 El Reiswein Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Filet in 1cm dicke Streifen schneiden.
2. Knoblauch + Ingwer klein hacken und mit den Saucen und dem Honig verrühren. Das Fleisch darin marinieren.
3. Pilze einweichen, vierteln. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in Stärke wenden.
4. Öl erhitzen und das Fleisch unterrühren, 2 Min. anbraten, herausnehmen und Warmstellen.
5. Das Gemüse, Ananas + Ingwer klein schneiden.
6. Öl erhitzen, Gemüse, Sprossen, Ingwer und Pilze Pfannenrühren, die Marinade zugeben Mit der Brühe aufgießen und 2 Minuten durchkochen.
7. Die Stärke mit dem Ananassaft Glattrühren. Die Gewürze zur Speisestärke geben, alles gut vermengen und unter Rühren zum Gemüse geben, aufkochen lassen.
8. Die Ananaswürfel mit dem Fleisch zugeben, aufkochen lassen, abschmecken und anrichten...

Danke fürs Lesen und Guten Appetit, ist echt lecker.

Gruß Euer Michi.

ahornetz

Sohnemanns Wochenendtraum

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo,

heute nicht nur ein Rezept, sondern auch noch gratis eine Weltanschauung ;)

Als Kind gab es für mich nichts schöneres als die samstägliche Rinderbrühe meiner Mutter. Den ganzen Samstag (so kam es mir vor) stand der riesige Topf auf dem Herdfeuer und ich wartete sehnsüchtig auf das Signal meiner Mutter, daß die Brühe jetzt endlich fertig ist.

Schnell eine Tasse voll herausgenommen und (mit reichlich Maggi verwürzt) erst gelöffelt und bei sinkender Temperatur die Tasse aufgesetzt.

Sonntags wurde aus der Brühe eine Rindfleischsuppe, die genauso begehrt war. Als zweiten Gang, seltener als Hauptgang, gab es dann Rindfleisch mit Remouladensoße. Was brauchte man mehr um einen heranwachsenden Jungen glücklich zu machen?

Auch heute noch freue ich mich darauf, daß bei meinen seltenen Besuchen in der alten Heimat, samstags der Brühetopf schon auf mich wartend auf dem Herd steht.

Inzwischen koche ich natürlich meine Brühe selbst, aber am schönsten schmeckt es immer noch bei Mutter.

Hauptrezept: Rinderbrühe

Für etwa 4 Personen

Zutaten für die Rindfleischbrühe:

4-6 Suppenknochen (Kraft- und/oder Fleischknochen)
1 kg Suppenfleisch (nicht zu mager)
1 Bund Suppengrün (oder 1 große Karotte, 1/4 bis 1/2 Sellerie, 1 Stange Lauch)
etwas frische Petersilie
Salz und Pfeffer

Einem großen Topf (4-6 l sollten es schon sein) bis zur Hälfte mit Wasser füllen und schon mal bei höchster Hitze auf den Herd.

Das Fleisch und die Knochen kurz unter Wasser abspülen.

Die Knochen kommen sofort in den Topf, das Fleisch kann vorher in mehrere Teile zerlegt werden (je nach Form und Größe in 3-4 Stücke).

Die Karotten säubern und in nicht allzu dicke Scheiben schneiden und dazu geben.

Die Sellerie putzen und gewürfelt in den Topf.

Den Lauch gründlich säubern, die welken Stellen entfernen und dann in Ringe oder Würfel geschnitten dazu geben.

Die Petersilie ganz, gezupft oder gehäckselt dazu geben.

Eine Prise Pfeffer und ordentlich Salz (anfangs etwa einen Teelöffel) hinzu und dann eventuell noch Wasser hinzu geben, so daß der Topf ordentlich voll ist, aber genügend Platz drin ist, daß das kochende Wasser nicht überschwappt.

Deckel auf den Topf. Das ganze muß jetzt richtig zum kochen gebracht werden. Unbedingt dabei bleiben, denn das ganze fängt früher oder später an zu schäumen.

Sobald es kocht, kann der Herd etwas tiefer gestellt werden. Mit nun leicht geöffnetem Deckel sollte das ganze mindestens zwei (2) Stunden unter gelegentlichem Umrühren köcheln, also ein leichtes Wallen zu sehen sein.

Immer wieder mal kontrollieren! Wenn es überschäumt (passiert jedem mal, also nicht aufgeben), den Deckel etwas weiter öffnen, die Gelegenheit zum Umrühren nutzen und eventuell den Herd etwas tiefer schalten.

Wenn die Füllhöhe des Topfes, sei es durch Überlaufen, Verdunstung, etc. runter geht, dann einfach etwas Wasser nachgießen.

Nach zwei Stunden hat sich aus dem ganzen eine feine, kräftige Rinderbrühe entwickelt. Das obenschwimmende Fett (nicht wie bei der Instanzbrühe nur ein paar Fettpünktchen) trägt jede Menge Geschmacksstoffe und gehört dazu! Also nicht wegkippen! Mit einer Kelle kann man bequem eine große Tasse füllen. Wer es nicht so fett mag, macht die Kelle voll und gießt etwas von der Fettschicht ZURÜCK in den Topf, bevor der Rest in die Tasse wandert.

Wer kein Gemüse oder Grünzeug mag, kann die Brühe durch ein feines Sieb in die Tasse geben.

Je nach Geschmack kann die Brühe nachgesalzen und mit Maggi Würze (oder Knorr, oder was man eben so mag) verfeinert werden. Bitte nur in der Tasse, nie in der Brühe selbst.

Die Brühe schmeckt am besten sehr heiß (vorsichtig mit einem großen Löffel aus der Tasse trinken - Schlürfen ist erlaubt ;)

So eine Brühe stärkt Körper und Geist, hilft bei Erkältung und Hexenschuß und tausend anderen Wehwehchen.

Dazu schmecken Schinken-, Wurst- oder Käsestullen.

Zusatzrezept 1: Kraftbrühe mit Ei

Für 4 Personen

etwa 1 Liter (gesiebte) Rinderbrühe nach obigem Rezept
1-2 Eier

Die Eier werden in einem Glas mit etwas Salz und Pfeffer mit der Gabel verrührt. Die Rinderbrühe wird im passenden Topf zum Kochen gebracht und das Ei unter gleichmäßigem Rühren der Brühe dazu gegeben.

Eine Minute köcheln lassen und heiß in Tassen servieren.

Auch dazu passen Schinken-, Wurst- und Käsestullen am besten.

Zusatzrezept 2: Rindfleisch mit Remouladensoße

Wir haben ja noch das Rindfleisch im Topf. Durch das lange Kochen ist es so zart, daß es auf der Zunge zergeht. Natürlich kann man das Fleisch pur oder mit Standardbeilagen verschlingen, aber traditionsgemäß gehört dazu eine Remoulade:

Für 4 Personen

4-6 Eier
4-6 Gewürzgurken
ca. 200 g Mayonnaise (Fettgehalt nach belieben)
etwas Salz und Pfeffer
etwas Petersilie

Die Eier werden hart gekocht und in kaltem Wasser abgeschreckt. Das harte Eigelb in einer Schüssel zerbröseln, das Eiweiß in kleine Würfel schnipseln und dazu geben.

Die Gurken ebenfalls in Würfel schneiden und dazu geben.

Petersilie gehäckselt dazu geben.

Nun das ganze mit der Mayonnaise verrühren. Je nach Geschmack kann man mehr oder weniger Mayo nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das ganze mit ein paar Spritzern Gurkenwasser aufpeppen.

Das ganze wird in der Schüssel mit einem Löffel serviert.

Auf einen Bissen Fleisch gehört meiner Ansicht nach ein mindestens gleichgroßer Bissen der Remoulade, aber über Geschmack kann man sich streiten ;)

Auch das Fleisch der Knochen kann gegessen werden ;)

Dazu paßt frisches Weißbrot in Scheiben (auch Brötchen kann man in Scheiben schneiden ;).

Zusatzrezept 3: Rindfleischsuppe

Suppennudeln
Muskat
Salz und Pfeffer
2-3 Eier
Semmelbrösel
Petersilie

In der Brühe kann man (beliebige) Nudeln garen und das ganze als Suppe servieren. Dazu kann man das gekochte Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und wieder hinzugeben.

Traditionsgemäß werden die superdünnen Suppennudeln (gibt’s als Nester zu kaufen, die man zerbröseln muß) verwendet, die in der gesiebten Brühe aufgekocht werden. Dazu eine Prise Muskat und wie immer mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie im Zusatzrezept 1 wird noch Ei in die Suppe geschlagen.

Als Krönung (und für eine festliche Suppe unabdingbar ;) gehören dazu noch Einlagen, z.B.:

Eine Tasse (nicht ganz) voll Semmelbrösel werden zusammen mit einem Ei und gehäckselter Petersilie zu einem Teig verrührt (mit einer Gabel geht das ganz gut). Salz und etwas Muskat verfeinern den Geschmack. Aus dem Teig werden Kugeln in der Größe eines Fingerhuts geformt und in die kochende Suppe gegeben. Wenn alle Kugeln oben schwimmen ist das ganze fertig.

Die Einlagen können je nach Belieben (probieren geht über studieren) z.B. mit geriebenem Hartkäse, Leberwurst, Schinkenwürfeln und vielem mehr variiert werden. Wichtig ist dabei, daß der Teig klebrig und fest bleibt, also gegebenenfalls mit Semmelbröseln oder einem weiteren Ei experimentieren. Manchmal zerfallen die Kugeln trotzdem. Nicht aufgeben und das ganze als gewollt darstellen ;)

TIP:

Während die Brühe kocht und schäumt, darf dieser Schaum (der z.T. aus Knochenmark und Splittern besteht) auch abgeschöpft werden. Dazu ein Sieb verwenden, damit dabei nicht allzu viel vom Fett verloren geht.

WICHTIGER TIP:

Wenn die Brühe so ein Erfolg ist, daß (fast) nichts mehr für die Suppe übrig ist, dann einfach mit Wasser auffüllen und das ganze noch einmal ein Stündchen kochen lassen.

SEHR WICHTIGER TIP:

Der obige Tip bringt nichts, wenn bereits Nudeln im Topf sind, da diese eine Stunde kochen nicht überleben ;)

So, ich hoffe die Rezepte gefallen Euch. Spätestens im Winter geht nichts über eine heiße selbstgemachte Brühe/Suppe.

Gruß

Armin

ingchief

Vanillerostbraten ohne Vanille

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Beim, aus der österreichischen Küche nicht wegzudenkenden Vanillerostbraten, ein schon aufgrund der schnellen Zubereitungszeit beliebten Speise, sucht man bei den Zutaten vergeblich nach Vanilleschoten oder womöglich gar nach Vanillezucker.

Bevor ich jedoch zu "meinem" Rezept für den klassischen Vanillerostbraten komme, möchte ich doch versuchen, die Umstände, die zu der, vor allem für unsere ausländischen Gäste verwirrenden Namensgebung geführt haben, ein wenig aufzuklären.

In der Zeit, wo man in den „feinen Häusern“ die Distanz zum „gemeinen Volk“ unter anderem auch durch die Verwendung von exklusiven, meist aus Übersee stammenden und daher teuren Gewürze (zu denen beispielsweise Safran und eben auch Vanille zählten) dokumentieren wollte, ersetzte man in Arbeiterhaushalten Vanille (ohne auch nur im geringsten über die geschmackliche Vergleichbarkeit nachzudenken) durch Knoblauch.

Dass der „allium sativum“ – also der, übrigens schon seit über 3.500 Jahren als Arznei bekannte Knoblauch auf diese Weise zum schmückenden Beinamen „Vanille des kleinen Mannes“ kam, daran denkt heute kaum ein Koch und noch weniger der Gast, der sich auf das typisch österreichische Rindfleischgericht freut.

Aber nun endlich zum Rezept des Knoblauchrostbratens ........ pardon des (ziemlich orginalen) VANILLEROSTBRATENs.

Zutaten (für 2 Personen):

300 – 400 g (2 od. 4 Scheiben) Rindsfilet (Lungenbraten) oder Beiried
30 – 40 g Fett (mein Tipp. Rama mit Buttergeschmack)
10 – 15 g Butter
2 – 3 Knoblauchzehen
1/8 l Rindsuppe
etwas Mehl zum Binden
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Vor der Zubereitung noch die Erklärung der ziemlich variablen Mengenangaben:

Abhängig davon, wie viel dünn geschnittene (max. 1,5 cm) Fleischscheiben man beim Fleischhauer (bei uns in Österreich gibt es kaum Metzger J) bekommt, abhängig davon, ob man nicht nur das Fleisch sondern auch den Saft goutiert und abhängig davon, ob man eher dezente oder intensivere Würzung bevorzugt, kann und soll man die Zutatenmenge variieren.

Zubereitung:

Die Fleischscheiben vorsichtig plattieren (ich mach es zwischen Cellophan, um die Fasern nicht allzu sehr zu zerstören), die Hälfte des Knoblauchs über dem Fleisch auspressen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestauben.

Jetzt legt man das Fleisch in die Pfanne mit dem erhitzen Fett und bratet es – unter einmaligem Wenden – gut braun. Nach 3 bis 4 Minuten hebt man den Braten heraus, löscht den Bratrückstand mit der Rindsuppe auf, gibt den restlichen (gepressten) Knoblauch zu und „montiert“ mit eiskalten Butterstückchen.

Nun legt man das Fleisch wieder in den „Saft“ und lässt es vor dem Anrichten noch einige Minuten ziehen.

Die „klassische“ Beilage zum „klassischen“ Vanillerostbraten (da schlägt halt der „klassische“ Nestroy durch J) sind Braterdäpfel – Verzeihung – Bratkartoffel.

Wenn man mancherorts als Beilage „Pommes“ bekommt (und womöglich noch als „Garnitur“ „roten Paprika aus dem Glas“ vorfindet), ist das nicht soooo schlimm, wie es den Gourmetkritikern erscheint.
Allerdings, auf den formidablen Genuss, den mit der Gabel zerdrückten Saft aufzutunken muss man verzichten!

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